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圖解‧究極日本料理：透過「食卓」看日本，從各時代菜單演變，到器皿、裝盤、上菜知識，拆解和食文化和奧祕

為了解決1米的問題，作者長島博(監修) 這樣論述：

日本人也不知道的料理常識 想更瞭解日本飲食文化的餐桌指南 食材X緣由X器皿X擺設 探索世界文化遺產「和食」的魅力   是什麼造就了美味的日本米飯？ 「發酵」和「鮮味」居然可以改變世界料理？ 日本人吃飯前為何要說「我要享用了（いただきます）」？ 一起從食材、廚具到料理方式，揭開和食料理的十萬個為什麼 一本讀懂跨越日本千年歷史（平安時代到令和年間）的和食精髓 跟著老師傅邊吃邊認識風靡全球的日本飲食文化。   【本書介紹】 只要一談起日本料理，大家似乎都覺得自己應該算是有些許常識；實際上究竟了解到什麼程度，即便是日本的年輕世代，對於日本的飲食文化和歷史，或許都不敢說有多麼深入的認識。 本書內容

由專業主廚長島博監修，從日本的自然、風土、民俗、科學和歷史的角度介紹日本料理，並結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主要人物（老師傅、在他手下受訓的法國人艾瑪和師傅的孫子—想成為日本廚師的高中生）串場深入淺出地解說，共同進行一場和食探究之旅，發掘日本人的餐桌二三事！   書中從日本的自然、風土、地型談起，再進入民俗、科學和歷史，細說和食精神：   ●從日本地理環境決定和食文化走向 是什麼讓日本米飯吃起來就是香甜又鬆軟？種植地形或土壤？還是良好的水質？ 日本四面環海造就豐沛的鮮魚料理，但你知道古代的鮪魚是連貓咪都不想吃的海鮮嗎？ 「發酵」和「鮮味」更是影響各國料理的關鍵之一？ 以上問題都與日本

料理的八大支柱：「米、水、木頭、魚、神饌、菜刀、發酵、鮮味」環環相扣。   ●日本料理的千年傳承 款待客人的料理，光是分類就能分出五大款式！？大饗料理→精進料理→本膳料理→懷石料理→會席料理 最古老的「大饗料理」是深受中國影響而形成的饗應料理？ 到底「懷石料理」和「會席料理」有什麼區別呢？ 依據日本歷史，帶領你從最早的平安時代橫跨至現代聞名國際的壽司，進行一趟日本饗應料理的時光之旅。   ●日本人都不知道的用餐禮儀 會席料理除了菜色講究，連盛裝器皿也是料理精髓？ 擺盤也能呈現日本美學？創造空間感？留白比例？還要搭配料理？ 烤魚裝盤時頭朝左邊才是正確的嗎？ 上座到底是左邊，還是右邊？ 在充分

瞭解日本料理的食材來源和歷史典故後，一起更深入地探索連日本人也很陌生的餐桌禮儀。   【本書特色】 ●日本料理的豐富知識 在專業達人帶領下，探索富含扎實內容的的日本料理知識。 ●圖文並茂輕鬆閱讀 書中結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主角一搭一唱講解飲食文化，將艱澀的內容化為有趣生動的內容。 ●全方位的和食料理背景及文化來源 內文從日本的大自然、風土、民俗，涵蓋至歷史故事，更全面的理解日本文化及料理背景。 ●日本人也不知道的基礎知識 幫助讀者奠定日本料理的基礎常識，是一本非常適合從事日本料理相關工作的人，以及想了解日本料理、飲食文化的人的必備讀物。

1米進入發燒排行的影片

開發米與幾丁質減積製程並提升酵素降解速率

為了解決1米的問題，作者陳衍齊 這樣論述：

米與幾丁質經酵素降解可得葡萄糖及N-Acetyglucosamine(GlcNAc)，在醫療技術上及營養層面皆展現非比尋常的價值，而粒子微小化可幫助其降解速率增加。本研究將米與幾丁質兩種生質原料經由兩階段磨碎，得到所需粒徑尺寸，並驗證其酵素反應的提升。於不同的機台進行物料尺寸的微小化時，物料的物化特性或是機台本身的參數設定都會影響機台將物料尺寸微小化的效率。於第一階段乾式切削時，由實驗設計及反應曲面法求得米在含水率 1.2 %、切削轉速17918 rpm及切削時間3 min時為最佳化操作參數；幾丁質在含水率5.5 %、切削轉速17837 rpm及切削時間6.4 min時為最佳操作參數。於第二

