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全彩圖解 乙丙級中式麵食加工檢定考照寶典(酥油皮、糕漿皮類)：應考須知╳基礎實務╳詳細食譜╳圖文並茂╳最新題庫，考照、創業、自學，一本完勝

為了解決烘焙成本計算公式的問題，作者羅勻彤,陳麒丞,洪淑卿 這樣論述：

考試、創業、自學，一本完勝！ 　　★乙丙級中式麵食考照最新版本★ 　　配合勞動部勞動力發展署公布之最新「中式麵食加工乙級、丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」，全新考場規則，術科食材配方、用語、比例和操作要點，符合考場需求。 　　學科試題詳細解說上網抓檔方式，方便考生自行上網查找最新題庫，加快複習速度。 　　酥油皮、糕漿皮類 　　考前一個月迅速自學， 　　即使新手也能零失敗、一次考過， 　　輕鬆搞定麵糰和餡料、詳盡圖解作法， 　　快速掌握考證技巧 　　考生必看‧創業者必讀‧愛好者必學、必吃 　　◆應考須知：應檢身分、著裝、評分表、配方表、時間分配表一應俱全 　　◆基礎實務：

常用材料特性和配方比、器具型號和尺寸， 打穩基礎好過關 　　◆詳細食譜：包含乙級和丙級的材料配方比、計算公式、成品數量和獨家操作祕訣，讓你一次就成功 　　◆圖文並茂：圖解操作步驟，圖文對照，彷彿名師在身邊 　　◆最新題庫：提供最新檢定題庫上網抓題方式，圖文並茂，解說詳盡，快速找到最新試題，一本滿足所有應考需求 　　想知道全國技術士技能檢定的最新、最即時考場資訊？ 　　看這本就夠了！ 　　最新考規， 　　術科比例、配方、材料調整， 　　最新學科題庫查找法 　　★獨家提供★ 　　編寫老師皆擁有多張食品類證照，常年轉戰各大考場，深知烘焙實務和考場潛規則，獨家提供考試祕訣，讓讀者能夠在最有自信

的條件下完成考場操作，一次就考過！ 　　考試過關、開店創業、居家自學，All In One 　　為協助讀者能輕鬆取得中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類的乙級和丙級證照，將產品的製作方法、關鍵性技巧點及應注意事項，利用多張的步驟分解圖、成品圖及詳細的製作說明，用淺顯易懂的方式呈現，使讀者能快速領略製作技術上的奧妙，讓讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得兩張證照。 　　快速考照六大關鍵 　　1. 圖表對照，應考須知好清楚 　　表格化考試要點，搭配圖片解說，一目了然，快速掌握應考原則，正確分配考試時間，臨場不緊張。 　　2. 基礎實務說明詳盡，搭配成本計算 　　中式

麵食的操作基礎知識解說詳盡，方便讀者舉一反三，善用材料特性和選對烘烤模具。並附有成本計算表和各式表單的書寫範例，讓您在考場上能夠迅速且正確地書寫、計算，不會手忙腳亂。 　　3. 食譜全方位，應考、創業、自學自吃皆宜 　　丙級8道、乙級15道，應考必學食譜全收錄，道道經典又美味，便於取得證照，將來打算創業開店或自行烘焙慰勞家人，通通沒問題。 　　4. 獨家收錄名師小叮嚀，成功祕訣就在這 　　3位作者累積多年的教學和實務操作經驗，分享揉麵、發酵、調整口味、包餡、整型、探知烤箱溫度等獨家祕訣，確實達到操作零失敗，一次就成功！ 　　5. 超過1000多張操作圖片，圖文對照，學習好輕鬆 　　每道食

