泡打粉作用的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦胡涓涓(Carol)寫的 Carol烘焙新手聖經(上+下):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解 和胡涓涓(Carol)的 Carol烘焙新手聖經:Carol烘焙新手聖經(上)+Carol烘焙新手聖經(下)+carol廚房烹調手記(套書)都 可以從中找到所需的評價。
另外網站泡打粉的作用相關資訊 - 哇哇3C日誌也說明:泡打粉 的作用,【分享】泡打粉蘇打粉酵母粉的差別@ 【 麻吉廚房】 :: 痞客邦::,2020年7月20日— 泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始 ...
這兩本書分別來自日日幸福 和日日幸福所出版 。
南華大學 傳播學系 張裕亮所指導 柯瑞卿的 皮克斯動畫《腦筋急轉彎》再現的情緒智力 (2021),提出泡打粉作用關鍵因素是什麼,來自於情緒智力、符號化表徵、動畫色彩、動畫擬人化。
而第二篇論文萬能科技大學 化妝品應用與管理研究所 林麗惠所指導 朱瑞敏的 黃晶果萃取物的抗氧化能力與在化妝品應用之研究 (2021),提出因為有 黃晶果、多醣體、萃取物、抗氧化的重點而找出了 泡打粉作用的解答。
最後網站蘇打粉和炮打粉有什麼區別,蘇打粉和打泡粉是什麼啊?有什麼 ...則補充:英文名baking soda,簡稱b.s,也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末,在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳co2,在酸性液體中(如果汁)反應 ...
Carol烘焙新手聖經(上+下):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解
為了解決泡打粉作用 的問題,作者胡涓涓(Carol) 這樣論述:
部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著! 繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後, Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者Caro
l本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500,000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者! 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6,000張定格式的彩色照片圖解,200,000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」 本書特色 ★繼麵包之後,Ca
rol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A! 18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!
Carol烘焙新手聖經(上) 作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1關於烘焙器具 1使用烤箱時,需注意的事項有哪些? 2烤箱什麼時候開始預熱?又該預熱多久? 3烤箱需要放烤箱溫度計嗎? 4如果沒有烤箱,可以用其他設備來製作蛋糕嗎? 5如何利用電子鍋做甜點? ★Example:A.海綿蔓越莓蛋糕 ★Example:B.乳酪蛋糕 6如何利用鬆餅機做甜點? ★Example:雞蛋糕鬆餅 7各式各樣的烤模種類該如何使用? 8不同模具的容量該如何換算? 9烘烤有模具的成品,應該放網架上還是烤
盤上呢?烤盤需要預熱嗎? 10可以用防沾分離式烤模,鋪上白報紙,烘烤戚風蛋糕嗎? 11烘焙用烤紙有那些?該如何使用? Part2關於烘焙材料 12蛋是製作蛋糕重要的材料之一,有時候分開使用時,蛋黃、蛋白如何保存? 13為何甜點中要添加酒?沒有的話可以用什麼代替? 14如何自製咖啡酒、杏仁酒、橙酒、香草酒? ★Example:A.咖啡酒 ★Example:B.枇杷籽杏仁酒 ★Example:C.橙酒 ★Example:D.香草酒 15動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有什麼差異? 16動物性鮮奶油如何保存? 17為什麼有些甜點配方要添加奶粉? 18配方中的牛奶是使用什麼種類的牛奶? 1
9中筋麵粉能否代替低筋麵粉製作蛋糕餅乾? 20可以使用沖泡式三合一或二合一的即溶咖啡或巧克力粉,來代替配方中的即溶咖啡或無糖 純可可粉嗎? 21奶油乳酪如何保存?若冷凍後,油脂分離該如何補救? 22什麼是小蘇打粉?作用為何? 23什麼是泡打粉?作用為何? ★Example:威爾士蛋糕 24如何使用泡打粉來製作的甜點? ★Example:藍莓馬芬 25為什麼添加了泡打粉成品卻沒有膨脹? ★Example:香蕉胡桃馬芬 26如何將乳酪添加在瑪芬蛋糕中? ★Example:蔓越莓乳酪馬芬 Part3如何自製醬料 27什麼是卡士達醬?如何製作? ★Example:A.卡士達醬:全蛋
★Example:B.香草卡士達醬:純蛋黃 ★Example:C.南瓜卡士達醬 ★Example:D.巧克力卡士達醬 28何謂鮮奶油?可以自行製作嗎? ★Example:A.原味香堤鮮奶油 ★Example:B.巧克力鮮奶油 ★Example:C.咖啡鮮奶油 ★Example:D.卡士達鮮奶油 29如何製作鏡面巧克力醬? ★Example:鏡面巧克力醬 30如何製作巧克力淋醬? ★Example:巧克力淋醬 31如何融化巧克力磚? ★Example:巧克力醬 32如何製作奶油南瓜餡? ★Example:奶油南瓜餡 33如何製作奶油紫薯餡? ★Example:奶油紫薯餡 34如何自製糖霜
? ★Example:糖霜 35如何製作黑糖蜜? ★Example:黑糖蜜 36如何製作義大利奶油蛋白霜? ★Example:義大利奶油蛋白霜(量少製作) 37檸檬汁如何保存? 38如何手工自製紫薯粉&金薯粉? ★Example:手工自製紫薯粉&金薯粉 39什麼是焦糖?如何製作? ★Example:焦糖液 Part4糕點基本操作步驟 40製作甜點時,需事先準備的工作為何? 41烤模如何鋪紙? 42量匙份量如何換算? 43為什麼低筋麵粉要過篩? 44奶油如何回溫? 45分蛋的方式有哪幾種? 46蛋白打發的基本步驟為何? ★Example:A.法式蛋白霜 ★
Example:B.義大利蛋白霜 ★Example:C.瑞士蛋白霜 47為什麼有些配方中要使用冰的蛋白? 48為何打發蛋白霜要添加檸檬汁? 49為何打發蛋白時,糖要分次添加? 50什麼糖最適合打發蛋白霜? 51如何手打蛋白霜? ★Example:蛋白霜 52為什麼全蛋打發要加溫? 53如何打發動物性鮮奶油? ★Example:打發動物性鮮奶油 54切拌混合的步驟為何? 55什麼是「出筋」?出筋對成品有何影響? 56什麼有些蛋糕麵糊混合時要分兩次操作,不能一次加入混合嗎? 57分蛋海綿蛋糕可以用戚風蛋糕的二階段操作步驟嗎? 58如何讓加入蛋糕中的果乾不下沉? 59為什麼有些甜點配方中會
使用糖粉? 60製作甜點時添加的糖如細砂糖、糖粉、黑糖有何差異?可以直接互換嗎? 61製作蛋糕時添加的油脂可以減少份量嗎? 62甜點中的糖可以減少嗎? 63如何判斷成品已經烘烤至適當程度? 64為什麼成品冷卻後,表面濕黏掉皮? 65蛋糕可以熱熱的切嗎? 66蛋糕底部出現一層堅硬組織是什麼原因呢? ★Example:三層布丁蛋糕 67若將餅乾蛋糕食譜份量加倍製作,會影響口感嗎? 68換算份量時,如果雞蛋不是整數該如何是好? 69住在高海拔地區應如何烘烤蛋糕? 70如何自製紙捲? Part5認識餅乾 71餅乾的種類有哪些? 72什麼是奶油餅乾?如何製作? ★Example:A.原
