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拉麵之魂：從派別系譜、年代發展到商業經營，探索日本最強國民美食的究極指南

為了解決藏壽司日本分店的問題，作者青木健 這樣論述：

「比起找到究極的那一碗，不如把自己調整到 『能享受所有店家』的境界，那就無敵了」  by青木健   【超強圖表整理】拉麵知識情報滿載！ 20種拉麵基本分類全彩大圖／日本拉麵進化樹形圖／日本拉麵年表／在地拉麵總巡禮／系列店的基礎知識／專有名詞解譯／   【「拉麵迷」 變「拉麵通」】 的拉麵通論全書 ・中野「青葉」的「特製」裡明明有加半熟濃滑的溏心蛋，但卻沒有單點溏心蛋配料的商業模式盲點！ ・了解拉麵的人在第一次去的店家不會點「硬麵」。嚼勁和硬度不一樣，每家店的特徵也千差萬別！ ・魚介豚骨湯、蘸麵2大台柱，還有「特製」這種命名⋯⋯讓許多店家模仿的中野「青葉」其實是東池袋大勝軒Inspire系？

・「雷紋」可驅邪、「雙喜」是喜事、「龍」「鳳」是幸運和權威⋯⋯麵碗圖紋蘊含的意義？ ・在客人難以發現的情況下不斷進化味道的「春木屋理論」。但長年來卻被稱為「始終不變的味道」！ ・白濁豚骨湯的誕生，竟是店主出門忘了關火而煮過頭的無心失誤！ ・拉麵電影的金字塔頂端《蒲公英》是所有拉麵愛好者、飲食愛好者必看的超名作！   書齋派拉麵粉絲期待已久、俯瞰日本拉麵體系的<完全基礎講座> 這是一本不會受時代和流行影響，講述品嚐拉麵的基礎和提示、線索的書。 籍由切點：作法、吃法、菜單、店家、事業、商業模式、知識、客人等，從多個面向深入探討，無論去到哪家店、哪個地方，如果能擁有這些不會改變的智慧，

才是享受拉麵的最快捷徑。 作者文筆精簡，見解獨特，透過拉麵論點還能從中了解日本民情與微妙的心理變化，拉麵小白也能輕鬆讀懂！   【內容特色】 ★第一本拉麵評論書 ★縱觀日本拉麵派別【完全基礎講座】 ★充滿個人見解的風格切點，讓拉麵書不再是資訊更新，更是知識教養。 ★20種拉麵基本分類全彩大圖、日本拉麵進化樹形圖、日本拉麵年表、在地拉麵總巡禮、系列店的基礎知識、專有名詞解譯，拉麵知識情報滿載！

藏壽司日本分店進入發燒排行的影片

臺北車站誠品地下街消費空間的建構與再現

為了解決藏壽司日本分店的問題，作者吳守信 這樣論述：

臺北市隨著都市規模不斷擴大，交通擁擠的狀況也越來越嚴重，在這樣的背景之下，進行鐵路及捷運的地下化工程，並成立臺北車站特定專用區，更在內政部提出的「公共設施用地多目標使用」方案下，促成能同時解決旅客疏散、停車需求、商場安置等三大問題的地下街開發，並提供消費者嶄新型態的消費空間。臺北車站周邊四條地下街中，由於爭鮮公司管理的臺北新世界購物中心提前結束經營，因而讓誠品企業有機會接手進駐。 本研究運用列斐伏爾(Henri Lefebvre)的三元辯證空間理論，輔以現代消費社會下的符號消費、消費文化等概念，探討誠品地下街中人與空間所進行的互動現象。研究過程採取文獻探討、參與觀察、深度訪談等

方式，來進行資料的蒐集與分析，藉由誠品企業、店家、消費者三種不同角色，對於誠品地下街空間運用及想像的差異，以達到演繹與論述三元辯證空間理論之目的。 本研究所得到的結果歸納如下。一、《空間實踐》部分：誠品地下街乃因臺北市區交通嚴重擁擠，在政府及有關單位對地下空間進行多元的開發下形成，誠品企業亦服膺地下街特殊的空間與規範，並進行有效的管理，但在指示系統上卻被消費者反應出不符需求的狀況。二、《空間再現》部分：誠品企業透過光線、色彩、招牌三元素，對地下街整體空間進行規劃與營造，使其完全有別於前期的臺北新世界購物中心，並展現濃厚的藝文風貌；店家則於誠品企業空間再現的基礎上，依各自的類型與特色，對店

內空間加以佈置，且在部分程度上配合誠品地下街氛圍，使空間再現得更為徹底。三、《再現空間》部分：店家因營運需求而產生「空間私有化」現象，亦透過商品、海報、安全門等形式或媒介，進行其他的再現空間行為。消費者的再現空間活動，則受到時段、對象、情境等因素的影響，而呈現出多元特質。誠品企業則基於規劃者與使用者雙重身份，管理的同時亦得回應店家及消費者需求，加上對藝文氛圍的自我要求，因而進行了部分的再現空間活動。

