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而第二篇論文國立高雄餐旅大學 台灣飲食文化產業研究所 蔡倩玟所指導 雷士弘的 麵包消費品味研究:以高雄市長棍麵包為例(1990 - 2010) (2011),提出因為有 麵包產業、法國長棍麵包、飲食消費認同、品味的重點而找出了 義美巧克力酥片28入的解答。
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台灣中小型製造業運用觀光工廠政策之差異性探討
為了解決義美巧克力酥片28入 的問題,作者楊瓊慧 這樣論述:
「工廠觀光化」在世界早已盛行多年,許多國家從18世紀開始將製造工廠發展成生產與觀光兼營,為現代觀光工廠的先趨。台灣產業結構隨工業經濟過渡到服務業,許多過去以代工維生的中小型製造業在轉變的過程中,面臨極大的威脅,有轉型的迫切需要;再者,國人對於休閒的需求也隨著經濟成長不斷提升。鑒此,政府為因應各方面的需求,從2003年起陸續推動觀光工廠輔導的相關政策,協助具有產業文化或觀光教育價值的傳統製造業成立觀光工廠。政策所帶來的影響,進一步帶動許多經營良好的企業加入觀光工廠的行列。然而,不同的企業在政策的運用上卻有明顯的差異。因此,本研究的主要動機為探討企業本質的不同,是否會影響其運用觀光工廠政策的
差異。 本研究針對已通過政府評鑑的98家觀光工廠,透過次級資料收集以及內容分析法,將觀光工廠分成公營及民營,再從民營的觀光工廠中,依企業本質分類成「東山再起型」、「衰而後生型」、「穩定成長型」及「特例」,分析各類型企業在運用觀光工廠的差異性。研究發現「東山再起型」與「衰而後生型」企業在運用政策時,多數以轉型、通路、行銷及研發能力的提升為主要動機,而「穩定成長型」及「特例」企業則以文化知識、經營綜效、企業社會責任、品牌信任的實踐為優先考量。雖然企業本質及動機的不同,導致其政策的運用上有所差異,整體而言,觀光工廠政策能協助企業從原本產業價值鏈裡,低價值創造的「代工」位置,往價值鏈的兩端延伸,創造
高附加價值,提升企業的競爭優勢。
麵包消費品味研究:以高雄市長棍麵包為例(1990 - 2010)
為了解決義美巧克力酥片28入 的問題,作者雷士弘 這樣論述:
本文旨在探討法國長棍麵包於臺灣飲食消費市場之在地發展與高雄地區之麵包消費品味,並以文本分析與深度訪談作為研究方法。藉由飲食文本探討在臺灣的發展脈絡中,平面媒體賦予長棍麵包之文化意涵,以及品味之轉型;深度訪談對象為麵包師傅與消費者,用以呈現長棍麵包在高雄市之發展現況及消費者品味認知。研究結果分為兩點:一、臺灣社會發展進程中形成長棍麵包之消費意涵:根據文本分析,長棍麵包之發展可分為五個時期。在臺灣歷經六十年的時空推移下,長棍麵包逐漸進入臺灣飲食消費體系,也與西式餐飲、健康飲食概念結合,慢慢鞏固其地位。依法國社會學家Pierre Bourdieu提出的生活實踐公式,長棍麵包在臺之生活實踐為:【(麵
包作為維生食品)*(法國生活文化象徵資本)】+臺灣=長棍麵包消費實踐;二、消費品味體現於高雄在地飲食生活型態:綜合生產者與消費者之觀點,可知高雄的麵包產業自1990年代起,開始呈現精緻化之走向。隨著烘焙技術不斷改良,相關知識之取得漸趨便利、出國考察、使用天然老麵等因素,麵包製作技術向上提升。業者亦透過店面風格營造、經營整體餐飲事業、使用進口原料等方式來強調自身之烘焙技術與口味道地性。媒體在整體產業中,則扮演中介者與資本傳遞者之角色。依業者之敘述,可知生產消費局限、需向軟式麵包之消費主流妥協,是其面臨之困境。消費者則以長棍麵包酥脆、有嚼勁之特性作為品質判定之標準,並以食用時機做為區分日常生活與休
閒生活之品味區辨。口味多元及規格之改變,體現長棍麵包在地化。而法國生活文化印象之傳遞,及麵包風味之差異,讓消費者得以明確辨識「法國味/臺灣味」,同時也將兩者做出品味區隔。也因兩者有各自的品味認知,連帶使得飲食受容之情況並未明顯發生在長棍麵包的飲食消費。
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