譜皆搭配分解圖照，鉅細靡遺，彷彿名師在身邊，初學者可以一看就懂，快速上手，已有基礎者可以從中精益求精，更上層樓。 　　6. 圖文並茂，解說最新學科題庫查找方式，加深記憶和學習效果 　　以圖片搭配文字方式，詳細解說最新學科題庫上網查找步驟，包含新訂試題及解答，方便考生在家自行演練，快速找到第一手資訊，一本滿足學科、術科的所有應試需求。 本書特色 　　★根據最新考試規則編修，提供考證者最完整的資訊。 　　★網羅3位經驗豐富的烘焙老師來親自演練、指導，提供成功率高、穩定性強的配方和做法，跟著做免失敗。 　　★超過1000張精美圖照，圖文講解，學習最快速。 　　★提供成本單價計算表和考場表格書寫

範例，可快速熟悉表單撰寫規則。 　　★小叮嚀和表格完善，便於讀者對照和操作時補強。 　　★涵蓋中式麵食加工檢定考試乙級、丙級酥油皮、糕漿皮類的必考食譜，臨場應試選材輕鬆。 　　★提供最新學科題庫查找法，在家自學、自測更省時。  

一本完勝!烘焙食品乙級檢定考照寶典：黃金證照.讓你身價加分的就業首選，考前一個月迅速自學，考試、創業、送禮自吃皆宜(附最新檢定題庫)

為了解決烘焙成本計算公式的問題，作者烘焙乙級經驗分享社 這樣論述：

黃金證照‧讓你身價加分的就業首選 西點蛋糕、吐司麵包、餅乾 考前迅速自學 即使新手也能零失敗、一次考過， 輕鬆搞定麵糰和餡料、詳盡圖解作法， 快速掌握考證技巧 　　考生必看‧創業者必讀‧愛好者必學、必吃 　　◆應考須知：應檢身分、著裝、評分表、配方表、時間分配表一應俱全 　　◆基礎實務：常用材料特性和配方比、器具型號和尺寸， 打穩基礎好過關 　　◆詳細食譜：包含材料配方比、計算公式、成品數量和獨家操作祕訣，讓你一次就成功 　　◆圖文並茂：圖解操作步驟，圖文對照，彷彿名師在身邊 　　◆最新題庫：收錄最新檢定題庫和解析，省去上網找題時間，一本滿足所有應考需求 　　★★貼心線裝 　　可以完全

攤平 　　方便邊閱讀，邊操作★★ 　　圖文對照，彷彿考場實際操作，親身體驗烘焙出美味西點的祕訣 　　為協助讀者能輕鬆取得烘焙乙級證照，將產品的製作方法、關鍵性技巧點及應注意事項，利用多張的步驟分解圖、成品圖及詳細的製作說明，用淺顯易懂的方式呈現，使讀者能快速領略製作技術上的奧妙，讓讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得乙級證照。 　　快速考照六大關鍵 　　1. 圖表對照，應考須知好清楚 　　表格化考試要點，搭配圖片解說，一目了然，快速掌握應考原則，正確分配考試時間，臨場不緊張。 　　2. 基礎實務說明詳盡，搭配圖照教學無遺漏 　　烘焙基礎知識解說詳盡，方

便讀者舉一反三，善用材料特性和選對烘烤模具。並附有操作手法詳細對照圖解和圖說，透過清楚圖示，讓學習無死角，細節無遺漏。 　　3. 食譜全方位，應考、創業、自學自吃皆宜 　　10款土司麵包、14款西點蛋糕、7款餅乾，應考必學食譜全收錄，道道經典又美味，便於取得證照，將來打算創業開店或自行烘焙慰勞家人，通通沒問題。 　　4. 獨家收錄名師小叮嚀，成功祕訣就在這 　　由多位烘焙老師累積多年的教學和實務操作經驗，分享揉麵、發酵、調整口味、包餡、整型、探知烤箱溫度等獨家祕訣，確實達到操作零失敗，一次就成功！ 　　5. 超過800張操作圖片，圖文對照，學習好輕鬆 　　每道食譜皆搭配分解圖照，鉅細靡遺

