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人生真的很好玩：是我玩這個世界，不是這個世界玩我

為了解決潮州牛肉湯的問題，作者蔡瀾 這樣論述：

蔡瀾的豁達生活哲學── 想要做什麼事情，就盡量去做吧！   金庸：「蔡瀾是一個真正瀟灑的人。」 倪匡：「他以『真』為生命真諦，只求心中真喜歡。」   　　人生啊，讓自己開心最重要！ 　　想要活得精采，其實沒有那麼難， 　　聽香港四大才子、老頑童蔡瀾聊飲食，談交友、論情感、品人生， 　　你會發現，原來最平常的日子，也能過得有滋有味。   　　★特別收錄：給亦舒的12封信   　　擁有美食家、生活家、旅行家等身分的蔡瀾，在他眼中，無論是一隻蜻蜓、一朵花、一道菜或一杯酒，都能變成有趣的事。   　　這一次，他透過坦率、豁達、幽默的文字，分享八十年的所見所聞，陪你在忙碌的日子裡放慢步調，學會「在玩

樂中體驗人生，在平常的煙火氣中感受生活的美好」。   　　《人間好物》 　　有一種辦法，叫作自得其樂。做學問呀！我所謂學問，並不深。種種花、養鳥、飼金魚。簡簡單單的樂趣，都是學問。做到忘我的程度，一切煩惱就消失了。   　　《人間好吃》 　　任何最普通的材料都能做出美味的菜來，問題是肯不肯花時間去找，肯不肯花功夫去做。能夠把平常的食物變成佳餚，是藝術，不遜於繪畫、文學和音樂。人生享受也。   　　《人間好玩》 　偶爾的放縱是件好事。但是要放縱，先要學會收拾。不會收拾，是沒有資格去放縱的。不能收拾的放縱，就是本能的衝動。會收拾的放縱，就是即興了。   　　《人間有情》 　　每人都有優缺點，與人交

朋友時，我們要看他好的一面，若你一直挖他的瘡疤和缺點，只會讓自己辛苦，也不會交到朋友。   　　《笑看人間》 　　把生活的品質提高，今天活得比昨天高興、快樂，明天又要活得比今天高興、快樂。這就是人生的意義，活下去的真諦。   　　【蔡瀾語錄】 　　●時間，我還不夠用，絕對不會孤獨。 　　●我太愛生命，捨不得把它睡了。 　　●如果一個人的思想自由開放，環境就不能夠限制他的思想。 　　●有些事，是註定的。既然明知是反抗不了，煩惱來幹什麼？ 　　●不喜歡我不正經，也不要緊，我還是活得快快樂樂。 　　●回顧一下，有什麼事能令你大笑一場？那麼，重複去做吧！絕對沒錯。 　　●旅行就是讓你看看別人是怎麼活的

，然後把他們的優點容納到自己的生命裡來。   　　【好友眼中的蔡瀾】 　　「蔡瀾是一個真正瀟灑的人。率真瀟灑而能以輕鬆活潑的心態對待人生，尤其是對人生中的失落或不愉快遭遇處之泰然，若無其事，不但外表如此，而且是真正的不縈於懷，一笑置之。『置之』不大容易，要加上『一笑』，那是更加不容易了。」——金庸   　　「他（蔡瀾）的文章之中，處處透露對人生的態度，其中的淺顯哲理、明白禪機，都使讀者能得頓悟，可以把本來很複雜的世情困擾簡單化：噢，原來如此，不過如此。」──倪匡

潮州牛肉湯進入發燒排行的影片

北越餐廳河粉口味在高雄的變化與接受度:以「鄧河內越式廚房」餐廳為例

為了解決潮州牛肉湯的問題，作者鄧安芷 這樣論述：

越南河粉起源於北越，是融合了中、法料理，由北越人帶到南越與南越的飲 食文化融合之後發展更普遍全國。越南戰亂時期，很多人民逃離國土，河粉也隨著難民遷移到全世界各地發展，至今已成為越南國民美食代表。在台灣 ，因婚 姻而遷移到台灣的越南新移民主要以南越居多，而所開的越南河粉餐廳由南越越南籍的新移民經營者，使得在河粉口味上自然呈現以南越口味為主。因此，當北 越餐廳河粉開業於高雄會面臨很多挑戰，顧客對餐廳的河粉也會產生不一樣的期待。本研究採用質性研究方法以自身過去經驗和文化差異進行研究探討北越餐 廳河粉口味在高雄的變化, 同時也透過分析消費者對於北越餐廳河粉口味的期 待與接受。研究結果顯示，以永續經營

