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壹週刊首選 中南部夜市美食：台中.南投.彰化.雲林.嘉義.台南.高雄.屏東.台東.花蓮 人氣小吃

為了解決彭氏臭豆腐的問題，作者壹週刊美食旅遊組 這樣論述：

◎五星主廚x美食名家x在地饕客x專業記者－韓良露、胡天蘭、蕭敬騰、九把刀、江振誠等，交叉比對嚴選攤位！◎美食報導最詳實、最正確的壹週刊， 10週年巨獻！ 　　★深入造訪中南10大區域、19個精采夜市，210家最受歡迎小吃： 　　台中：逢甲、東海、豐原　　南投：草鞋墩、埔里城　　彰化：彰化商圈、精誠　　雲林：斗六　　嘉義：嘉樂福、文化路　　台南：花園　　高雄：六和、光華、瑞豐　　屏東：觀光夜市　　台東：觀光夜市　　花蓮：自強、南濱、金三角 　　★夜市美食琳瑯滿目，該怎麼選？本書在手，保證吃到最香的！ 　　壹週刊首選夜市美食系列，由6名文字記者和逾10名攝影記者，深入造訪全台流動、固定夜市，歷

時5個月採訪而成，嚴選出北台灣及中南部近50個精采夜市、500家庶民美食。 　　★每個夜市，記者都先掃街一次，再找到熟悉當地、長年靠夜市吃喝的美食客，提供他們的必吃名單，兩相對照，才產生最終採訪名單。出書前出版社更投入大量人力和時間查證商家資料，絕對是好吃、好用又完整的夜市指南！ 作者簡介 壹週刊美食旅遊組 　　由6名文字記者和逾10名攝影記者組成的「美食特搜組」，上刀山、下油鍋，冒著身材走樣的風險嚐遍全台流動、固定夜市，忠實呈現台灣夜市最動人的人情味和美味。

彭氏臭豆腐進入發燒排行的影片

石蓴寡醣益生性與乳酸菌苯乳酸之抗菌活性探討

為了解決彭氏臭豆腐的問題，作者方婕熒 這樣論述：

本研究目的為探討石蓴寡醣之醣類組成、產率、與益生性，石蓴寡醣乳酸菌發酵液對食品病原菌之抗菌效果及石蓴寡醣和苯乳酸組合後對腸道菌株生長影響亦被評估。石蓴粉末一般成分分析結果為：水分 16.1%、灰分 33.7%、粗蛋白 1.08%、粗脂肪 0.58%、與碳水化合物 48.7%。石蓴寡醣之一般成分分析結果為：水分 6.53%、灰分 73.2%、粗蛋白 0.35%、粗脂肪 0.66%、與碳水化合物 19.2%。經合併酸與酵素水解法以及經超過濾區分 < 5 kDa 製備石蓴寡醣 (UOS5k)，以人工修飾海水培養基添加 0.5% 和石蓴藻粉粉末與0.5% 脫脂大豆粉做為誘 Pseudomonas v

esicularis MA103 與 Aeromonas salmonicida MAEF108 所產導之石蓴粗酵素液中，Amylase 之酵素活性於誘導 72 hr 分別為 0.49 U 及0.94 U，Cellulase 之酵素活性則於誘導 72 hr 後分別為 0.28 U 及 0.25 U。使用高效能液相層析及薄層層析分析石蓴寡醣醣類組成，結果顯示石蓴寡醣與寡醣分子量標準品進行比對可觀察到 UOS5k 與 DP4-5 之寡醣分子量較為相近，而寡醣中主要組成物之分子量經與標準物檢量線對比分別為：5,473 Da (15.6%)、838 Da (73.0%)、與 388 Da (1.2%

)。添加 2% UOS5k之基礎培養基共同培養試驗結果顯示，Bifidobacterium adolescentis BCRC14608 + C. perfringens BCRC13019 及 Bif. bifidum BCRC14615 + C. perfringens BCRC13019 其 Bifidobacteria之菌數分別上升 3.31 及2.71 Log CFU/mL，C. perfringens 之菌數分別上升為 0.57 和1.35 Log CFU/mL。利用洋菜孔洞擴散法測試乳酸菌分離株 KP3 和 KP4 於添加 2% UOS5k MRS 培養後所產之 CFS 對食品病

原菌皆無抗菌活性。分離株 KP3與 KP4 培養於含葡萄糖 MRS培養液中胞外上清液進行高效能液相層析分析，經分析後結果 LA 與 Ph-LA 濃度分別為 37.09 與 1.06 mg/mL 及 38.49 與 1.08 mg/mL。2 株乳酸菌 KP3 及 KP4所產之胞外上清液對C. perfringens最低抑制濃度 (Minimal inhibition concentration, MIC) 與最低細菌致死濃度 (Minimal bactericidal concentration, MBC) 分別被評估為 25 mg/mL 與 25 mg/ mL 以及 25 mg/mL 與 50

mg/mL。以添加 2% UOS5k 及菌株 KP3所產之胞外上清液 (25 mg/mL) 之基礎培養共同培養腸道菌株之實驗結果顯示，Bif. adolescentis + C. perfringens 與 Bif. bifidum + C. perfringens之Bifidobacteria 菌數分別上升 2.67 Log 與 1.97 Log CFU/mL，C. perfringens 生長菌數分別上升為 0.39與 1.83 Log CFU/ mL。以添加 2% UOS5k及菌株 KP4 所產胞外上清液 (50 mg/mL) 之基礎培養基 (BM) 共同培養腸道菌株Bif. adol

escentis + C. perfringens 以及 Bif. bifidum + C. perfringens之結果顯示，Bif. adolescentis 及 Bif. bifidum菌數分別上升 1.70 和 2.71 Log CFU/mL，C. perfringens 之菌數分別上升 0.91 Log CFU/mL 與 0.59 Log CFU/mL。綜合上述，Bif. adolescentis BCRC14608 + C. perfringens BCRC13019於添加 2% UOS5k及菌株 KP3所產之胞外上清液 (25 mg/mL) 之 BM 時可有效提高 Bif. ad

olescentis 菌數為 2.67 Log CFU/mL及C. perfringens上升菌數為 0.39 Log CFU/mL。關鍵字：石蓴寡醣、苯乳酸、乳酸菌、益生性、抗菌活性