翻炒的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列特價商品、必買資訊和推薦清單

0基礎也會煮：步驟簡單˙圖解清晰˙看了就會的1人份好味料理

為了解決翻炒的問題，作者奧斯卡 這樣論述：

　　從0開始！絕不失敗的食譜書 　　學做料理，15分鐘&6步驟，就是這麼簡單！ 　　★沒開過瓦斯爐下過廚，沒關係！ 　　先從料理包和冷凍食品開始，加工組合成更營養美味的餐點。 　　★住在小套房裡沒廚房，也能煮！ 　　不論煎煮炒炸醬燒……有一鍋一爐就可下廚，用電磁爐、卡式爐也OK。 　　★一個人住就算想下廚，不麻煩！ 　　6步驟內完成料理，步驟轉繁為簡，讓做料理變得輕鬆愉快，想吃隨時煮。 　　★不想出門或不方便外食，不挨餓！ 　　不論是半夜餓醒、颳風下雨或居家防疫時，好好吃飯就是生活小確幸。 　　你是否有這樣的困擾： 　　為了省錢想自己做料理，卻發現菜買了

煮不完、飯煮了吃不完，好像比外食更花錢？ 　　不想一直當外食族，但缺乏基本的廚藝概念而無法做出好吃的食物，好像在虐待自己！ 　　對做料理有興趣也想嘗試，卻因對食材的處理與搭配不熟悉，失敗率高感到灰心！ 　　從事料理工作長達近二十年，奧斯卡擅長將料理步驟化繁為簡，並隨興運用簡單的食材，變化出令人耳目一新的美食。一個人時，即使沒有齊全的廚具設備，也能自己做菜、好好地吃！只要有「想在家自己做菜」的熱情，就能為自己準備豐盛、 滿足的一餐！ 本書特色 　　★一人份的食材管理與分量掌握 　　以週為單位，列出採買計畫，在預算內讓一人料理豐盛且多樣化、同時學習食材管理才不會造成浪費。列出每道料理所需

材料與分量，小資族也能吃得健康美味。 　　★一刀一鍋一爐就可下廚 　　只要有最基本簡單的工具，就可以開伙！選擇合適的廚房器具以及徹底發揮器具功能，料理新手也能很快上手。 　　★最易學最好懂的烹飪教學 　　適量、少許到底是多少？五分熟、七分熟到底要多熟？在本書中透過清楚易懂的步驟圖片，讓你清楚什麼時候該翻炒，煮到哪個程度剛剛好。 　　★讓人信心滿滿的繁轉簡料理 　　哪些食材是一人小廚房必備的？食材和步驟如何話繁為減？奧斯卡教你舉一反三、掌握任意混搭的訣竅，越煮越有自信！ 　　★超乎想像豐富的口味變化 　　從調理包加工、半成品變化、基礎料理完整收錄，書中豐富的異國風料理多達70道，從中式乾

拌麵、日式蕎麥麵、韓式辣拌飯、義式通心粉、泰式酸辣河粉……，讓人大快朵頤！

翻炒進入發燒排行的影片

動態影像系統結合神經網路用於烹調機器菜色狀況自動判別之研究

為了解決翻炒的問題，作者潘鈺晴 這樣論述：

本研究使用機器視覺及新型演算法，即時檢視食物的煮熟程度，也避免食物有過熟的狀況。利用智慧型電磁爐做加熱，透過影像處理的程式，能夠自動辨識出食物煮熟前、後的影像特徵，藉由本研究新創的烹調參數辨別食物在未煮熟、煮熟，過熟時的烹調狀況。 研究中使用攝影機結合軟體進行開發，以即時影像處理技術進行顏色判別，經由參數計算，監控食物的烹飪狀況。利用色彩空間的轉換，再使用前景分割，將菜葉從背景分離，並計算烹調熟度。本研究也結合了捲積神經網路，針對小資料集進行深度學習，為了儘量利用我們有限的訓練資料，研究中通過一連串隨機轉換對資料進行提升與改善，並使用微調過後的VGG模型作為訓練的網路架構，再利用

所訓練之網路進行各種菜色的辨別來達到辨識結果，三種菜色其辨識率分別為87.5%、84%及96.5%。 本研究同時利用顏色色差來判斷食物種類及食物的烹調情況，並計算葉菜收縮比，讓烹調系統可以透過影像色澤分佈資訊，來辨別是否要後續採取局部翻攪，或進行起鍋的烹調動作。最後將本系統與市面自動烹調機之烹調結果做比較，三種菜色經過200人次品嘗結果，本系統其平均美味評鑑分數均明顯勝出。