味手工奶油餅乾 ★Example:B.糖霜餅乾 ★Example:C.胡桃刺蝟餅乾 73何謂液體植物油餅乾?如何製作? ★Example:A.小熊餅乾 ★Example:B.抹茶義大利脆餅 ★Example:C.楓糖餅乾 74何謂乳沫類餅乾?如何製作? ★Example:A.海綿小西餅(牛粒) ★Example:B.手指餅乾 ★Example:C.巧克力棉花糖夾心派 ★Example:D.紫薯馬卡龍 ★Example:E.澳洲鮮果蛋白餅(帕芙洛娃) 75何謂酥皮類餅乾?如何製作? ★Example:A.簡易千層派皮 ★Example:B.愛心派餅(蝴蝶酥) ★Example:C.起司酥條
★Example:D.果醬派餅 76何謂鹹餅乾?如何製作? ★Example:A.鹽味脆餅 ★Example:B.義大利圈圈餅 77餅乾中的奶油改為液體植物油份量如何增減?如何操作? ★Example:植物油酥餅 78製作馬卡龍時,有何注意事項? 79餅乾中的奶油是否可以改為融化成液體再加入? ★Example:巧克力全穀片餅乾 80家人不喜歡吃太甜的餅乾,是否可以自行將餅乾配方中糖減少? ★Example:豆渣起司脆餅 81餅乾中添加膨脹劑的功用為何? ★Example:古早味杏仁酥餅 82餅乾麵糰中,可以加入葡萄乾這類的果乾嗎? ★Example:酒漬果乾餅乾 83餅乾麵糰中
若添加全蛋、蛋白、蛋黃有何差異? ★Example:A.蛋白薄片餅乾:蛋白 ★Example:B.抱抱餅乾:蛋黃 ★Example:C.巧克力夏威夷豆餅乾:全蛋 84冷凍餅乾切片時,邊緣都會碎裂,圓形也不夠圓,該如何解決? ★Example:小小兵造型餅乾 85烘烤餅乾的溫度及時間,應如何控制比較適合? 86製作餅乾時,為什麼打發的奶油一加入蛋液變成豆花狀? 87為什麼餅乾在烘烤的過程中,奶油都流到烤盤上? ★Example:牛奶餅乾 88為什麼擠花餅乾成品紋路都消失了?而且麵糊好硬好難操作? ★Example:擠花果醬餅乾 89為什麼餅乾吃起來不酥鬆而且好硬? 90混合餅乾麵糰如何操作比較不
容易造成產生筋性? 91為什麼餅乾隔天就回軟了? ★Example:洛神酥餅 92只能烘烤吐司片的小烤箱,如何烘烤餅乾? 93如何判斷巧克力餅乾是否烘烤至適當? ★Example:棉花糖巧克力餅乾 94瓦片餅乾為什麼中間還是軟的,但周圍已經有一點焦,而且隔天就回軟了? ★Example:巧克力杏仁瓦片 Part6認識塔與派 95塔皮的做法為何?與派皮有何不同? 96如何利用奶油來做塔皮? ★Example:A.奶油甜塔皮 ★Example:B.檸檬煉乳塔(奶油) ★Example:C.蛋塔(奶油) ★Example:D.藍莓乳酪塔(奶油) 97如何利用植物油來做塔皮? ★Example:
A.植物油甜塔皮 ★Example:B.無花果杏仁塔(液體植物油) ★Example:C.甜薯乳酪塔(液體植物油) 98酥皮的製作方式為何? ★Example:A.塊狀派皮麵糰 ★Example:B.粉狀派皮麵糰 99派皮為什麼有些要戳洞?有些卻不必? ★Example:A.國王派 ★Example:B.蘋果派 ★Example:C.檸檬蛋白派 ★Example:D.洛神派 Part7認識泡芙 100何謂泡芙?製作泡芙的重點為何? ★Example:A.基本泡芙製作 ★Example:B.閃電泡芙製作 ★Example:C.聖誕泡芙圈製作 101製作泡芙時,常會遇到的問題有哪些? Pa
rt8認識布丁&果凍 102製作布丁、果凍的基本材料為何? 103吉利丁要如何使用?使用時有什麼需特別注意的地方嗎? ★Example:A.吉利丁片蔓越莓果凍 ★Example:B.吉利丁粉蔓越莓果凍 ★Example:C.全蛋吉利丁布丁 ★Example:D.香草奶酪 ★Example:E.草莓鮮果凍 104吉利T(植物性凝結粉)或果凍粉的使用方式為何? ★Example:A.吉利T粉果凍 ★Example:B.豆奶凍 105洋菜的使用方式? ★Example:A.抹茶寒天凍(寒天粉) ★Example:B.紅豆水羊羹(洋菜粉) ★Example:C.椰奶水果凍(洋菜條) 106蒸雞蛋布丁
與烤雞蛋布丁有何不同?新北市板橋,璇兒 ★Example:A.焦糖烤布丁 ★Example:B.蛋黃蒸布丁 ★Example:C.蛋白奶茶布丁 ★Example:D.蒸全蛋布丁 ★Example:E.麵包布丁 107為何布丁組織有很多孔洞? 108如何用植物澱粉凝結的方式來做甜點? ★Example:牛奶凍 Part9認識水果乾&果醬 109水果是如何加入糕點中? 110如何製作果醬? ★Example:A.草莓果粒果醬 ★Example:B.櫻桃果醬 111如何製作水果乾? ★Example:A.蜜漬橙皮 ★Example:B.巧克力密漬橘片 ★Example:C.奇異果乾 112如何製
作糖漬水果? ★Example:A.糖漬櫻桃 ★Example:B.酒漬果乾 113如何製作水果派餡? ★Example:A.藍莓派餡 ★Example:B.洛神派餡 114家庭果醬的消毒方式為何? 《Carol烘焙新手聖經下》 作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1認識乳酪蛋糕 1何謂乳酪蛋糕? 2如何製作重乳酪蛋糕? ★Example:A.斑馬紋乳酪蛋糕 ★Example:B.奧利奧乳酪蛋糕 ★Example:C.焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕 ★Example:D.乳酪球 3如何
製作免烤乳酪蛋糕? ★Example:A.免烤生乳酪蛋糕 ★Example:B.生巧克力乳酪鏡面蛋糕 4如何製作輕乳酪蛋糕? ★Example:輕乳酪蛋糕 5為什麼烘烤輕乳酪蛋糕時,要使用水浴法? ★Example:百香果輕乳酪蛋糕) 6製作水浴法蛋糕,烤盤中添加的水是冷水還是熱水? ★Example:抹茶輕乳酪蛋糕 7如何知道輕乳酪蛋糕已經烤熟了? ★Example:無粉簡易輕乳酪蛋糕 8為什麼輕乳酪蛋糕表面出現裂痕?如何改善? 9為什麼輕乳酪蛋糕在倒扣出烤模的過程中就坍塌了? 10為什麼輕乳酪蛋糕的表皮掉落? 11為什麼輕乳酪蛋糕的邊緣會分離裂開? Part2認識磅蛋糕 1
2何謂磅蛋糕?如何操作? 13原味磅蛋糕若添加泡打粉應如何操作? ★Example:基本磅蛋糕(添加泡打粉做法) 14原味磅蛋糕糖油打發,若沒加泡打粉要如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(糖油打發無泡打粉) 15原味磅蛋糕若為分蛋做法,也不加泡打粉,應如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(分蛋做法) 16雙色磅蛋糕若為全蛋做法,不加泡打粉,應如何操作? ★Example:濃情蜜意雙色磅蛋糕 17如何製作半熟巧克力軟心杯子蛋糕? ★Example:巧克力軟心杯子蛋糕 18如何利用液體植物油做出磅蛋糕? ★Example:抹茶紅豆磅蛋糕(液體植物油) 19如何製作出不同口味的瑪德蓮貝殼蛋
糕? ★Example:檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕 20為什麼磅蛋糕組織中沒有氣孔,吃起來不蓬鬆? ★Example:斑馬紋磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 21為什麼磅蛋糕一移出烤箱就回縮? ★Example:栗子胡桃磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 22為什麼磅蛋糕成品吃起來很乾? 23為什麼烘烤磅蛋糕時底部出現大量奶油? Part3認識海綿蛋糕 24何謂海綿蛋糕?製作方法為何? 25如何改善海綿蛋糕容易乾燥的方式? 26為什麼海綿蛋糕在烤箱中膨脹得很好,但一出烤箱就回縮凹陷? ★Example:林明頓蛋糕 27為什麼烤好的海綿蛋糕都沒有膨脹,組織也不蓬鬆? ★Example:薩瓦蛋糕 28如
