無毒不沾鍋的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列特價商品、必買資訊和推薦清單

日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科

為了解決無毒不沾鍋的問題，作者NAGAYAMAHISAO 這樣論述：

這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！ 一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！ 舌尖上的和食精髓，你知多少？   ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……   本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ----------------------------------------------------------- ★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」 ★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」 ★豐富社交談資必讀

的「和食餐桌禮儀指南」   【各界好評推薦】 茂呂美耶│日本文化歷史作家 胡川安│國立中央大學中文系教授 徐銘志│飲食旅遊作家 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 萬岳乘│潮人物雜誌社長 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 蕭秀琴│作家 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列， 全世界流行吃和食， 關於和食的核心精髓，你知多少呢？   ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個

是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？   本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食， 書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故， 並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑， 還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。 不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」， 更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。 從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。 從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！     【名家口碑場推薦】 《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每

篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。                                     胡川安│國立中央大學中文系教授   我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。                                     徐銘志│飲食旅遊作家   這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。 在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能

深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。                                       黃世銓│清酒大丈夫專欄作家   這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。                                     萬岳乘│潮人物雜誌社長   在現今無

國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。 透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。                                     曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師   本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。             

                        蕭秀琴│作家   填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！                                     螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不

苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。    

無毒不沾鍋進入發燒排行的影片

柬埔寨僧院之教育扶貧及社會參與

為了解決無毒不沾鍋的問題，作者楊蔚齡 這樣論述：

摘要本研究聚焦柬埔寨內戰後佛教寺院(僧院)的教育扶貧和社會參與。也就是在西元2020-2022 年「嚴重特殊傳染性肺炎」(COVID-19)肆虐全球期間， 本研究對柬埔寨基層社會存在的「僧院教育」系統進行觀察，分析僧侶如何跨越宗教界限，鞏固民族文化知識和社會傳承體系，發揮其對地方教育和社會實踐的影響力。柬埔寨佛教寺院長期受到殖民主義、共產主義和社會主義思想的牽制，不過僧侶們有自己的生存法源和邏輯，至今沒有受到上述意識形態的阻礙和改變。本文經由高棉族群的僧院文化機制，透過寺院舉辦各種節日慶典儀式、帶動民間的文化傳承、聚合族群內部情感，探討僧院傳統如何經由神話認知、圖騰象徵與生命哲思，療癒族群、

建構本土教育，辯證出高棉宗教哲思的社會性影響與教育扶貧論述。柬埔寨的僧院教育，長期跨越宗教界線的社會扶助作為，可提供二十一世紀多項災難下的地方創生思維。維護並增強地區性的草根教育能量，使之與西方主流倡導的教育概念相輔相成或互補，將有助於提升地方與區域擴展生機，更是地球共生的重要參考。

【跨科解密】胃食道逆流修復全書：美國權威醫師12年實證，兩大飲食階段✕75道低酸料理，14天終結各種逆流症狀

為了解決無毒不沾鍋的問題，作者JamieKoufman 這樣論述：

★ 美國亞馬遜書店超過1200則五星好評 ★ 紐約權威醫師12年研究實證 兩階段飲食法，14天終結各種逆流症狀 　　用餐後，不自覺想咳嗽或清喉嚨？ 　　半夜容易咳嗽咳醒，或感到呼吸急促？ 　　早上起床喉嚨感到嘶啞或疼痛？ 　　喉嚨感覺有腫塊或吞嚥困難？ 　　深受鼻涕倒流的困擾？ 　　你知道嗎，以上這些都有可能是「逆流」惹的禍！ 　　潔米．考夫曼醫師為紐約耳鼻喉科權威，具有30年的臨床經驗與研究，她發現逆流存在多種樣貌，並非只有常見的火燒心、胸口灼熱等症狀，因此率先提出了「跨科會診」的觀念，帶你直擊問題核心，有效消除逆流症狀！ 　　◎大多數人都有逆流問題？被輕忽的逆流文明病 　　碳酸飲

