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傳統素食餐廳面臨問題與應對策略之研究 -以C餐廳為例

為了解決高雄素食 熱 炒的問題，作者杜育松 這樣論述：

近年來隨著環保減碳、健康養生的新素食風潮興起，吃素不再局限宗教信仰，更多的消費者是為了健康、養生，甚至為了救地球更崇高的理念，而開始吃素，進而造就了各種不同型態的素食餐廳如雨後春筍般湧現，數量越來越多，同樣地競爭也越來越激烈，因此探討傳統素食餐廳所面臨的問題與應對之策略，俾在競爭激烈的素食餐廳中脫穎而出，以提高餐廳獲利並穩定成長，是有其必要性。本研究個案C餐廳為高雄頗負盛名之素食餐廳，餐廳型態為傳統中式熱炒，經營模式以喜宴、外燴、外送桌菜為主。本研究經實地觀察、深度訪談，以產、銷、人、發、財、資，企業六管為研究架構，訪談各單位主管與員工，並進行員工與顧客問卷調查，加以彙整分析，找出餐廳目前所

面臨的問題，並且提出應對策略，以提供個案餐廳做為改善之參考。