何利用全蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 29如何利用分蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 30為什麼海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切就掉削削? ★Example:A.海綿香蕉蛋糕(無泡打粉) ★Example:B.元寶 31為什麼烘烤杯子蛋糕時一打開烤箱就迅速回縮? ★Example:A.巧克力杏仁杯子蛋糕 ★Example:B.巧克力南瓜卡士達杯子蛋糕 Part4認識戚風蛋糕 32何謂戚風蛋糕?製作方法為何? 33如何製作原味基本戚風蛋糕? ★Example:原味戚風蛋糕 34戚風蛋糕如何變換口味? 35如何製作燙麵法戚風蛋糕? ★Examp
le:蜜橙燙麵戚風蛋糕 36戚風蛋糕為什麼表面要劃線? ★Example:百香果戚風蛋糕 37戚風蛋糕要如何倒扣及脫模? 38戚風蛋糕倒扣放涼掉下來的原因為何? 39平板戚風烤模與中空戚風烤模有什麼不同? 40戚風烤具的清潔與保養為何? 41為什麼戚風蛋糕底部凹陷了? 42為何烤好的戚風蛋糕中央凹陷回縮且組織扎實? 43為什麼烤好的戚風蛋糕表面回縮而且有些濕黏? ★Example:黑芝麻醬戚風蛋糕 44為什麼烤好的戚風蛋糕中間出現大孔洞? ★Example:香蘭戚風蛋糕 45戚風蛋糕縮腰的原因為何? ★Example:草莓戚風蛋糕 46為什麼製作巧克力戚風蛋糕時容易消泡? ★Example:巧
克力蜜橘戚風蛋糕 47烤好的戚風蛋糕應如何保存? ★Example:火龍果戚風蛋糕 Part5認識蛋糕捲 48何謂蛋糕捲?如何製作? 49為什麼烤平板蛋糕要使用白報紙? 50如何判斷平板蛋糕已經烤好了? 51為什麼平板蛋糕烤好後,要馬上出烤箱移出烤盤? 52蛋糕捲要如何操作才比較順利包住餡料? 53不同的烤盤要如何換算份量? ★Example:迷你杏仁蛋糕捲 54蛋糕捲容易斷裂的原因為何? ★Example:A.咖啡核桃蛋糕捲(乳牛紋) ★Example:B.葡萄柚蛋糕捲 ★Example:C.萬聖節蛋糕捲 Part6認識慕斯 55什麼是慕斯蛋糕? ★Example:A.鮮莓果乳酪
慕斯 ★Example:B.洛神優格慕斯 ★Example:C.抹茶優格慕斯 ★Example:D.覆盆子巧克力慕斯蛋糕 ★Example:E.萬聖節南瓜慕斯蛋糕 56慕斯專用模可以用其他器具代替嗎? 57為什麼製作慕斯夾層時,中間蛋糕卻浮起? ★Example:藍莓慕斯 58為什麼製作提拉米蘇時出現顆粒,組織不滑順? ★Example:提拉米蘇慕斯(慕斯餡無蛋配方) Part7何謂純素與無麩質蛋糕 59如何做出純素食甜點? ★Example:A.南瓜蛋糕(無蛋、無奶、純素) ★Example:B.純素巧克力蛋糕(純素、無蛋、無奶) ★Example:C.純素蘋果蛋糕(純素、無蛋、無奶)
★Example:D.純素巧克力豆腐香蕉慕絲(純素) ★Example:E.巧克力酪梨慕絲(無蛋、無奶) ★Example:F.豆漿蛋糕(無蛋、無泡打粉) 60如何製作無麩質蛋糕? ★Example:A.米粉杯子蛋糕 ★Example:B.豆渣巧克力蛋糕豆(無筋性甜點) ★Example:C.杏仁巧克力蛋糕(糖油打發無添加泡打粉) ★Example:D.豆粉戚風蛋糕(無筋性甜點) Part8失敗蛋糕如何再利用? 61失敗的蛋糕如何再利用? 62如何利用NG的蛋糕來製作鮮奶油蛋糕百匯? ★Example:鮮奶油蛋糕百匯 63如何利用NG的蛋糕製作蛋糕生巧克力? ★Example:蛋糕生巧克力
64如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕脆餅? ★Example:蛋糕脆餅 65如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕義大利脆餅? ★Example:蛋糕義大利脆餅 Part9蛋糕的裝飾與保存 66什麼是蛋糕裝飾? 67若天氣熱,如何讓打發動物性鮮奶油較不容易融化? ★Example:動物性鮮奶油打發 68鮮奶油擠花裝飾如何操作? ★Example:A.鮮奶油水果蛋糕 ★Example:B.沙哈蛋糕 ★Example:C.巧克力蛋糕條 ★Example:D.咖啡鮮奶油核桃蛋糕 ★Example:E.草莓鮮奶油蛋糕 69做好的蛋糕或甜點要如何保存? 作者序 將甜點的幸福魔力傳達給所有人 櫥窗
中精緻的糕點,是否曾經讓你忍不住停下腳步駐足欣賞?無論是華麗繽紛或是簡單樸素,剛剛烘焙出來的點心除了將生活妝點的多彩多姿,更是生日節慶與家人朋友一塊分享的甜蜜焦點。 時代改變,蛋糕也講求健康,更多人希望少糖少油無添加劑吃出真滋味,也會運用當季的蔬果及容易購買的材料交織出平衡的美味。為家人製作甜點時是最開心喜悅的時候,腦海中不停構思著成品口味及外觀,烤箱中傳來的甜香滋味充滿廚房讓人滿心期待,也將這份美好帶給身旁的親友。親手製作的點心雖然沒有市售成品做的這麼完美,但親手用心製作絕對更有意義也更有情意。 自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒
有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。 部落格記錄至今已經10年,從新手入門的餅乾到清爽的戚風蛋糕或海棉蛋糕,到程序較複雜的慕斯蛋糕及裝飾鮮奶油蛋糕,這10年中分享了各式各樣適合家庭製作的甜點。也在部落格中持續不斷回覆廣大格友於製作過程所遇到的問題,至今已經累計回覆了約50萬條留言。其中多數是針對成品製程、外觀、口感、器具及材料使用上的問題。由於一般家庭的設備、製作的份量及材料損耗的控
制與專業烘焙有些不同,許多問題是在家庭操作才會發生。因為大家的問題激發我找出更適合家庭製作甜點的方式。很多格友非常大方的將自己失敗的作品提供給我放在書中做為說明,也要特別謝謝她們。 甜點帶有一股幸福的魔力,將你的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,一塊收藏這份小小的幸福吧!
泡打粉作用進入發燒排行的影片
Fa Gao is one of the traditional Lunar New Year cakes in Taiwan. In Mandarin, Fa 發 means getting rich and there is a popular idea that the bigger the crack on the top of the cake, the richer you will be this year.
I hope it's not too late to share the recipe of Fa Gao. It is really simple, delicious, vegan, and oil-free!
為了證明發糕真的很容易做,這次就請從來沒做過發糕的小英下海來試試看,雖然他一開始似乎不情不願,但剪片的時候發現他其實很樂在其中哈哈哈。
影片裡小英的發糕沒有發的很大(雖然他覺得很成功哈哈哈),但這食譜是沒問題的。(可以去我IG看我做的版本)
👉🏻 材料 Please prepare:
- 150g 低筋麵粉 flour (the flour for cakes and pastry. I use the "extra fine sponge flour" from Waitrose).
