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小吃研究所：帶著筷子來府城上課(上下冊合集)

為了解決冰霖古早味豆花的問題，作者王浩一 這樣論述：

台南一哥暢銷巨作《慢食府城》2.0再進化 全新豪華上下合集版 自認了解府城美味的你，不修必當的美食學分班！ 　　     　　★156種美食介紹，240家店鋪推薦，台南美食終極情報 　　★公視「浩克慢遊」節目主持人王浩一，闡述「美食就是生活文化歷史」 　　★「食之理」與「味之道」的修習，有食慾，也要有「食育」 　　 　　節慶糯米之味、傳統糯米之味、在來米香之味、豐腴豚食之味 　　生猛海鮮之味、清湯掛麵之味、無湯不歡之味、日系小食之味 　　茶水幽香之味、果子豆子之味、甜點幸福之味、限季限量之味 　　 　　「這是個讓人深深感覺得到好吃、真好吃、什麼都好吃的幸福地方。」——王浩一 　　

　　關於台南美食的一槌定音之作！ 　　 　　在小吃首都，信步漫遊，隨處都是令人垂涎、流連的小吃食肆。只不過在府城，除了吃美食，更是吃歷史、吃文化。二十年來，他在府城舊時光裡探尋，追蹤美食的演變，也記錄前人的菜香餘韻。 　　 　　王浩一繼暢銷作品《慢食府城》後，對於府城小吃的寬度與深度，有更多想法與探索。本書以食材為經，以文史為緯，王浩一縱橫其中，如台灣版「孤獨美食家」，探討「食物的四度空間」，結合美食品嚐、顏色印象、氣質韻味、市井聲響，寫出府城美食書寫新經典。 　　 　　小吃研究所上、下冊合集，完整必修學分介紹： 　　 　　學分一：糯米的節慶故事 　　糖粿、麻粢、湯圓與菜包、油飯、麻荖與米荖…

… 　　認識這些美食，明白它們與吉祥節慶的關係，也來品食鹹甜參半的府城糯米滋味。 　　 　　學分二：在來米也是美食大戶 　　碗粿、米篩目、粿仔湯、清蒸肉圓、蘿蔔糕…… 　　有的要使用新米，有的是老米，在來米美食，卻沒有飯粒俱在的小吃種類，這個實在特別。 　　 　　學分三：豚食，豐腴與豐盛之間的美味 　　豬心冬粉、香腸熟肉、魯肉漢餅、肉臊飯、刈包…… 　　炒、炆、滷、熬、煎、燉、汆、烤、煸……，就是想要強調這座舊城的美食實力與習慣。 　　 　　學分四：清湯掛麵裡的趙錢孫李 　　擔仔麵、牛肉麵、鱔魚意麵、鍋燒意麵、豆簽羹麵…… 　　「麵食」雖然簡單，但是府城人還是能把它詮釋得色香味十足，湯頭耐人尋

味。 　　 　　學分五：果子與豆子的甜言蜜語 　　杏仁豆腐、紅豆冰、愛玉冰、土豆仁湯、薑糖番茄…… 　　台南街頭的冰品，喧譁熱鬧。這些先民的果子與豆子，有了新活力，府城人更是大塊朵頤。 　　 　　學分六：限季或限量，買不到，也快樂！ 　　臭豆腐、玉荷包清冰、蝦仁笹壽司、大白柚汁、絕品芒果乾…… 　　因為手工生產，所以限量；因為符合「著時」，所以限季；因為神出鬼沒，所以買不到。 　　 　　學分七：糯米的傳統美食 　　米糕粥、糯米大腸、花生菜綜、雙糕潤…… 　　傳統美食的精髓，糯米總留下古人飲食習俗之中，特別有韻的文化尾巴。 　　 　　學分八：海鮮是主角，也是小吃 　　虱目魚鹹、蝦捲、浮水魚羹、小

卷米粉…… 　　梳理府城海鮮美食，真是驚人。我是來自山城的人，到了這座城，開啓了所有解放的味蕾。 　　 　　學分九：台南人愛喝湯 　　牛肉湯、酸辣湯、魚冊湯、蒜頭蜆仔湯…… 　　老府城人如果從事小吃行業，都自稱是「做湯水的」。湯品的背景故事值得探究。 　　 　　學分十：日治時期後的美食小抽屜 　　布丁、克林姆麵包、關東煮、大福…… 　　日本的明治維新也是「美食維新」。來自歐洲的飲食習慣改變日本，也改變了台灣。 　　 　　學分十一：這個茶那個茶，都不是茶 　　青草茶、蓮藕茶、杏仁茶、麵茶…… 　　「茶」字，不侷限是由茶葉所沖泡的茶水，而是「飲料」，重點是不能有其他顆粒狀的添加物。 　　 　　學分

十二：甜點，喜新戀舊的幸福味道 　　手工古早味雞蛋糕、霜淇淋、天公好運餅、赤崁黑糖…… 　　府城街頭的甜點種類許多，它們隨時都在誘惑著我們，也撫慰著我們疲憊的心靈。 　　

