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國立虎尾科技大學 休閒遊憩系碩士班 林俊男、黃士哲所指導 陳建宇的 廚師作為修補食農(關係)斷裂的中介者角色之研究–以膳馨餐廳鄭乃綱廚師為例 (2019),提出燒肉 LIKE 低 消關鍵因素是什麼,來自於廚師、食農教育、代謝斷裂、食農斷裂。

而第二篇論文國立臺灣師範大學 運動休閒與餐旅管理研究所 王國欽所指導 張晏瑄的 「e」起來還需要地勤嗎?─人際與科技型服務接觸對服務品質與顧客滿意度之影響以 IPA 分析法探討機場報到方式 (2019),提出因為有 服務接觸、自助服務科技、服務品質、重要-績效分析法 (IPA)的重點而找出了 燒肉 LIKE 低 消的解答。

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廚師作為修補食農(關係)斷裂的中介者角色之研究–以膳馨餐廳鄭乃綱廚師為例

為了解決燒肉 LIKE 低 消的問題,作者陳建宇 這樣論述:

受到資本主義的影響與科技的進步,農業轉變為工業化生產模式,成為工業化農業,生產者為了追求更高的效益,使用大量的藥劑與科學的方式來維持品質與產量,同時也失去了生產價值。而消費者對於食材的選擇往往也喜歡挑選物美價廉的產品,很少會去注重其產地、來源甚至是生產方式,即使想要知道上述資訊,也只有少數的廠商有標示,使得消費者對於食農的生產價值與意義變得更加模糊。而生產者也因為專業的分工化與快速的產銷通路,使生產者無法將自身的生產理念傳達給消費者,造成生產端與消費端產生食農斷裂的問題。我國政府也意識到此問題,並推行食農教育多年,仍舊發生眾多的食安事件。因此本研究重新思考,是否能以不同的核心出發,找出食農教

育的癥結點,並欲透過廚師作為中介者的角色修補斷裂,其原因是因為當今飲食為外食居多,最直接接觸到食物的場域也是餐廳,而廚師不僅擔任了生產者與消費者之間的中介者,同時也是採買食材的消費者,與製作料理的生產者。因此本研究將探討廚師可以透過哪些方式修補食農斷裂,以及與食農教育理念之間的互補性。研究對象選以台中膳馨餐廳鄭乃綱廚師,並使用半結構深度訪談法與編輯式分析法,可以分析出廚師達到修補斷裂的手法有「探尋有理念/特色的生產者與食材」、「保存傳統/在地飲食文化」、「體現食材原味」、「融合創意(作)元素」、「傳遞食材生產與料理創作理念」、「體現餐點差異性」;沒有達到修補斷裂的行為有「找尋高配合度的合作廠商

」;另外在互補性的部分,可以導入食農教育的概念為「政府訂定強制規範」、「探尋有理念/特色的生產者與食材」,能導入修補食農斷裂的理念有「地產地消」、「全食利用」、「家人共食」、「原味感官體驗」、「多樣性」。兩者都有提出的理念有「文化傳承」對應「保存傳統/在地飲食文化」以及「農業食物」對應「體現食材原味」。

「e」起來還需要地勤嗎?─人際與科技型服務接觸對服務品質與顧客滿意度之影響以 IPA 分析法探討機場報到方式

為了解決燒肉 LIKE 低 消的問題,作者張晏瑄 這樣論述:

在競爭激烈的航空客運運輸業中,企業重視服務品質同時追求營運效益,人際型與科技型服務接觸中應著重於何項才符合旅客所需,因此本研究透過兩相異服務接觸類型的知覺服務品質,以量化問卷發放,探究其對於顧客滿意度產生的影響效果,並透過重要-績效分析法 (IPA),探討旅客對於兩相異服務接觸類型服務品質的重視程度與滿意度的關係,並以航空業為研究範圍。在有效問卷557份中,研究結果顯示,人際型與科技型服務接觸皆對服務品質有正向影響,但科技型服務品質中有形性、信賴性及回應性對整體顧客滿意無正向影響,並且兩相異服務接觸對顧客滿意有顯著差異,科技型服務接觸高於人際型服務接觸;IPA 研究結果落於第二象限中,即顧客

重視卻不滿意的服務屬性包含:地勤人員能為您的最佳利益著想 (選位、行李額度等)、地勤人員了解您的特殊需求 (例如輪椅旅客、視障旅客的需求)、地勤人員能在極短的時間限制內解決您的問題、提出需求後,地勤人員能在第一次就把服務工作完成等四個項目。並針對重要性高績效度低的服務品質提出具體建議,加強服務品質管理以提高競爭優勢。