- 100g 黑糖 brown sugar (I prefer to use a Taiwanese brand, but anything goes)
- 130g 熱水 hot water
- 8g 泡打粉 baking powder
- 模具 cup cake cases and similar size cups/moulds etc.
👉🏻 步驟 Steps:
1. Mix the sugar and water until the sugar has dissolved 混合熱水與黑糖,直到黑糖完全溶解
2. Mix the flour and baking powder, and sieve them into the syrup 泡打粉與麵粉過篩加入黑糖水中
3. Pour it into the mould (I used cupcake paper cases and put them into a teacup of the same size) 麵糊倒入模具 (有些食譜說可以靜待一下讓泡打粉作用再蒸,我自己實驗結果是立刻蒸與靜置過後再蒸沒有太大不同)
4. Use a knife/needle to draw a cross on the top 用針沾油在麵糊上畫十字
5. Use a steam pot to steam the batter for 15 mins (high heat) 放入蒸鍋蒸15分鐘
傳統上發糕要加入比例不等的米粉或米漿,蒸出來之後的糕點散發出迷人的米香。但我這次分享給大家的是純麵粉的食譜,原因是我暫時沒有合適的機器或石磨把米打碎,外面買的現成米粉味道也不是很好,所以乾脆只加麵粉。
堅持要有米粉的讀者,可以嘗試在以下食譜粉類的部分改成25%米粉+75%的麵粉,一樣會成功。
由於我第一次製作發糕的時候就發的蠻成功的,裂口開開看起來很療癒。我就一直認為這是一道非常容易製作的糕點。我爸拿去家族群組分享我的發糕成果,長輩稱讚做得很好,我當時很疑惑這到底有什麼好稱讚的,不是大家隨便做都會成功嗎?
後來我發現,原來還是有蠻多網友跟朋友有製作發糕失敗的經驗,這一個多月收到很多訊息問我是怎麼做的(其中不乏專業人士)
那我就來分享一下我的幾個心得:
科學方面,我受益於民雄高級農工的科展研究〈發糕膨發條件之探討〉良多,裡面把發糕的膨發原理描述的很清楚。 我想做發糕為什麼不膨,真的有許多眉角需要注意。
心靈方面,做發糕其實也是蠻看人品,就算是一樣的食譜與操作工具,做了這麼多次,也還是無法做到百分之百都膨得很美。掌握科學原理之餘,我想做發糕也是需要心誠則靈。我入鍋蒸之前都稍微祈禱一下,用念力請發糕開花。
幾個製作發糕的重點整理給大家:
1.麵粉的選擇:
我使用專門製作海綿蛋糕的低筋麵粉,裡頭有添加微量膨發原料。在英國的大家我推薦購買等待玫瑰Waitrose的 "extra fine sponge flour" ,其他地區我就不知道要用什麼粉比較好。 提醒一下,每款麵粉的吸水性不同,所以就算完全照我的比例,使用不同麵粉,可能也會有不同的結果。
2.開十字花秘訣:
要讓發糕開的美美的十字花,入鍋蒸之前我會用烤肉串針(或牙籤)沾油在麵糊上畫十字。你不畫發糕也一樣會發,但想要爆裂的整齊,有畫十字的通常比較好看。(等同磅蛋糕製作會在麵糊上畫一條線,讓烤出來裂痕更美觀一樣道理)
以前在餐廳工作,跟著主廚做麵包,麵包發酵前他一定會在麵團上畫十字,說這樣是保佑麵團發得起來。發糕沾油畫十字除了實務面真的有幫助,心靈面上也有喔。
3. 蒸鍋:
我使用蒸鍋不使用電鍋。蒸鍋蒸發糕比起電鍋更能掌握火力,加上透明的蓋子也可以觀察發糕內部的狀態。
請務必注意,蒸發糕前的水最好是已經沸騰(烤箱預熱的概念),蒸煮過程的火力也不能太小。火小發糕不會開花。
4.泡打粉:
發糕沒有添加雞蛋,要讓他膨脹的關鍵就是泡打粉(也有人用酵母)。泡打粉請注意不要過期變質,不然你的發糕是完全發不起來的。
還有小蘇打粉不能代替泡打粉製做發糕,不然會有很可怕的鹼味。
5.發糕的模
我使用杯子蛋糕的紙杯,外層再套上相似大小的茶杯,若只有紙杯會被蒸汽弄的軟爛。 單純使用一般容器的話也不是不行,但請注意可能會有沾黏的問題。
你也可以使用矽膠材質的杯子蛋糕模,這就可以直接入鍋蒸,不用擔心材質軟爛的問題。
#發糕 #fagao #getrichcake #happylunarnewyear #lunarnewyear #vegan #純素甜點
皮克斯動畫《腦筋急轉彎》再現的情緒智力
為了解決泡打粉作用 的問題,作者柯瑞卿 這樣論述:
皮克斯動畫《腦筋急轉彎》(英語:Inside Out)是一部以情緒為題材的3D電腦動畫電影,由彼得.達克特及羅尼.德爾卡門共同執導,它提出現在許多人對於「正向思考」的迷思,過度要求樂觀、快樂,不見得對一個人有幫助,反而會造成負面影響。該片不僅全球票房表現亮眼,亦榮獲不少的國際榮譽及獎項,可謂叫好又叫座,能如此廣泛地吸引各年齡層的觀眾,必有其背後的原因與文化意涵。《腦筋急轉彎》對情緒的刻畫帶領著觀眾一同認識情緒,拋開對負面情緒的偏見,了解任何情緒都有其優缺點,進而面對挫折困難中,慢慢學會調適情緒,並妥善運用,這深深吸引了筆者的注意。 本論文以皮克斯動畫《腦筋急轉彎》作為研究文本,以符號學
、詮釋學及鏡頭分析論點切入,首先,分析皮克斯動畫工作室如何運用符號化表徵於動畫《腦筋急轉彎》再現抽象的情緒、記憶及個性,並探討其功用。再來,分析動畫《腦筋急轉彎》再現哪些情緒智力之理念。
Carol烘焙新手聖經:Carol烘焙新手聖經(上)+Carol烘焙新手聖經(下)+carol廚房烹調手記(套書)
為了解決泡打粉作用 的問題,作者胡涓涓(Carol) 這樣論述:
部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著! 繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後, Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者Caro
l本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500,000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者! 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6,000張定格式的彩色照片圖解,200,000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」 本書特色: ★繼麵包之後,C
arol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A! 18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!