冰霖古早味豆花進入發燒排行的影片

從懷舊動機之觀點探討遊客享樂價值與餐飲行為意圖之關係-以溫泉景點在地美食為例

為了解決冰霖古早味豆花的問題，作者吳立升 這樣論述：

隨著時代的變遷，近年來，「懷舊風」成為熱門的餐飲議題之一。本研究主要透過懷舊動機之觀點，探討北投遊客在地美食之享樂價值與餐飲行為意圖之關係。北投地區具有人文素養以及豐富的自然資源，日治時期末期引進了日本泡湯文化，並且形成酒家菜。而北投除了酒家菜之外，地熱谷周邊亦有許多與溫泉主題相關的在地美食，如溫泉拉麵、溫泉蛋、古早味溫泉冰及溫泉玉米，使遊客來北投不只有泡溫泉，且享用到在地業者推出的酒家菜及在地美食，緬懷當時情景，並提供遊客在飲食上更多元的選擇。本研究採用立意抽樣，以北投地區飯店，包含蓬萊餐廳、熱海大飯店、水美溫泉會館、北投市場及北投周邊在地小吃等遊客作為問卷調查對象。本研究採用李克特五點測

量表尺度測量(5-point Likert-type scale)，並以線性結構方程式(Linear Structural Relationships, LISREL)作為研究工具，以及統計軟體SPSS來分析資料。共發放340份問卷，扣除無效問卷25份，有效問卷共315份，有效回收率92.6%。研究結果顯示，懷舊動機會顯著正向影響享樂價值，則享樂價值會顯著正向影響餐飲行為意圖，然而發現懷舊動機對於餐飲行為意圖無顯著影響。另外，本研究驗證懷舊動機、享樂價值、餐飲行為意圖之因果關係，並提出實務建議。

小吃研究所：帶著筷子來府城上課(上)

為了解決冰霖古早味豆花的問題，作者王浩一 這樣論述：

台南一哥王浩一暢銷巨作《慢食府城》全新豪華升級版， 自認了解府城美味的你，不修必當的美食學分班！         　　★81種美食介紹，130家店鋪推薦，背包、車上必備指南 　　★ 公視「浩克慢遊」節目主持人王浩一，闡述「美食就是生活文化歷史」 　　★「食之理」與「味之道」的修習，有食慾，也要有「食育」   　　「這是個讓人深深感覺得到好吃、真好吃、什麼都好吃的幸福地方。」——王浩一   　　關於台南美食的一槌定音之作！ 　　在小吃首都，信步漫遊，隨處都是令人垂涎、流連的小吃食肆。只不過在府城，除了吃美食，更是吃歷史、吃文化。二十年來，他在府城舊時光裡探尋，追蹤美食的演變，也記錄前人的

菜香餘韻。 　　王浩一繼暢銷作品《慢食府城》後，對於府城小吃的寬度與深度，有更多想法與探索。本書以食材為經，以文史為緯，王浩一縱橫其中，如台灣版「孤獨美食家」，探討「食物的四度空間」，結合美食品嚐、顏色印象、氣質韻味、市井聲響，寫出府城美食書寫新經典。   　　小吃研究所上冊，必修學分介紹：   　　學分一：糯米的節慶故事 　　糖粿、麻粢、湯圓與菜包、油飯、麻荖與米荖…… 　　認識這些美食，明白它們與吉祥節慶的關係，也來品食鹹甜參半的府城糯米滋味。   　　學分二：在來米也是美食大戶 　　碗粿、米篩目、粿仔湯、清蒸肉圓、蘿蔔糕…… 　　有的要使用新米，有的是老米，在來米美食，卻沒有飯粒俱在的

小吃種類，這個實在特別。   　　學分三：豚食，豐腴與豐盛之間的美味 　　豬心冬粉、香腸熟肉、魯肉漢餅、肉臊飯、刈包…… 　　炒、炆、滷、熬、煎、燉、汆、烤、煸……，就是想要強調這座舊城的美食實力與習慣。   　　學分四：清湯掛麵裡的趙錢孫李 　　擔仔麵、牛肉麵、鱔魚意麵、鍋燒意麵、豆簽羹麵…… 　　「麵食」雖然簡單，但是府城人還是能把它詮釋得色香味十足，湯頭耐人尋味。   　　學分五：果子與豆子的甜言蜜語 　　杏仁豆腐、紅豆冰、愛玉冰、土豆仁湯、薑糖番茄…… 　　台南街頭的冰品，喧譁熱鬧。這些先民的果子與豆子，有了新活力，府城人更是大塊朵頤。   　　學分六：限季或限量，買不到，也快樂！ 　

　臭豆腐、玉荷包清冰、蝦仁笹壽司、大白柚汁、絕品芒果乾…… 　　因為手工生產，所以限量；因為符合「著時」，所以限季；因為神出鬼沒，所以買不到。