料、酒精飲品、超商調理食品、速食餐飲等，現代人的飲食習慣，常在不知不覺中將pH值直逼檸檬、甚至是胃酸酸度的食物吃下肚！這也是為什麼胃食道逆流的患者會逐漸年輕化，甚至成為了全球普遍的文明病。 　　逆流所導致的症狀多元，患者往往無法第一時間掌握，而掛錯科、看錯醫生，花了很長的時間追查原因。本書作者基於其30年的臨床經驗與研究，以宏觀的角度描述典型與非典型逆流之間的差異，及分別會引發的疾病與治療法。從醫學療法、飲食療法、基礎科學三大層面探討逆流對人體的危害，幫助即早釐清病症。 　　◎兩階段低酸飲食法，完全消除逆流症狀 　　改善飲食和生活型態就可以減少逆流症狀、強化防禦力！許多使用藥物治療後未獲得

幫助的患者，在進行本書兩階段飲食法後，都得到有效改善！ 　　【第一階段】14天無酸飲食，修復身體 　　逆流症狀嚴重的患者，需先嚴格限制攝取pH值低於5的食物，沖刷掉胃蛋白酶，讓身體透過排毒得到喘息，提供喉嚨、食道等內膜癒合的機會。 　　 　　【第二階段】低酸飲食計劃，打造不逆流的體質 　　實踐低酸飲食計畫，作為終身維持的健康飲食基礎，不再擔心逆流症狀反覆發生。 　　◎醫師✕廚師聯手打造，75道美味的低酸食譜 　　低酸飲食雖然必須向炸物、巧克力、汽水說再見，但是有更多美妙的食物等著你！本書 從早餐、沙拉、湯、主菜、配菜到甜點，詳盡的製作方式，幫助你更加理解逆流食材與料理方式。 專業推薦

　　國內第一家胃食道逆流診治中心創辦人｜吳文傑 醫師 　　榮新診所｜李婉萍 營養師 　　專業營養師｜程涵宇 　　晨光健康營養專科諮詢中心院長｜趙函穎 營養師 　　基隆長庚醫院胃腸肝膽科｜錢政弘 醫師 　　（依姓氏筆畫排序） 讀者好評 　　「這本書幫助我理解了我的喉嚨和我的聲音到底發生了什麼事，每隔幾秒鐘就劇烈咳嗽的問題困擾了我30年！最終我根據這本書的建議，改變飲食和生活方式成功控制症狀。我不再咳嗽了。還有一個意想不到的收穫，我的體重減輕了將近20公斤！」 　　「聲音嘶啞的問題長年困擾著我，它甚至讓我患有嚴重的背痛，而且無法長時間講電話。直到這星期一我收到了這本書，我立即開始遵循書中提示

調整飲食，同一個星期六我的症狀好很多，感覺比過去幾年都好！」 　　「我一生都為了解決不明症狀到處去看醫生，並得到了完全錯誤的建議和無用的藥物，而這本書終於讓我得到正確答案。」  

全氟烷基化合物、鄰苯二甲酸酯、雙酚類、鎵與銦之環境與食品監測

為了解決無毒不沾鍋的問題，作者蔡耕文 這樣論述：

全氟烷基化合物(Perfluoroalkyl substances, PFASs)廣泛用於防水織品、不沾鍋等器皿。諸多研究已指出PFASs具有肝臟與生殖毒性，且可能干擾人體內分泌系統。鄰苯二甲酸酯 (phthalate esters, PAEs)為塑化劑，其因大量使用而廣布於環境中，且可能影響生殖功能。雙酚A (bisphenol A, BPA) 與其替代品雙酚S (bisphenol S, BPS) 與雙酚F (bisphenol F, BPF)具有雌激素之性質，可能產生負面之生殖影響。鎵(gallium, Ga)與銦(indium, In)則廣泛運用於半導體或是面板產業；這兩種金屬可能導