作者簡介 胡涓涓(Carol) 風靡兩岸三地,華人地區最受歡迎的Carol胡涓涓,目前部落格總瀏覽已破260,000,000人次,臉書粉絲團也超過180,000人,是台灣最暢銷的食譜作家,也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展,在海外現場示範料理與點心製作,廣獲好評! 多年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦,並重拾自己最喜愛的料理與烘焙,開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練,但藉著部落格在廚房用料理寫日記,記錄著外婆和媽媽留下來的好味道,與大家一起分享做菜的樂趣。 獲獎紀錄:博客來網路書店
2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家。 作品:《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》、《麵包機新手的第二本書:只用麵包機,就能做出100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點》、《麵包機新手的第一本書:Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》、《Carol餐桌上的美好時光:130道療癒心靈的美味幸福配方》、《烘焙新手變達人的第一本書:Carol嚴選,3000張照片完全圖解,101道簡單零失敗の小確幸甜點》等等。 作者部落格:Carol自在生活:caroleasylife.blogspot.com/ Carol烘焙新手聖經(上) 作者
序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1關於烘焙器具 1使用烤箱時,需注意的事項有哪些? 2烤箱什麼時候開始預熱?又該預熱多久? 3烤箱需要放烤箱溫度計嗎? 4如果沒有烤箱,可以用其他設備來製作蛋糕嗎? 5如何利用電子鍋做甜點? ★Example:A.海綿蔓越莓蛋糕 ★Example:B.乳酪蛋糕 6如何利用鬆餅機做甜點? ★Example:雞蛋糕鬆餅 7各式各樣的烤模種類該如何使用? 8不同模具的容量該如何換算? 9烘烤有模具的成品,應該放網架上還是烤盤上呢?烤盤需要預熱嗎? 10可以用防
沾分離式烤模,鋪上白報紙,烘烤戚風蛋糕嗎? 11烘焙用烤紙有那些?該如何使用? Part2關於烘焙材料 12蛋是製作蛋糕重要的材料之一,有時候分開使用時,蛋黃、蛋白如何保存? 13為何甜點中要添加酒?沒有的話可以用什麼代替? 14如何自製咖啡酒、杏仁酒、橙酒、香草酒? ★Example:A.咖啡酒 ★Example:B.枇杷籽杏仁酒 ★Example:C.橙酒 ★Example:D.香草酒 15動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有什麼差異? 16動物性鮮奶油如何保存? 17為什麼有些甜點配方要添加奶粉? 18配方中的牛奶是使用什麼種類的牛奶? 19中筋麵粉能否代替低筋
麵粉製作蛋糕餅乾? 20可以使用沖泡式三合一或二合一的即溶咖啡或巧克力粉,來代替配方中的即溶咖啡或無糖 純可可粉嗎? 21奶油乳酪如何保存?若冷凍後,油脂分離該如何補救? 22什麼是小蘇打粉?作用為何? 23什麼是泡打粉?作用為何? ★Example:威爾士蛋糕 24如何使用泡打粉來製作的甜點? ★Example:藍莓馬芬 25為什麼添加了泡打粉成品卻沒有膨脹? ★Example:香蕉胡桃馬芬 26如何將乳酪添加在瑪芬蛋糕中? ★Example:蔓越莓乳酪馬芬 Part3如何自製醬料 27什麼是卡士達醬?如何製作? ★Example:A.卡士達醬:全蛋 ★Example:B
.香草卡士達醬:純蛋黃 ★Example:C.南瓜卡士達醬 ★Example:D.巧克力卡士達醬 28何謂鮮奶油?可以自行製作嗎? ★Example:A.原味香堤鮮奶油 ★Example:B.巧克力鮮奶油 ★Example:C.咖啡鮮奶油 ★Example:D.卡士達鮮奶油 29如何製作鏡面巧克力醬? ★Example:鏡面巧克力醬 30如何製作巧克力淋醬? ★Example:巧克力淋醬 31如何融化巧克力磚? ★Example:巧克力醬 32如何製作奶油南瓜餡? ★Example:奶油南瓜餡 33如何製作奶油紫薯餡? ★Example:奶油紫薯餡 34如何自製糖霜? ★Examp
le:糖霜 35如何製作黑糖蜜? ★Example:黑糖蜜 36如何製作義大利奶油蛋白霜? ★Example:義大利奶油蛋白霜(量少製作) 37檸檬汁如何保存? 38如何手工自製紫薯粉&金薯粉? ★Example:手工自製紫薯粉&金薯粉 39什麼是焦糖?如何製作? ★Example:焦糖液 Part4糕點基本操作步驟 40製作甜點時,需事先準備的工作為何? 41烤模如何鋪紙? 42量匙份量如何換算? 43為什麼低筋麵粉要過篩? 44奶油如何回溫? 45分蛋的方式有哪幾種? 46蛋白打發的基本步驟為何? ★Example:A.法式蛋白霜 ★Exam
ple:B.義大利蛋白霜 ★Example:C.瑞士蛋白霜 47為什麼有些配方中要使用冰的蛋白? 48為何打發蛋白霜要添加檸檬汁? 49為何打發蛋白時,糖要分次添加? 50什麼糖最適合打發蛋白霜? 51如何手打蛋白霜? ★Example:蛋白霜 52為什麼全蛋打發要加溫? 53如何打發動物性鮮奶油? ★Example:打發動物性鮮奶油 54切拌混合的步驟為何? 55什麼是「出筋」?出筋對成品有何影響? 56什麼有些蛋糕麵糊混合時要分兩次操作,不能一次加入混合嗎? 57分蛋海綿蛋糕可以用戚風蛋糕的二階段操作步驟嗎? 58如何讓加入蛋糕中的果乾不下沉? 59為什麼有些甜點配方中會使用
糖粉? 60製作甜點時添加的糖如細砂糖、糖粉、黑糖有何差異?可以直接互換嗎? 61製作蛋糕時添加的油脂可以減少份量嗎? 62甜點中的糖可以減少嗎? 63如何判斷成品已經烘烤至適當程度? 64為什麼成品冷卻後,表面濕黏掉皮? 65蛋糕可以熱熱的切嗎? 66蛋糕底部出現一層堅硬組織是什麼原因呢? ★Example:三層布丁蛋糕 67若將餅乾蛋糕食譜份量加倍製作,會影響口感嗎? 68換算份量時,如果雞蛋不是整數該如何是好? 69住在高海拔地區應如何烘烤蛋糕? 70如何自製紙捲? Part5認識餅乾 71餅乾的種類有哪些? 72什麼是奶油餅乾?如何製作? ★Example:A.
原味手工奶油餅乾 ★Example:B.糖霜餅乾 ★Example:C.胡桃刺蝟餅乾 73何謂液體植物油餅乾?如何製作? ★Example:A.小熊餅乾 ★Example:B.抹茶義大利脆餅 ★Example:C.楓糖餅乾 74何謂乳沫類餅乾?如何製作? ★Example:A.海綿小西餅(牛粒) ★Example:B.手指餅乾 ★Example:C.巧克力棉花糖夾心派 ★Example:D.紫薯馬卡龍 ★Example:E.澳洲鮮果蛋白餅(帕芙洛娃) 75何謂酥皮類餅乾?如何製作? ★Example:A.簡易千層派皮 ★Example:B.愛心派餅(蝴蝶酥) ★Example:C.