，彷彿名師在身邊，初學者可以一看就懂，快速上手，已有基礎者可以從中精益求精，更上層樓。 　　6. 收錄最新學科題庫，加深記憶和學習效果 　　廣收最新學科題庫，加上解答，方便考生在家自行演練，省下上網搜尋題庫和答案的時間，一本滿足學科、術科的所有應試需求。 　　★★獨家課後討論回饋服務★★ 　　如有任何場地租借、機器和操作上的問題，歡迎加入「烘焙乙級經驗分享社FB」（https://www.facebook.com/groups/1857481231184933/），在社團內留言提問，將有眾多同好提供建議和解答。 本書特色 　　★網羅多位經驗豐富的烘焙老師來親自演練、指導，提供成功率高

、穩定性強的配方和做法，跟著做，免失敗。 　　★超過800張精美圖照，圖文講解，學習最快速。 　　★小叮嚀和表格完善，便於讀者對照和操作時補強。 　　★涵蓋乙級檢定考試必考的西點類和麵包類，臨場應試選材輕鬆。 　　★收錄最新學科題庫，在家自學、自測更省時。 　　★獨家課後討論服務，舉凡場地租借、機器操作和租借、製作問題和最新考試需知，歡迎加入「烘焙乙級經驗分享社FB」（www.facebook.com/groups/1857481231184933/），在社團內留言提問，將有眾多同好提供建議和解答。可省下報名補習班的上課費用。  

不同產地咖啡之烘焙條件與其化學成份變化的研究

為了解決烘焙成本計算公式的問題，作者連景重 這樣論述：

咖啡因產地生長條件的土壤、氣候、海拔、濕度等等差異，造成不同產地的咖啡豆就醞釀著不同養份，是以造就咖啡豆經烘焙即發生連鎖化學反應而產生咖啡豆的成份及風味差異甚多。為了探討咖啡中化學成份變化與感官品質之間的關係，通過測定五種不同產地咖啡豆的總糖含量、DPPH自由基清除率活性，分析不同烘焙條件下其含量變化與感官品質之間的連動關係。本研究考量從咖啡品種及大眾口感喜好程度，產量大相對成本會大幅降低，且品質也會趨向於更穩定，並使得咖啡更易於取得的方向決定，特別精選亞洲地區的印尼曼特寧，非洲地區的衣索比亞耶加雪菲、肯亞恩布及中美洲地區的巴拿馬藝妓、哥倫比亞雪峰五種不同產地咖啡生豆為原料，選擇烘焙的溫度、

重量、時間、風門開合度等四個主要影響咖啡品質的因素，進行了淺烘焙、中烘焙、深烘焙等試驗。以失重率、膨化率、感官評分等為評價指標，並由熵值法各指標權重係數，經由統計分析得出綜合加權評分試驗。結果表明，依淺烘焙、中烘焙、深烘焙試驗測得個評價指標數據平均值，失重率各為8.68%、13.01%、17.62%。膨化率分別為20.05%、48.00%、67.00%。感官評分分別為18.6分、33.6分、17.4分。綜合加權評分依序為0.422分、0.771分、0.724分。總糖含量、DPPH自由基清除活性測試，總糖平均值分別為18.416mg/ml、8.180mg/ml、5.477mg/ml。隨著烘焙程度

加深其失重率、膨化率、逐漸增加呈正相關，總糖含量、DPPH自由基清除率逐漸減少呈負相關，感官評分、綜合加權評分則是中烘焙表現最優。隨著烘焙程度加深其總糖含量逐漸減少，自由基清除率之結果也是隨著烘焙程度的加深而逐漸遞減亦是非常顯著，抗氧化效果亦同步衰退變差。另外，五種不同產區咖啡豆，不同烘焙程度和不同品種咖啡豆間的總糖含量、自由基清除率其差異並不大。但上述理化指標經測試後之數值，卻對於咖啡豆在烘焙後，咖啡豆品質的優劣及抗氧化能力的差異卻有顯著的不同。