階段濕式研磨時，第一段以研磨轉速1400 rpm、研磨間距50 µm 及研磨時間1.5 hr，第二段以研磨轉速1400 rpm、研磨間距30 µm 及研磨時間4 hr 為最佳操參數，其平均粒徑達5.1 µm ；幾丁質於研磨轉速1400 rpm、研磨間距5 µm及研磨時間12 hr時為最佳操作參數，其平均粒徑達22.1 µm。另外於酵素反應下檢測反應速率變化，由Michaelis-Menten動力學方程式得知，在最佳操作參數下觀察米的粉體研磨情形，V_max提升11.5倍，於長時間反應下轉化率提升36倍；在最佳操作參數下觀察幾丁質粉體研磨情形，V_max提升26.1倍，於長時間反應下轉化率提升3

2.2倍。

小醫師復仇者聯盟3：腦疾病，克服痛苦回憶!

為了解決1米的問題，作者고희정 這樣論述：

「小醫師復仇者聯盟」即將再次出動！ 小醫師帶你一探腦內的神奇世界，保證讓你驚奇不斷！   是什麼器官消耗了高達全身五分之一以上的能量？  是什麼器官控制了身體各種的行為與反應？ 又是什麼器官掌管了我們的喜怒哀樂呢？ 一起來看看這個人體最神奇的偉大存在， 主宰我們身體的「總司令官」！   　　本系列以醫學故事為主，主角是一群年幼又聰明「小醫師」。小醫師們雖然年紀小，但他們運用專業的醫學知識以及對醫學的熱情，認真救治每位被送到急診室的病人。故事中透過「漫畫式知識站」，穿插說明醫學知識，將生澀難懂的醫學知識，變得簡單好吸收。   　　我們的腦掌控著我們的情緒，腦部受傷可能使一個人性情大變！第三集

《小醫師復仇者聯盟3：腦疾病，克服痛苦回憶！》從腦部受傷的傷患以及腦瘤患者出發，帶領大家認識腦部疾病、大腦構造以及腦部與我們的關係。   　　而除了認識奇妙的腦部構造與腦部的疾病以外，這本書也透過曲折起伏的故事，教大家如何面對家庭暴力以及校園霸凌；甚至在人與人之間的情感、曖昧等關係友都有直入人心的敘寫，就像在看一齣精采的韓劇一樣。   本書特色   　　1. 急診室醫師們的熱血救援日記 　　本書描述四位小醫師的急診室生活，將急診室醫師們的日常搬到書本之中，孩子們除了能夠閱讀到精采熱血的青春故事，也能夠透過故事更加了解醫師的職業。   　　2. 故事穿插「漫畫式知識站」，為孩子補充基礎知識 　　

「漫畫式知識站」針對書中提到的各種生澀難懂的醫學關鍵字進行解說，透過圖片搭配文字的說明方式，幫助孩子們輕鬆學習。   　　3. 各冊針對不同疾病，延伸出多樣的醫學內容 　　本冊以腦部疾病為主，由腦部疾病延伸介紹腦與身體的關係、腦部的構造、腦的分工等。   獲獎紀錄   　　★少年韓國年度優良童書   醫學專家強力推薦   　　凌濼傑／本書總審訂者、臺北榮民總醫院內科部住院醫師 　　李垣樟／雙和醫院感染科專任主治醫師 　　呂紹睿／大林慈濟醫院「國際膝關節健康促進中心」主任 　　林芝綺／雲林縣正心中學健康與護理教師 　　方恩真／繪本作家、長庚大學臨床醫學研究所博士班中醫組進修 　　陳宥達／臺北醫學

大學附設醫院家庭醫學科主治醫師、台灣展臂閱讀協會創辦人 　　陳敬倫／小兒科醫師、「臭寶爸」粉專版主 　　陳惠玲／飛資得醫學資訊股份有限公司總經理   教育人士佳評如潮   　　Childrening book替孩子選好知識書粉專 　　林瓊珠／臺北市北投區大屯國民小學校長 　　莊玫欣／臺北市實踐國中校長 　　張志全／臺南市麻豆區北勢國小校長、教育部閱讀推手 　　楊貴智／法律白話文運動站長、律師 　　黃珮琇／新北市教育局輔導員 　　陳俊堯／慈濟大學生命科學系助理教授、科普作家 　　陳慧玟／教育部閱讀推手丶臺北市立龍門國民中學教師 　　劉淑雯／南加州師範學院課程總監、臺北市立大學課程與教學所兼任助理