起司酥條 ★Example:D.果醬派餅 76何謂鹹餅乾?如何製作? ★Example:A.鹽味脆餅 ★Example:B.義大利圈圈餅 77餅乾中的奶油改為液體植物油份量如何增減?如何操作? ★Example:植物油酥餅 78製作馬卡龍時,有何注意事項? 79餅乾中的奶油是否可以改為融化成液體再加入? ★Example:巧克力全穀片餅乾 80家人不喜歡吃太甜的餅乾,是否可以自行將餅乾配方中糖減少? ★Example:豆渣起司脆餅 81餅乾中添加膨脹劑的功用為何? ★Example:古早味杏仁酥餅 82餅乾麵糰中,可以加入葡萄乾這類的果乾嗎? ★Example:酒漬果乾餅乾
83餅乾麵糰中若添加全蛋、蛋白、蛋黃有何差異? ★Example:A.蛋白薄片餅乾:蛋白 ★Example:B.抱抱餅乾:蛋黃 ★Example:C.巧克力夏威夷豆餅乾:全蛋 84冷凍餅乾切片時,邊緣都會碎裂,圓形也不夠圓,該如何解決? ★Example:小小兵造型餅乾 85烘烤餅乾的溫度及時間,應如何控制比較適合? 86製作餅乾時,為什麼打發的奶油一加入蛋液變成豆花狀? 87為什麼餅乾在烘烤的過程中,奶油都流到烤盤上? ★Example:牛奶餅乾 88為什麼擠花餅乾成品紋路都消失了?而且麵糊好硬好難操作? ★Example:擠花果醬餅乾 89為什麼餅乾吃起來不酥鬆而且好硬? 90混合餅乾麵
糰如何操作比較不容易造成產生筋性? 91為什麼餅乾隔天就回軟了? ★Example:洛神酥餅 92只能烘烤吐司片的小烤箱,如何烘烤餅乾? 93如何判斷巧克力餅乾是否烘烤至適當? ★Example:棉花糖巧克力餅乾 94瓦片餅乾為什麼中間還是軟的,但周圍已經有一點焦,而且隔天就回軟了? ★Example:巧克力杏仁瓦片 Part6認識塔與派 95塔皮的做法為何?與派皮有何不同? 96如何利用奶油來做塔皮? ★Example:A.奶油甜塔皮 ★Example:B.檸檬煉乳塔(奶油) ★Example:C.蛋塔(奶油) ★Example:D.藍莓乳酪塔(奶油) 97如何利用植物油來做塔皮? ★
Example:A.植物油甜塔皮 ★Example:B.無花果杏仁塔(液體植物油) ★Example:C.甜薯乳酪塔(液體植物油) 98酥皮的製作方式為何? ★Example:A.塊狀派皮麵糰 ★Example:B.粉狀派皮麵糰 99派皮為什麼有些要戳洞?有些卻不必? ★Example:A.國王派 ★Example:B.蘋果派 ★Example:C.檸檬蛋白派 ★Example:D.洛神派 Part7認識泡芙 100何謂泡芙?製作泡芙的重點為何? ★Example:A.基本泡芙製作 ★Example:B.閃電泡芙製作 ★Example:C.聖誕泡芙圈製作 101製作泡芙時,常會遇到的問題有哪
些? Part8認識布丁&果凍 102製作布丁、果凍的基本材料為何? 103吉利丁要如何使用?使用時有什麼需特別注意的地方嗎? ★Example:A.吉利丁片蔓越莓果凍 ★Example:B.吉利丁粉蔓越莓果凍 ★Example:C.全蛋吉利丁布丁 ★Example:D.香草奶酪 ★Example:E.草莓鮮果凍 104吉利T(植物性凝結粉)或果凍粉的使用方式為何? ★Example:A.吉利T粉果凍 ★Example:B.豆奶凍 105洋菜的使用方式? ★Example:A.抹茶寒天凍(寒天粉) ★Example:B.紅豆水羊羹(洋菜粉) ★Example:C.椰奶水果凍(洋菜條) 1
06蒸雞蛋布丁與烤雞蛋布丁有何不同?新北市板橋,璇兒 ★Example:A.焦糖烤布丁 ★Example:B.蛋黃蒸布丁 ★Example:C.蛋白奶茶布丁 ★Example:D.蒸全蛋布丁 ★Example:E.麵包布丁 107為何布丁組織有很多孔洞? 108如何用植物澱粉凝結的方式來做甜點? ★Example:牛奶凍 Part9認識水果乾&果醬 109水果是如何加入糕點中? 110如何製作果醬? ★Example:A.草莓果粒果醬 ★Example:B.櫻桃果醬 111如何製作水果乾? ★Example:A.蜜漬橙皮 ★Example:B.巧克力密漬橘片 ★Example:C.奇異果乾
112如何製作糖漬水果? ★Example:A.糖漬櫻桃 ★Example:B.酒漬果乾 113如何製作水果派餡? ★Example:A.藍莓派餡 ★Example:B.洛神派餡 114家庭果醬的消毒方式為何? 《Carol烘焙新手聖經下》 作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1認識乳酪蛋糕 1何謂乳酪蛋糕? 2如何製作重乳酪蛋糕? ★Example:A.斑馬紋乳酪蛋糕 ★Example:B.奧利奧乳酪蛋糕 ★Example:C.焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕 ★Example:D.乳酪球
3如何製作免烤乳酪蛋糕? ★Example:A.免烤生乳酪蛋糕 ★Example:B.生巧克力乳酪鏡面蛋糕 4如何製作輕乳酪蛋糕? ★Example:輕乳酪蛋糕 5為什麼烘烤輕乳酪蛋糕時,要使用水浴法? ★Example:百香果輕乳酪蛋糕) 6製作水浴法蛋糕,烤盤中添加的水是冷水還是熱水? ★Example:抹茶輕乳酪蛋糕 7如何知道輕乳酪蛋糕已經烤熟了? ★Example:無粉簡易輕乳酪蛋糕 8為什麼輕乳酪蛋糕表面出現裂痕?如何改善? 9為什麼輕乳酪蛋糕在倒扣出烤模的過程中就坍塌了? 10為什麼輕乳酪蛋糕的表皮掉落? 11為什麼輕乳酪蛋糕的邊緣會分離裂開? Part2認
識磅蛋糕 12何謂磅蛋糕?如何操作? 13原味磅蛋糕若添加泡打粉應如何操作? ★Example:基本磅蛋糕(添加泡打粉做法) 14原味磅蛋糕糖油打發,若沒加泡打粉要如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(糖油打發無泡打粉) 15原味磅蛋糕若為分蛋做法,也不加泡打粉,應如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(分蛋做法) 16雙色磅蛋糕若為全蛋做法,不加泡打粉,應如何操作? ★Example:濃情蜜意雙色磅蛋糕 17如何製作半熟巧克力軟心杯子蛋糕? ★Example:巧克力軟心杯子蛋糕 18如何利用液體植物油做出磅蛋糕? ★Example:抹茶紅豆磅蛋糕(液體植物油) 19如何製作出不同口味的
瑪德蓮貝殼蛋糕? ★Example:檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕 20為什麼磅蛋糕組織中沒有氣孔,吃起來不蓬鬆? ★Example:斑馬紋磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 21為什麼磅蛋糕一移出烤箱就回縮? ★Example:栗子胡桃磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 22為什麼磅蛋糕成品吃起來很乾? 23為什麼烘烤磅蛋糕時底部出現大量奶油? Part3認識海綿蛋糕 24何謂海綿蛋糕?製作方法為何? 25如何改善海綿蛋糕容易乾燥的方式? 26為什麼海綿蛋糕在烤箱中膨脹得很好,但一出烤箱就回縮凹陷? ★Example:林明頓蛋糕 27為什麼烤好的海綿蛋糕都沒有膨脹,組織也不蓬鬆? ★Example:薩瓦蛋
糕 28如何利用全蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 29如何利用分蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 30為什麼海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切就掉削削? ★Example:A.海綿香蕉蛋糕(無泡打粉) ★Example:B.元寶 31為什麼烘烤杯子蛋糕時一打開烤箱就迅速回縮? ★Example:A.巧克力杏仁杯子蛋糕 ★Example:B.巧克力南瓜卡士達杯子蛋糕 Part4認識戚風蛋糕 32何謂戚風蛋糕?製作方法為何? 33如何製作原味基本戚風蛋糕? ★Example:原味戚風蛋糕 34戚風蛋糕如何變換口味? 35如何製作燙麵法戚風蛋糕? ★E
