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休閒農場特色餐飲之檢視—以雲嘉南地區為例

為了解決漁品軒合菜菜單的問題，作者黃建賓 這樣論述：

休閒農場在國人日益重視休閒活動的氛圍下，場數不斷增加，已呈現百家爭鳴之態勢；故現今休閒農業的產業發展，已不存在量的問題，而是質的競爭。如何營塑農場特色，創造精緻、溫馨以及與眾不同的風格，以吸引消費者，加深其印象甚至是提高重遊意願，已是休閒農場業者的一大課題。營塑休閒農場特色的方法和題材很多，其中特色餐飲便是可營塑農場特色的元素之一。故本研究以雲嘉南地區通過「休閒農場服務品質認證委員會」認證之休閒農場為個案研究之休閒農場(大坑休閒農場、台南鴨莊休閒農場、走馬瀨休閒農場、溪南春休閒渡假漁村、南元花園休閒農場)，探討個案休閒農場如何利用農場基礎資源創造出該農場之特色餐飲。研究中就「經營理念」、「特

色食材選取」、「菜單設計」、「養生餐飲」等觀點進行個案研究，其中「經營理念」方面得以下結論：農場期望透過自身獨到的見解與經營方式，讓遊客能品嚐到其特色料理；「特色食材選取」方面：農場能提供自產自銷之特色食材並加以創意元素，得以成為吸引遊客之特色；「菜單設計」方面：農場提供多樣的菜單供遊客選擇；「養生餐飲」方面：農場皆以提供遊客養生餐飲為努力目標。此外，從從上述各個案休閒農場的特色餐飲分析中，本研究發現各個案休閒農場的特色餐飲有下列共同點，分別是：自產自銷、料理方式結合創意、注入健康養生觀念、提供伴手禮。