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頂尖美味大對決：中義美食料理SHOW

為了解決燒肉like台北的問題，作者柯俊年、吳文玲 這樣論述：

　　Which one do you like？ 　　．傳統肉醬筆管麵VS腐乳肉燥拌麵　　．義式牛肉丸VS糖醋牛肉丸　　．烤半雞佐義大利陳年醋VS香蒜烤雞　　．威尼斯炸海鮮VS酥炸海鮮　　．鮮蚵燉飯VS韭菜牡蠣粥　　．義大利陳年醋拌野菇VS香醋炒鮮菇　　．馬格麗特披薩VS蔥油餅　　．馬鈴薯麵疙瘩佐松子青醬VS木須炒麵疙瘩 　　一次學會超人氣中西美食 　　中式料理和義大利美食在台灣都是大受歡迎的，但為什麼可以放在一起呢？ 　　看起來似乎是八竿子打不著關係，事實上這兩種菜式卻有很多使人意外的共通點。本書特別挑選相同的食材加上相同的烹調手法，做出一道道經典人氣又好吃的中義菜色，每道菜都有非常詳盡

的材料圖與Step by Step料理步驟圖，讓你看書做，也能第一次就成功複製專家的美味。 本書特色 　　★每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。 　　★收錄的菜色都是中菜義大利菜最人氣、好吃又簡單的菜色，而且每組菜均以深入淺出的文字說明中義菜色、烹調手法的相同及相異點，對讀者而言絕對是一本值得收藏的實用好書。 作者簡介 柯俊年 　　美食節目幕前教學及幕後指導，並為各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄，著有30本以上食譜書，開過台菜小吃和日式燒肉店。 　　【經歷】出版過30本以上的食譜書、寫過報紙、

雜誌、網路等專欄、美食節目主持人、幕前教學及幕後指導、擔任許多知名廠商顧問、研發、宣傳企畫 　　【現任】中壢古華花園飯店 行政主廚、東風「生活好自在」主持人、民視「消費高手」、東風「料理美食王」、杭州電視台「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問、pH7法式蔬食餐廳顧問 　　【曾任】台大營養部5年、台菜小吃3年、日式燒肉2年、飯店顧問、食品公司研發顧問、調味品公司研發顧問…等 　　【義工】台北中華美食展主題展館 副召集人、台北中華美食展明星老師教室 召集人、中華美食交流協會 監事 　　【著作】《新手父母孕前指南》、《平價快炒料理》、《名師名廚愛吃蛋》、《蓋飯輕鬆做》、《平價快炒料理》、

《百元熱炒新菜色》等 吳文玲 　　義大利第一品牌橄欖油公司「奧利塔」在台灣專屬品油師，也是台灣唯一考取義大利政府單位核發證照的品油師。熱愛料理，尤其擅長義式及地中海料理，常出現在烹調節目中擔任料理示範。 　　【經歷】民視「元氣加油站」擔任料理示範 　　【現任】義大利橄欖油品油協會(ONAOO)認證品油師、協憶有限公司業務經理 　　【證照】西餐丙級技術士

燒肉like台北進入發燒排行的影片

廚師作為修補食農（關係）斷裂的中介者角色之研究–以膳馨餐廳鄭乃綱廚師為例

為了解決燒肉like台北的問題，作者陳建宇 這樣論述：

受到資本主義的影響與科技的進步，農業轉變為工業化生產模式，成為工業化農業，生產者為了追求更高的效益，使用大量的藥劑與科學的方式來維持品質與產量，同時也失去了生產價值。而消費者對於食材的選擇往往也喜歡挑選物美價廉的產品，很少會去注重其產地、來源甚至是生產方式，即使想要知道上述資訊，也只有少數的廠商有標示，使得消費者對於食農的生產價值與意義變得更加模糊。而生產者也因為專業的分工化與快速的產銷通路，使生產者無法將自身的生產理念傳達給消費者，造成生產端與消費端產生食農斷裂的問題。我國政府也意識到此問題，並推行食農教育多年，仍舊發生眾多的食安事件。因此本研究重新思考，是否能以不同的核心出發，找出食農教

育的癥結點，並欲透過廚師作為中介者的角色修補斷裂，其原因是因為當今飲食為外食居多，最直接接觸到食物的場域也是餐廳，而廚師不僅擔任了生產者與消費者之間的中介者，同時也是採買食材的消費者，與製作料理的生產者。因此本研究將探討廚師可以透過哪些方式修補食農斷裂，以及與食農教育理念之間的互補性。研究對象選以台中膳馨餐廳鄭乃綱廚師，並使用半結構深度訪談法與編輯式分析法，可以分析出廚師達到修補斷裂的手法有「探尋有理念/特色的生產者與食材」、「保存傳統/在地飲食文化」、「體現食材原味」、「融合創意（作）元素」、「傳遞食材生產與料理創作理念」、「體現餐點差異性」；沒有達到修補斷裂的行為有「找尋高配合度的合作廠商

」；另外在互補性的部分，可以導入食農教育的概念為「政府訂定強制規範」、「探尋有理念/特色的生產者與食材」，能導入修補食農斷裂的理念有「地產地消」、「全食利用」、「家人共食」、「原味感官體驗」、「多樣性」。兩者都有提出的理念有「文化傳承」對應「保存傳統/在地飲食文化」以及「農業食物」對應「體現食材原味」。