xample:蜜橙燙麵戚風蛋糕 36戚風蛋糕為什麼表面要劃線? ★Example:百香果戚風蛋糕 37戚風蛋糕要如何倒扣及脫模? 38戚風蛋糕倒扣放涼掉下來的原因為何? 39平板戚風烤模與中空戚風烤模有什麼不同? 40戚風烤具的清潔與保養為何? 41為什麼戚風蛋糕底部凹陷了? 42為何烤好的戚風蛋糕中央凹陷回縮且組織扎實? 43為什麼烤好的戚風蛋糕表面回縮而且有些濕黏? ★Example:黑芝麻醬戚風蛋糕 44為什麼烤好的戚風蛋糕中間出現大孔洞? ★Example:香蘭戚風蛋糕 45戚風蛋糕縮腰的原因為何? ★Example:草莓戚風蛋糕 46為什麼製作巧克力戚風蛋糕時容易消泡? ★Examp
le:巧克力蜜橘戚風蛋糕 47烤好的戚風蛋糕應如何保存? ★Example:火龍果戚風蛋糕 Part5認識蛋糕捲 48何謂蛋糕捲?如何製作? 49為什麼烤平板蛋糕要使用白報紙? 50如何判斷平板蛋糕已經烤好了? 51為什麼平板蛋糕烤好後,要馬上出烤箱移出烤盤? 52蛋糕捲要如何操作才比較順利包住餡料? 53不同的烤盤要如何換算份量? ★Example:迷你杏仁蛋糕捲 54蛋糕捲容易斷裂的原因為何? ★Example:A.咖啡核桃蛋糕捲(乳牛紋) ★Example:B.葡萄柚蛋糕捲 ★Example:C.萬聖節蛋糕捲 Part6認識慕斯 55什麼是慕斯蛋糕? ★Example:A.鮮莓
果乳酪慕斯 ★Example:B.洛神優格慕斯 ★Example:C.抹茶優格慕斯 ★Example:D.覆盆子巧克力慕斯蛋糕 ★Example:E.萬聖節南瓜慕斯蛋糕 56慕斯專用模可以用其他器具代替嗎? 57為什麼製作慕斯夾層時,中間蛋糕卻浮起? ★Example:藍莓慕斯 58為什麼製作提拉米蘇時出現顆粒,組織不滑順? ★Example:提拉米蘇慕斯(慕斯餡無蛋配方) Part7何謂純素與無麩質蛋糕 59如何做出純素食甜點? ★Example:A.南瓜蛋糕(無蛋、無奶、純素) ★Example:B.純素巧克力蛋糕(純素、無蛋、無奶) ★Example:C.純素蘋果蛋糕(純素、無蛋、無奶
) ★Example:D.純素巧克力豆腐香蕉慕絲(純素) ★Example:E.巧克力酪梨慕絲(無蛋、無奶) ★Example:F.豆漿蛋糕(無蛋、無泡打粉) 60如何製作無麩質蛋糕? ★Example:A.米粉杯子蛋糕 ★Example:B.豆渣巧克力蛋糕豆(無筋性甜點) ★Example:C.杏仁巧克力蛋糕(糖油打發無添加泡打粉) ★Example:D.豆粉戚風蛋糕(無筋性甜點) Part8失敗蛋糕如何再利用? 61失敗的蛋糕如何再利用? 62如何利用NG的蛋糕來製作鮮奶油蛋糕百匯? ★Example:鮮奶油蛋糕百匯 63如何利用NG的蛋糕製作蛋糕生巧克力? ★Example:蛋糕生巧克
力 64如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕脆餅? ★Example:蛋糕脆餅 65如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕義大利脆餅? ★Example:蛋糕義大利脆餅 Part9蛋糕的裝飾與保存 66什麼是蛋糕裝飾? 67若天氣熱,如何讓打發動物性鮮奶油較不容易融化? ★Example:動物性鮮奶油打發 68鮮奶油擠花裝飾如何操作? ★Example:A.鮮奶油水果蛋糕 ★Example:B.沙哈蛋糕 ★Example:C.巧克力蛋糕條 ★Example:D.咖啡鮮奶油核桃蛋糕 ★Example:E.草莓鮮奶油蛋糕 69做好的蛋糕或甜點要如何保存? 《Carol廚房烹調手記》 作者序:讓家裡的餐桌精采又溫
暖 002 附錄:我的年菜計畫與日常菜單 137 索引:本書食材與相關料理一覽表 166 Part1滋味鮮美,最能擄獲味蕾的燴煮料理 蒜頭黃魚 除夕Menu Top2 008 鮮肉蛋餃 011 芥菜燴蛋餃 初二Menu Top2 014 鮮蝦丸 初一Menu Top1 015 茄汁豬排 初三Menu Top2 018 舞菇燒白菜 初六Menu Top2 020 梅醬雞 初一Menu Top2 022 福菜滷桂竹筍 初四Menu Top2 025 糖醋魚 028 Part2嘴饞時,最想吃的煎烤
炸料理 炸紅糟酥肉 032 香草鹹豬肉 034 香煎花鯧 036 麵包丸子 038 燻茶雞 初四Menu Top3 040 Part3最下飯,適合大快朵頤的熱炒料理 沙茶干貝黃金花椰菜 044 青椒銀芽 046 青蒜炒鴨賞 048 柳松菇炒豬肉絲 050 香芹什錦素炒 052 培根炒蒜苔 初五Menu Top1 054 蝦醬高麗菜 056 XO醬炒雞肉 058 Part4最能保存食材原味的蒸料理 紅棗蒸南瓜 062 樹子蒸鱈魚 初六Menu Top3 064 廣東臘肉
066 蜜汁火腿 068 富貴雙方 除夕Menu Top3 070 Part5簡單好吃,可隨時滿足口欲的小菜與冷菜 白蘿蔔烏魚子 除夕Menu Top1 074 海鮮佐五味醬 初四Menu Top1 076 煙燻花枝 078 蜜汁柳葉魚 080 紹興醉蝦 初三Menu Top1 082 無骨水晶雞 初二Menu Top1 084 Part6一吃就飽,讓人充滿活力的麵食與糕點 台式蘿蔔糕 初六Menu Top1 088 南瓜洋茴香(時蘿)豬肉餃子 初五Menu Top2 092 茶油拌麵線
096 簡易蜂蜜黑糖發糕 098 Part7滋補養氣,撫慰身心的湯品料理 當歸燒酒雞 102 當歸鱸魚湯 104 自製滴雞精 106 醃篤鮮 初二Menu Top3 108 番茄牛肉湯 初一Menu Top3 110 薏仁蓮子豬肚湯 112 山藥黑棗雞湯 初三Menu Top3 114 Part8甜蜜滋味,最適合餐後享用的甜品、零食與點心 人蔘茶 118 八寶粥(臘八粥) 初五Menu Top3 120 年糕紅豆湯 122 拔絲地瓜 124 椰棗核桃糖 126 芝麻糖 128 糖霜胡
桃 131 桂圓紅棗醬 作者序 將甜點的幸福魔力傳達給所有人 櫥窗中精緻的糕點,是否曾經讓你忍不住停下腳步駐足欣賞?無論是華麗繽紛或是簡單樸素,剛剛烘焙出來的點心除了將生活妝點的多彩多姿,更是生日節慶與家人朋友一塊分享的甜蜜焦點。 時代改變,蛋糕也講求健康,更多人希望少糖少油無添加劑吃出真滋味,也會運用當季的蔬果及容易購買的材料交織出平衡的美味。為家人製作甜點時是最開心喜悅的時候,腦海中不停構思著成品口味及外觀,烤箱中傳來的甜香滋味充滿廚房讓人滿心期待,也將這份美好帶給身旁的親友。親手製作的點心雖然沒有市售成品做的這麼完美,但親手用心製作絕對更有意義也更有情意。
自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。 部落格記錄至今已經10年,從新手入門的餅乾到清爽的戚風蛋糕或海棉蛋糕,到程序較複雜的慕斯蛋糕及裝飾鮮奶油蛋糕,這10年中分享了各式各樣適合家庭製作的甜點。也在部落格中持續不斷回覆廣大格友於製作過程所遇到的問題,至今已經累計回覆了約50萬條留言。其中多數是針對成
品製程、外觀、口感、器具及材料使用上的問題。由於一般家庭的設備、製作的份量及材料損耗的控制與專業烘焙有些不同,許多問題是在家庭操作才會發生。因為大家的問題激發我找出更適合家庭製作甜點的方式。很多格友非常大方的將自己失敗的作品提供給我放在書中做為說明,也要特別謝謝她們。 甜點帶有一股幸福的魔力,將你的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,一塊收藏這份小小的幸福吧!