策略而要滿足消費者的飲食喜好，北越餐 廳調整了烹調策略:河粉的食材的選項以南越出產的河粉種類特色「厚，Q 彈」 口感為主;配菜結合了北、南、台的飲食習慣喜好;最重要的湯頭是保留原北越 調味口味而只變化料理手法，增加了多種口味選擇(海、豬、烤)與炒河粉種類。 另外而為了吸引更多顧客，北越餐廳在經營同時出現混合「道地口味」、「口味在地化」、及「客製化」的模式。

舌尖上的中華鄉土小吃：說人、說吃、說做法，道盡小吃裡的大情意

為了解決潮州牛肉湯的問題，作者李韜 這樣論述：

才下舌頭，卻上心頭。 今晚，我想來點飽含情意的中華特色小吃！   　　◎吃著吃著就哭了──四川小吃傷心涼粉 　　 　　把涼粉切成長條放入碗中，然後加上小米辣、榨菜末、蔥花、辣椒油、豆豉醬、複製醬油（四川著名醬料）、花椒粉、炒碎花生等拌勻即可。 　　 　　吃下去的時候，會立刻喉嚨冒火，然後迅速竄到頭頂，額頭冒汗，之後再原路返回，經過眼睛時讓你眼淚汪汪，故名「傷心涼粉」。   　　◎此灌腸非彼灌腸──山西小吃蕎麵灌腸 　　 　　用冷水將蕎麵打成糊狀，將糊狀的蕎麵放入小碟或小碗內，入鍋蒸熟。蒸好的灌腸，形如碗碟，色灰棕，如瓷般細潤油亮；略透明，不黏不連，軟而堅韌，入手輕跳，彈性很好，所以山西平遙

一帶也把灌腸叫做「碗沱子」。 　　 　　灌腸既可冷食，也可熱炒，一律切條，非用小綠豆芽、老陳醋、燈籠紅乾辣椒，而不能顯示出山西特有風味來。無論冷熱，一律要拍蒜泥，味道才足！   　　◎我可以放心把女兒交給你──廣東小吃糖不甩 　　 　　煮湯圓的時候，湯中要加入大量糖，等到湯圓煮熟，湯汁收黏，沾在湯圓表面，甩也甩不掉，就做成了。也可撒些炒好的碎花生，則更添香氣。 　　 　　廣東一帶曾有傳統，男方到女方家提親，如果對方父母滿意，就會煮一碗糖不甩，男方一看，知道事情成了，因為甜蜜甩也甩不掉。故而大口吃完，甜在心裡，含笑而回。   　　◎不只羊會吃花──雲南小吃鮮花餅 　　 　　鮮花餅的主要配料是玫瑰

花，但是一般也會摻雜玉蘭花，以增加香氣的層次。玫瑰花一定要早上九點以前採摘，這時的花剛剛綻放，而又沒有完全打開，香氣最為濃郁沒有散失。花瓣和冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、棗泥、豬油製成餡心，包在油酥皮裡。咬一口，花香十分濃郁，彷彿身在花園之中。   　　◎小孩子才做選擇，配料我全都要──貴州小吃絲娃娃 　　 　　用麵粉和水、少許鹽揉勻，在熱鍋中攤成直徑約八、九公分的圓薄皮。製作好的外皮，用熱水氣蒸一下，使餅皮回軟，便於包食。 　　 　　而絲娃娃迷人之處就在於──它的餡料實在太豐富了！豆芽、海帶絲、金針、芹菜節、蕨菜節、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、青筍絲、韭菜段、魚腥草葉、魚腥草根、黃豆、花生、醃

菜、涼麵、泡菜、脆哨……只要你想得到，應有盡有！   本書特色 　　 　　本書收錄一百餘種特色小吃，說人、說吃、說做法，道盡小吃裡的大情意。書中飽含著讓我們或歡欣或悵然的舌尖與心頭記憶，透過書本都能聞到美食香！