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建構旅遊活動環境空氣品質評量指標

為了解決rosa批發的問題，作者林均融 這樣論述：

本研究目的在探討旅遊發展對環境空氣品質的影響，利用模糊德爾菲法、經重要度-適度分析法與成對樣本t檢定等分析，建立適合國內旅遊的環境空氣品質評量指標，提升從事旅遊活動的適宜環境條件。透過蒐集國內外旅遊活動伴隨惡化空氣品質的相關文獻與改善政策，以旅宿業、大眾交通運輸、宗教民俗活動與購物商場等從事旅遊活動者經常出入場所為本研究的四大構面。首先，設計具有24項環境空氣品質評量指標的問卷，專家問卷並分發給國內餐旅、運輸、環境、旅遊、交通等領域的專家與學者填寫；其次，經過模糊德爾菲法等四種不同分析，篩選出20項評量指標群，並作為下一階段消費者的評量問卷；最後，透過消費者問卷、信度分析、重要度-適度分析法

與成對樣本t檢定、篩選出消費者認為有助於提升旅遊意願的18項環境空氣品質評量指標群。經過研究結果，建議行政機關與民間企業密切合作，將能減少因旅遊活動所伴隨的環境空氣污染源；消費者配合行政機關與民間企業執行的環境空氣品質評量指標，持續維護旅遊景點與相關場所的環境空氣品質。

紅鳳菜花青素的儲存安定性和抗氧化活性

為了解決rosa批發的問題，作者蔡旻瑜 這樣論述：

紅鳳菜 (Gynura bicolor) 是宜蘭縣員山鄉雙連埤地區的重要農作物，其含有花青素，具有生理活性。然而，國內紅鳳菜花青素組成及其儲存安定性之研究報告尚極少見，因此本研究以乙醇萃取紅鳳菜的花青素，再利用 LC/MSn 進行鑑定分析其花青素，並探討其儲存安定性，以提供後續開發紅鳳菜成為健康產品之參考。結果顯示，紅鳳菜乙醇萃取物中主要的花青素含量最高為 bicolmalonin (679.4-720.0 mg/100 g dry weight)，其次為 rubrocinerarin (256.4-259.5 mg/100 g dry weight)，bicolmalonin II 和 r

ubrocinerarin II 的含量則較低，分別在 61.7-68.3 mg/100 g dry weight 和 13.9-14.8 mg/100 g dry weight 之間。主要為以 cyanidin 的花青素配質為主體，含有四個糖苷鍵 (六碳糖) 並鍵結不同量的 caffeic acid 及 malonic acid 的醯化基團。將萃取液的凍乾粉末儲存於 4°C 和 25°C 下，顯示儲存至十八週時，總花青素和個別花青素均非常穩定，並無顯著的變化，色澤之 L 和 a 值亦無顯著變化，而 b 值有些微的下降。萃取液直接以液態形式儲存時，在pH 2.0 下，不論是 4°C 或 25°

C，個別花青素僅維持一天，之後隨著儲存時間的延長持續下降至第 12 天，色澤則僅有 b 值緩緩下降，抗氧化活性則可維持至第九天。在 pH 3.0 下，個別花青素於第一天即下降，色澤則僅有 b 值急速下降，而抗氧化力於儲存 12 天內無顯著的變化。當儲存於pH 4.0 條件下，個別花青素同樣於第一天即下降，色澤的 b 值較低，且在儲存中已降為負值，顯示外觀色澤有明顯改變。抗氧化力則可維持約三天，整體安定性為 pH=2.0>3.0>4.0。利用麥芽糊精與阿拉伯膠做為微膠囊壁材，進行萃取液的微膠囊化，結果顯示不論是在 4°C 或 40°C 的加速儲存試驗中，四種凝聚封裝法 (M20：麥芽糊精 20%

、M15A5：麥芽糊精 15%+阿拉伯膠 5%、M10A10：麥芽糊精 10%+阿拉伯膠 10%、A15：阿拉伯膠 15%) 之總花青素含量皆可以維持至 12 週的穩定性，個別花青素的穩定性為 A15 >M20、M10A10 > M15A5，惟微膠囊化的產品 b 值較低，隨儲存時間的延長，明顯的下降。綜合以上，顯示紅鳳菜萃取液中的花青素在凍乾模式和微膠囊化模式時儲存安定性佳，但是微膠囊化產品外觀色澤會有明顯變化，而以液態形式儲存時，其儲存安定性較差。