教授   　　調皮搗蛋不小心撞到餐桌，頭部外傷的小朋友，居然是受虐病童？被誰毆打呢？頭痛、嘔吐、走路搖搖晃晃的小朋友，竟是腦瘤病童。小朋友也會得癌症嗎？急診室的小醫師們如柯南般，抽絲剝繭研判病情，加上現代醫療科技協助（電腦斷層掃描、磁振造影），搶救每一位生命受威脅的小朋友，是這群急診室小醫師們的最高神聖使命。——方恩真／繪本作家、長庚大學臨床醫學研究所博士班中醫組進修   　　「小醫師復仇者聯盟」來到了第三波啦，這次提到了腦部，一個重要且相當複雜的器官，藉由小醫師與病患故事情節，深入淺出傳達腦的健康知識，並以漫畫方式讓小讀者們也能了解腦的構造功能，這次天才小醫師們彼此間的互動，所產生出來的情緒

反應，讓孩子們能知道心情的起伏，所帶來的正常生理的反應，也讓孩子們了解難過哭泣不是一個弱者的行為。少有的醫學童書，不同的主題方式將艱深難懂的醫學知識由故事漫畫方式深入人心，是值得大人與小讀者們閱讀。——林芝綺／雲林縣正心中學健康與護理教師   　　大腦分為4大葉，分別掌管不同功能，彼此相互傳遞訊息與整合。額葉負責運動、思考與人格；頂葉負責感覺；枕葉負責視覺；顳葉負責聲音與語言理解。第三集藉由有趣的文字，搭配簡單易懂的插圖，讓大小讀者容易理解深奧的大腦、生物醫學歷史、影像醫學物理原理等知識。此外，還納入許多實用的生活衛教知識，值得一看!——陳宥達／臺北醫學大學附設醫院家庭醫學科主治醫師、台灣展臂

閱讀協會創辦人   　　頭部是人體最重要的部位，而且構造特殊—腦部被非常堅固的頭骨所保護，腦部疾病也相對難診斷，因此仔細的詢問病史、藉著神經學檢查發覺危急的病患非常重要；【小醫師復仇者聯盟】忠實呈現急診醫師如何抽絲剝繭地診斷腦部疾病，甚至找出兒虐的加害者，故事不只有趣，更穿插淺顯易懂的醫學知識漫畫，很適合大人小孩一起閱讀喔。——陳敬倫／小兒科醫師、「臭寶爸」粉專版主   　　這書讓我想起把藥混進食物裡騙小孩吞下的往事。它根本是偽裝成橋樑書的韓劇。想看懂劇情的同時就毫不抵抗地吞下醫學知識：它們其實很有趣又好懂嘛。書裡放了不少別人嫌難不用的資訊，含金量高，但又處理得很好入口。小大人讀者也能從主角們

的溫暖互動，看到怎麼讓自己變成個好大人。——陳俊堯／慈濟大學生命科學系助理教授、科普作家   　　＊適讀年齡：10歲以上 　　＊無注音

電商平台APP之服務品質、知覺價值、知覺風險對使用後的再購買意願與信任度的影響

為了解決1米的問題，作者黃靖旻 這樣論述：

隨著科技不斷的進步，人們的手上至少會有一台行動裝置，行動APP的便利性、即時性及行動性，促使其蓬勃發展，加上疫情的影響，帶起宅經濟的發展，電商平台相準了政府防疫政策，使電商平台的商品及服務多元化，根據Sensor Tower資料顯示，2019年全球購物類APP下載量達到11億次，相關數據也顯示消費者對電商平台APP不僅使用頻率增加，對其的黏著度也提高。 本研究主要探討電商平台APP之服務品質、知覺價值與知覺風險對使用者使用後的再買購意願及信任度的影響，探究這五個調節變相之間的關係，本研究透過發放問卷的方式，並以SPSS軟體進行數據分析。 結果顯示，（1）不同年齡層的消費者對再買購

意願達到顯著水準；（2）不同教育程度的消費者對電商平台APP之知覺價值與知覺風險達到顯著水準；（3）不同薪資所得的消費者對電商平台APP之知覺風險達到顯著水準；（4）電商平台APP之服務品質及知覺價值對使用者使用後的再買購意願及信任度呈正向的顯著影響；（5）而電商平台APP之知覺風險對使用者使用後的再買購意願及信任度呈負向的顯著影響，意即電商平台APP之服務品質及知覺價值越正向，使用者使用後的再買購意願及信任度也會提升；而電商平台APP之知覺風險越低，使用者使用後的再買購意願及信任度反而會提高。