蜘蛛太太的大象午餐

為了解決翻炒的問題，作者 這樣論述：

《蜘蛛太太的大象午餐》是廣西師大出版社魔法象圖畫書王國推出的作品之一，以鮮艷的色彩描繪了一個詼諧有趣的動物故事，啟蒙孩子的核心社會交往能力。 蜘蛛太太在大草原上織了一張美麗的網，準備捕食。大象先生恰好路過，大叫一聲：“太好了，我可以玩盪鞦韆了。”蜘蛛太太把大象先生捆了起來，扛回了家。大象先生樂了：“哈哈，我最喜歡躺着旅行。”蜘蛛太太把大象先生放在鍋里翻炒。大象先生笑了：“哈哈，我最喜歡玩蹦床了。”……蜘蛛太太和大象先生，一個小一個大，蜘蛛太太吃它的，大象先生玩它的，他們是天造地設的一對好朋友。 作者簡介：著繪者：艾瑞克·巴圖（EricBattut），1968年出

生於法國。大學時主修經濟與法律，后因對藝術的摯愛，毅然進入里昂的艾米爾克藝術學院學習繪畫。1996年，以《瑟岡先生的山羊》入選意大利博洛尼亞國際童書插畫展之後，他的藝術天分隨即受到出版界的關注。1997年獲法國未來新銳獎，2000年獲國際青少年文學學會八角星獎，2001年得到歐洲插畫界最高榮譽——布拉迪斯拉發國際插畫雙年展評審團大獎。他的圖畫書世界充滿無限的想象與詩意，獨特的繪畫風格與情感細膩的文字，為圖畫書界帶來一股難得的清新之風。代表作有《色彩的翅膀》《你願意做我的朋友嗎？》《小紅狼和小黑狼》《不一樣的小豆豆》《戰役》和《綠芽兒》等。 譯者：李旻諭，法語譯者。畢業於台灣地區淡江大學法

文系，非常喜愛圖畫書，並致力於推廣法文圖畫書。譯作有《那一天，我失去了超能力》《狼餓的時候》《從前的從前沒有學校》《放屁的蒼蠅》等。

禽肉加工過程中雜環胺及膽固醇氧化物的生成與抑制

為了解決翻炒的問題，作者許豈毓 這樣論述：

　　肉品加工時會生成多種毒性物質，如雜環胺 (heterocyclic amines, HAs) 及膽固醇氧化物 (cholesterol oxidation products, COPs) 。HAs為多環芳香結構化合物，常存在於經高溫熱加工的高蛋白質食品中，且多種 HAs 已被國際癌症研究中心 (International Agency for Research on Cancer, IARC) 歸類為 2A 或 2B 類別之致癌物質。COPs 則是含膽固醇的食品經儲藏或是加熱所形成。本研究目的為使用 QuEChERS 萃取技術結合超高效液相層析串聯質譜法及氣相層析質譜法分別檢測市售禽肉產

品及雞肉鬆、烤雞及烤鴨加工過程中生成的 HAs 及 COPs 種類及含量。結果顯示，在基質中20 種 HAs 的回收率介於 48.4-116.7%，7 種 COPs 的回收率介於 83.2-99.5%，而 20 種 HAs 的日間及日內精密度變異係數 (coefficient of variation , CV) 分別介於 6.36-36.61% 和 5.02-31.18%，7種 COPs 的日間及日內精密度變異係數分別介於 2.86-9.91% 和 4.64-13.51%。雞肉鬆在加工過程中會生成 5 種 HAs，含量範圍 0.052-106.005 ng/g，其 HAs 含量多寡依序為：H

arman>Norharman>Phe-P-1>IQx>Trp-P-1，且在 180℃ 翻炒 20 分鐘的組別中，以豬油翻炒的雞肉鬆會較大豆油有更多的 HAs 生成；烤雞會生成 10 種 HAs；烤鴨會生成14種 HAs。此外，市售禽肉產品中可檢測出 17 種 HAs，且表皮比肉有更多的 HAs 生成，其中又以添加醬油的烤雞皮及熱風烘烤的烤鴨有較高的 HAs 含量。另一方面，雞肉鬆、烤雞及烤鴨加工過程中皆會生成 7 種 COPs，雞肉鬆之總 COPs 含量最高可達 35.220 μg/g，且以 150℃ 40 分鐘及 180℃ 20 分鐘翻炒的雞肉鬆中，則以豬油翻炒的雞肉鬆較沙拉油翻炒的雞肉鬆

有較少的 COPs 形成，在前項條件中 (150℃ 40 分鐘) ，無添加醬油亦有較少的 COPs 生成，而以迷迭香調味的烤雞和以熱風烘烤的烤鴨亦會有較少的 COPs 生成。市售禽肉製品中，肌肉比表皮含有更多的 COPs 。綜合上述，HAs 和 COPs 的生成會受加工條件及添加物影響，以150℃ 40 分鐘的條件配合豬油製造雞肉鬆會有最少的 HAs 及 COPs 生成；而添加迷迭香和胡椒則有助於降低烤雞中 HAs 和 COPs 含量，過熱水蒸氣烘烤有助於降低 HAs 含量，而熱風烘烤有助於降低 COPs 含量。