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餅乾介紹的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦許正忠,張德芳寫的 餅乾教室.幸福的原味(附贈：《75款零負擔天然發酵麵包與餅乾》) 可以從中找到所需的評價。
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國立高雄科技大學 水產食品科學系 郭家宏所指導 張育瑄的 均質前處理的豆粕中萃取大豆蛋白與其物化性質分析 （2021），提出餅乾介紹關鍵因素是什麼，來自於大豆濃縮蛋白、豆粕、高剪切均質機、鹼萃取、理化特性、小西餅。
而第二篇論文國立嘉義大學 食品科學系研究所 羅至佑所指導 許洪睿的 探討薑於烘焙餅乾中之功能性成分與餅乾物性之變化 （2015），提出因為有 薑、餅乾、總酚、抗氧化、shogaol、gingerol的重點而找出了 餅乾介紹的解答。
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餅乾教室.幸福的原味(附贈：《75款零負擔天然發酵麵包與餅乾》)
為了解決餅乾介紹 的問題，作者許正忠,張德芳 這樣論述：
本書規劃出100種好吃又簡單易學的餅乾， 讓您簡單學，輕鬆做，就能烤出美味誘人餅乾！ 隨書贈送《75款零負擔天然發酵麵包與餅乾》 韓國藍帶名師金智妍的手感烘焙料理書， 教你學會最天然、最美味的麵包。 加值不加價， 從餅乾到麵包，一次擁有2本最詳盡完整的烘焙食譜。 《餅乾教室．幸福的原味》 本書針對在餅乾教學上， 比較常碰到的問題做清楚的說明， 內容豐富完整，新手也沒問題！ 糕點烘焙名師──許正忠、張德芳聯手出擊， 只要按照步驟做，簡單易學，超低失敗率， 一堂餅乾課，你也可以變身餅乾達人！ 《75款零負擔天然發酵麵包與餅乾》 從吐
司、佛卡夏等天然麵包，到沙布雷、磅蛋糕等甜點， 韓國藍帶名師金智妍將透過書中詳細的步驟解說， 並附上注意事項與小祕訣， 讓每位烘焙初學者能獨立作業，喜歡居家烘焙的人也能輕鬆上手！
餅乾介紹進入發燒排行的影片
均質前處理的豆粕中萃取大豆蛋白與其物化性質分析
為了解決餅乾介紹 的問題，作者張育瑄 這樣論述：
大豆濃縮蛋白（Soybean protein concentrate, SPC）是以黃豆為原料所萃取出的一種完全蛋白，可作為食品添加劑。大豆濃縮蛋白中蛋白質含量在65%以上，胺基酸種類有近20種，並含有人體必需胺基酸。其營養豐富，不含膽固醇，是一種可以替代動物蛋白的植物蛋白。 本研究利用高剪切均質輔助鹼法萃取豆粕中的大豆蛋白，使用高剪切均質作為前處理，在鹼性溶液中萃取大豆蛋白，並與未均質處理的樣品比較，結果發現高剪切均質處理能有效提升蛋白質萃取產率，均質可破壞豆粕的組織結構並將顆粒變小，使豆粕顆粒與鹼液的接觸面積增加，而提高蛋白質萃取率。對於豆粕的萃取影響因素，選擇因子與條件分別為:均質
時間10～30分鐘、 pH值9.0～13.0、萃取時間1～5 小時、固液比1： 10～1：30、萃取溫度40～65oC，結果得知均質10分鐘、pH12.0、萃取2小時、固液比1：20、溫度55OC條件下，可得到回收率為70%。萃取出的大豆濃縮蛋白產物並進行理化特性的分析，測定大豆濃縮蛋白的基本成分、胺基酸組成分析、溶解度、保油保水力、起泡性及乳化特性等。再將萃取出的樣品大豆分離蛋白應用到產品上，添加到小西餅中，能增加小西餅的營養價值，再測定餅乾的質地分析，並進行感官品評，調查大眾對產品的接受度。 從結果得知，經由高剪切均質機處理的樣品回收率有效提升13%，且蛋白質含量高於70%，並將樣品添加
到餅乾中能有效降低升糖指數，使餅乾從高GI食物降低為中GI食物。
探討薑於烘焙餅乾中之功能性成分與餅乾物性之變化
為了解決餅乾介紹 的問題，作者許洪睿 這樣論述：
薑為民間傳統常用藥方，已被分離鑑定出許多具生物活性之成分。本研究是以老薑為原料，經切片烘乾後製成薑粉，並利用薑粉分別取代低筋麵粉 5%、7.5% 及 10% 製成薑粉取代比例 (ginger replace percent, GRP) 為 5.0%、7.5% 及 10.0% 之餅乾或簡單餅乾麵糊進行烘烤製作，接著再針對餅乾物性和功能性成分的變化進行探討。在物性評估中，發現餅乾無論是否添加薑粉，其比體積都沒有差異，但在簡單餅乾中，GRP 5.0% 的簡單餅乾之比體積增加 0.98 mL/g，與其他各組有顯著差異。在色差值中可發現添加薑粉後餅乾與簡單餅乾的 L* 值降低、a* 值增加，b* 值在
餅乾中降低但在簡單餅乾中則是增加。但在 GRP 增加時卻沒有顯著差異。最後物性評估為硬度，可知餅乾在添加薑粉後硬度上升，但添加比例增加時卻沒有顯著差異。另一方面，簡單餅乾的硬度無論是否添加薑粉都沒有差異。在總多酚含量中，添加薑粉後總多酚含量增加，但是添加比例更高時，總多酚含量卻沒有隨之提升。在抗氧化試驗的 DPPH 清除率中，餅乾和餅乾麵糊在相同 GRP時皆沒有差異，而簡單餅乾和簡單餅乾麵糊之間也是一樣。而在 ABTS 清除能力中，餅乾和餅乾麵糊比較時，餅乾的清除能力皆較高，但在簡單餅乾和簡單餅乾麵糊中，烘烤前後皆沒有差異。最後測定簡單餅乾和簡單餅乾麵糊中的活性成分，結果可知簡單餅乾和簡單餅乾
麵糊中，以6-gingerol 在簡單餅乾麵糊中較高，而 6-shogaol 和 8-shogaol 含量則在簡單餅乾中較高，6-shogaol 所測得含量在 GRP 5.0%、7.5% 和 10.0% 的簡單餅乾中分別為15.81、25.48 與 34.49 μg/g，8-shogaol 所測得含量在 GRP 5.0%、7.5% 和 10.0% 時分別為 7.40、14.15 與 20.50 μg/g。而在餅乾和餅乾麵糊比較中，皆為餅乾中含量較高，6-gingerol 在餅乾中所測得含量在 GRP 5.0%、7.5% 和 10.0% 時分別為 115.49、234.89 與 334.53 μ
g/g，6-shogaol 在餅乾中所測得含量在 GRP 5.0%、7.5% 和 10.0% 時分別為 18.61、24.82 與 31.23 μg/g，8-shogaol 在餅乾中所測得含量在 GRP 5.0%、7.5% 和 10.0% 時分別為 4.92、8.84 與 11.65 μg/g。雖然 ABTS 會隨著 GRP 的提高而提高，但是 DPPH 在 GRP 7.5% 時與 10% 相同，而總酚含量在添加薑粉後就沒有差異，因此在 GRP 7.5% 時，總酚含量相同，且 DPPH 能達到最高，而在 GRP 7.5% 時就能達到較好的效果。