致氧化壓力增加，妨害細胞正常運作。本研究透過2017年分別由趙冠萍、陳則穎、劉佑辰開發且經驗證之三種分析方法，調查新竹地區河水、底泥、與六類食物中十種全氟烷基化合物（PFBA，PFPeA，PFHxA，PFOA，PFNA，PFDA，PFUnDA，PFDoDA，PFHxs，PFOS），六種鄰苯二甲酸酯（DEP，BBP，DEHP，DNOP，DINP，DIDP），雙酚A、雙酚S、雙酚F，鎵與銦等之濃度。食品包括豬肉、豬肝、豬腎、魚肉（河魚與海魚），蛤蜊和牡蠣等較為容易累積上述物質者。食物樣本採自三個新竹市主要市場，環境樣本則採自客雅溪與頭前溪。其中，客雅溪為新竹科學園區放流水之承受水體。食物及環境樣本

分別於2018年之3月、4月、5月進行三次採樣，並完成21個河水、19個底泥、與與63個食物樣本之分析。有機待測物使用超高效能液相層析/串聯式質譜法(ultra high-performance liquid chromatography/tandem mass spectrometry, UHPLC-MS/MS)進行分析。六種鄰苯二甲酸酯以正離子電灑游離法作為游離源，並利用Ascentis Express F5管柱(30 × 2.1 mm, 2.0 μm)搭配液相層析移動相：(A) 5 mM醋酸氨水溶液(pH = 6.5)、(B)乙腈，進行梯度流析；十種全氟碳化合物和雙酚類以負離子電灑游離法

作為游離源，並利用BEH C18管柱(50  2.1 mm, 1.7 μm)，搭配液相層析移動相： (A) 10 mM N-甲基嗎啡林 (pH = 9.6)、(B)甲醇，進行梯度流析。質譜儀以多重反應監測模式獲取質荷比資訊，並偵測最強與次強之離子對，分別做為定量與定性之用。樣本前處理步驟，食品有機分析使用QuEChERS（Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, and Safe），水樣以固相萃取。鎵與銦使用電感耦合電漿體質譜儀(inductively coupled plasma mass spectrometer, ICP-MS)進行偵測，樣本則使用強

酸進行微波消化。食品中PFASs濃度大多在低ng/g濕重，其中以豬肝濃度相對較高。PAEs在食品中濃度可達g/g濕重；BBP，DEHP，與DINP可見於所有食品樣本，其中以豬肝、豬腎、牡蠣濃度為高。雙酚S與雙酚F濃度為數個ng/g，大多見於魚肉和海產。河水中PFASs與雙酚F、雙 S濃度大多在數個至數十個ng/L，其中客雅溪之濃度較頭前溪高；PAEs在河水中可達數十個μg/L，客雅溪之濃度與頭前溪無明顯區別。底泥中PFASs濃度大多在低ng/g乾重；PAEs在底泥中可達數個μg/g乾重；雙酚A濃度大多在數百ng/g乾重；雙酚F與雙酚S濃度則分別在數十個與低ng/g乾重。三類代測物於底泥中皆有

濃度隨上游至下游持續增加之趨勢，其中以客雅溪之最下游處（香雅橋，K3）濃度最高。本研究估計，一般民眾經由六大類食品之暴露量為PFASs每日每公斤體重13.9 ng；PAEs為744 ng/kg b.w./day，其中DEHP佔33% (244 ng)，DINP佔62% (462 ng)；雙酚S與雙酚F則為1.64 ng/kg b.w./day。本研究中所測之PFOA、PFOS、DEHP、BBP、DINP、DIDP、BPA皆符合當前台灣衛生福利部食品藥物管理署所訂定之每日耐受量（TDI）標準。歐盟於2018年對食品中PFOS與PFOA提出每週耐受量（TWI），分別為每公斤體重13與6奈克，本研究

之PFOA每週暴露量（每公斤體重8.96奈克）已超過此標準。鎵於蛤蜊和牡蠣濃度（幾何平均分別為65.1與32.4 ng/g濕重）遠高於其他食物(幾何平均介於0.18至2.02 ng/g濕重)。鎵於河水和底泥之濃度可分別達到g/L與mg/kg乾重，且比銦高出千倍。在客雅溪之河水樣本中，銦於新竹科學園區廢水放流口後所測得之濃度遠高於其上游處，說明新竹科學園區之廢水可能對客雅溪的水質造成影響。