京都力揭祕

為了解決藏壽司日本分店的問題，作者柏井壽 這樣論述：

　　京都店家公休日多為週二週三，是因為重視神明信仰？ 　　京都人暗示客人快快回去時，會端出茶泡飯送客？ 　　錦市場如何由料理人後台廚房，變身觀光客美食天堂？ 　　為何抹茶甜點僅冠上「京都」二字，就令人趨之若鶩？ 　　傳統氛圍的京都，以「三明治」讓旅人遠道慕名而來大排長龍？ 　　京都料理壓倒性的美味，關鍵是廚房外的背後推手？   　　愛京都不能只懂吃喝，聊京都不能只知景點。 　　塑造「京都風情」的根源力量究竟為何？ 　　邀請重度京都迷，一起來解京都謎！   本書特色   　　特色一、探究京都素顏五大魅力，從根源重新認識京都 　　從「品牌力」、「言語力」、「形象力」、「美食力」、「除厄復興力」

五個面相探討京都擄獲全球人心的原因，介紹京都人性格與特有話術，破除世間對京都人的各種迷思，徹底剖析「京都style」。對京都熱愛者而言絕對是值得收藏的一書，而對京都地方導遊領隊相關工作者而言，藉由這樣深度體會京都文化奧義，更能傳達京都真正魅力。   　　﹝案例﹞ 　　京都話術：「好棒的手錶啊～」藉由讚美與柔軟的應對力，避免可能發生的尷尬。 　　生魚片拼盤：京都人店家絕不推便宜大碗綜合生魚片，只提供袖珍雅緻的鯛魚生魚片。 　　凡事先懷疑：對京都染疫人數遠低於大阪神戶的報導，嗤之以鼻的京都人。 　　重視傳統精神：老字號日本料理店員工面試，答不上歲時與器皿相關問題者不予錄取！ 　　轉劣勢為優勢：被電

視台誇飾扭曲的京都人，利用「京都私怨」讓魅力水漲船高。 　　積極融納外來：傳統禪寺結合洋風建築，琵琶湖疏水的拱門型水道橋成著名景點。   　　特色二、收錄餐飲觀光業實例，看京都如何因應潮流頑強生存 　　後疫情時代，所有以觀光為重點經濟的地方面臨前所未有之困境。然而京都在疫情後的楓紅季仍吸引了大批觀光客。歷經無數天災人禍、一路走來絕非一帆風順的京都，何以能度重重苦難到今天？作者以多年觀察蒐集許多京都地方店家小故事，對從事在地文化工作者示範地方文化如何成為吸引外地人的助力，也值得所有意欲發展觀光、活化在地人消費行為之地方自治團體與創業人士借鏡。   　　﹝案例﹞ 　　市場華麗變身：不適合觀光的錦市

場從一根牙籤開始改變，成為旅人必訪之美食聖地。 　　反差製造嚮往：高門檻的茶屋與難以親近的舞妓，成為觀光客踩點重點之一。 　　立碑命名效果：沒沒無聞的家鄉菜「鯖壽司」，變身數一數二的京都名產。 　　傳統結合趨勢：承襲在地傳統料理精髓，隨處可見的蛋三明治也能讓咖啡廳大排長龍。 　　化矛盾為武器：唯有在京都才能利用一般人敬而遠之的茶道，使抹茶甜點人氣爆紅。 　　化危機為轉機：口碑老字號料亭於疫情期間推出天價拉麵，瞬間成人氣暢銷商品。   　　特色三、京都人的開誠佈公：我們不是你想的那樣！ 　　作者身為土生土長京都人與京都研究者，以自己最熟悉的京都話及京都腔，讓讀者了解京都人的思路與獨特的感受性。其

中多所澄清多數人對京都人的諸多誤解，翻轉市面所有書籍對京都之刻板介紹，讓你成為真正的京都通。   　　﹝案例﹞ 　　迷思一：京都店家多半週二週三公休，因為京都特別重視神明信仰？ 　　迷思二：京都女性說話都像藝妓那樣高雅溫柔、婉轉動人？ 　　迷思三：京都人想暗示客人快快回去時，會笑著端出茶泡飯送客？ 　 專家力薦   　　署名推薦 　　江柏煒｜國立臺灣師範大學東亞學系教授、國際與社會科學學院院長 　　李明璁｜社會學家、作家 　　三　線｜FB粉專「京都旅遊研究室」   　　短文推薦 　　謝長廷｜駐日代表 　　外地人稱大阪京都是關西，京都人自稱是畿內，「畿」是皇都的意思，而週圍地區則是近畿。日本的地

名有「前」「後」字的，如越前越後、豊前豐後等，都是以京都為準，接近京都的地方稱為前。像這様探討日本的文化、食物、穿著、文學、祭典、歴史都必須從京都說起，一年可以吸引一千多萬名觀光客，她的底藴何在？這也是「京都力」的價值！   　　林承毅｜林 事務所執行長、國立政治大學兼任講師 　　「寺廟」、「祭典」、「工藝」、「美食」、「京都人」、「歷史」這幾個詞應是人們對京都普遍的印象。如果要用一字聚焦，我想「文化」絕對是最佳集合，確實、一處古都，讓文化透過有形的載體及無形的行動來傳遞其獨一無二的魅力，而透過京都專家柏井壽先生的統整，尤其透過「六力」的精準詮釋，更讓我們深刻感受到，京都處處的不簡單。