黃晶果萃取物的抗氧化能力與在化妝品應用之研究
為了解決泡打粉作用 的問題,作者朱瑞敏 這樣論述:
本研究探討一種在台灣名為黃晶果(Pouteria caimito或Abiu)的果實萃取物之抗氧化能力及黃晶果多醣體的保濕能力;目前在台灣並無相關的研究報導。實驗主要是利用其果實的果皮與果肉,分別採用兩種不同的乾燥方式(熱風乾燥與新鮮樣品)以及三種不同極性的溶劑(乙酸乙酯、95%乙醇和純水)進行浸泡萃取;進而分析不同的乾燥方式與不同溶劑萃取,所得到萃取物的抗氧化能力之間的差異性。實驗分成兩部份進行,第一部分為抗氧化能力測定與成分分析;分別為DPPH•自由基清除能力測定、黃晶果總多酚含量及多醣體濃度分析。第二部分則是將選出之三組抗氧化能力最佳的黃晶果萃取物應用於手工皂產品中,並進行手工皂物理性質
之評估,包括pH酸鹼度測定、硬度測定、重量減少測定、水分含量測定、起泡力測定、表面張力測定和適肌性測定。另外還測定了多醣體之保濕能力等項目。研究結果表明,黃晶果各萃取物的產率,以溶劑乙酸乙酯浸泡的黃晶果萃取物,無論是果皮或果肉,產率都是最低的;整體來說,萃取部位則是果肉產率優於果皮。透過DPPH自由基清除試驗測定抗氧化能力,以果皮部分為最佳;溶劑方面則是以純水的表現為最差;本研究以熱風乾燥與新鮮樣品的兩種方式萃取,探討抗氧化能力的差異性,結果顯示兩者無太大的差別。在總酚含量分析中,果皮依然比果肉優良,於溶劑乙酸乙酯而言,整體表現是最差的。黃晶果多醣體濃度分析所得結果,則是果皮的多醣濃度遠比果肉
高。在黃晶果多醣體保濕能力的實驗當中,以果皮為主,結果顯示10%的黃晶果多醣體具有不錯的保濕能力。本次實驗的配方皂進行多項物理性質測定評估之結果,不難發現此次配置的配方皂,經過pH值、硬度、耐用度、清潔力、起泡力與適肌性測定結果,都有不同程度上的收穫;基本上是一塊品質兼顧的手工皂。通過研究發現,黃晶果浸泡三種不同的溶劑之萃取物,實驗結果顯示皆不相同,根據以上探討可推知,只用一種溶劑不足以萃取植物中全部的抗氧化化合物,必須進行多種溶劑萃取,才可在不同溶劑中萃取出不同的抗氧化物質。而黃晶果的果皮萃取物,有較優良的抗氧化能力,可應用於保濕抗老的化妝品當中,進而達到將農產品和化妝品做有效的結合,促進經
濟發展。
泡打粉作用的網路口碑排行榜
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#1.酵母粉、泡打粉、小蘇打的區別和功效,常做麵包饅頭都要懂
泡打粉 又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,不僅發酵快,而且不易受溫度濕度等環境因素 ... 於 www.360doc.com -
#2.[烘焙技巧] 蘇打粉?泡打粉? 兩者同為膨脹劑,有何不同?
蘇打粉起作用的時刻是在與酸性液體混合時馬上釋出二氧化碳;而泡打粉本身就含有乾的蘇打粉與乾的酸性鹽粉末,只要加水就可起化學作用產生二氧化碳,當配方 ... 於 kazehunter.pixnet.net -
#3.泡打粉的作用相關資訊 - 哇哇3C日誌
泡打粉 的作用,【分享】泡打粉蘇打粉酵母粉的差別@ 【 麻吉廚房】 :: 痞客邦::,2020年7月20日— 泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始 ... 於 ez3c.tw -
#4.蘇打粉和炮打粉有什麼區別,蘇打粉和打泡粉是什麼啊?有什麼 ...
英文名baking soda,簡稱b.s,也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末,在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳co2,在酸性液體中(如果汁)反應 ... 於 www.stdans.com -
#5.【酵母】【小蘇打】和【泡打粉】的區別@ 中華民族偉大復興
酵母、小蘇打和泡打粉都是製作蓬鬆麵團的填料,作用是使麵團組織產生空洞,變得膨大疏鬆。它們的不同點是: 【生物膨鬆劑】 【酵母】是通過酵母菌的不斷繁殖產生 ... 於 blog.xuite.net -
#6.泡打粉的作用 - 知乎专栏
泡打粉 的作用. 8 个月前. 泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂,主要用 ... 於 zhuanlan.zhihu.com -
#7.烘焙產品時蘇打粉和泡打粉的區別 - 10000個生活小智慧
如果你曾經在糕點裡吃出一些金屬的味道,那就是碳酸鈉的作用了。 ... 泡打粉Baking Powder和蘇打粉Baking Soda烘烤過程中執行類似的功能,但他們與 ... 於 taiwanstorys.pixnet.net -
#8.烘焙用的泡打粉,可以用這8種食材來代替!
... 但是小蘇打粉只含有鹼性成份,所以除了水還需要跟酸性食材混合才能有作用。如果家裡的泡打粉剛好用完,可以利用今天要介紹的8種食材來代替喔! 於 blog.icook.tw -
#9.烘焙大補帖!小蘇打粉VS泡打粉,使用Q&A一次分享給你!
小蘇打粉(Baking Soda)也稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用鹼,是一種弱鹼性物質。 其作用原理是發酵過程,小蘇打粉是鹼性所以需搭配酸性液體(例如:牛奶、優 ... 於 www.heybaker.com -
#10.烘焙知識:蘇打粉Baking Soda 和泡打粉Baking Powder 的區別?
關於泡打粉和蘇打粉的區別與作用,很多人都不是很了解。 泡打粉(Baking powder) 發酵粉又叫泡打粉、發酵粉、發粉等等,簡稱B.P.,是一種白色的粉末。 於 a19480501.pixnet.net -
#11.泡打粉?塔塔粉?一次搞懂11 種烘焙用好「粉」! - 食譜自由配
泡打粉 (Baking Powder) ... 同樣作為有助於提升烘焙料理口感的「膨鬆劑」,泡打粉跟小蘇打粉有什麼不同?泡打粉其實是由鹼性的小蘇打粉及其他酸性物質組成 ... 於 food.ltn.com.tw -
#12.BP無鋁泡打粉專業供應商X 台中瑞輝 - 台灣黃頁
西式料理中常用的泡打粉(Baking Powder) 、 小蘇打(Baking Soda) 和酵母(Yeast也就是常說的發粉) ,雖然這三種烘焙酵素都能夠讓麵糰達到發酵的作用,但這些烘焙酵素之 ... 於 www.web66.com.tw -
#13.化學膨脹劑對麵食有哪些妙用? - 食力
常見的明礬有鉀明礬、銨明礬、燒明礬等,屬於酸性原料會與鹼性的小蘇打產生中和作用,放出二氧化碳,使麵糰膨鬆。 泡打粉(Baking Powder, 簡稱BP) 又稱 ... 於 www.foodnext.net -
#14.【筆記】自製泡打粉@ 迷路露來開箱與迷迭香幸福手作
它是一種易溶於水的白色鹼性粉末,在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2,在酸性液體中(如果汁)反應更快,而隨著環境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。 蘇打粉在作用後會 ... 於 lovelovelove.pixnet.net -
#15.食品生活網-台灣食品科學技術學會
1. 泡打粉,一般俗稱為發粉、發泡粉,為食品的膨脹劑。 · 2. 鋁對人體可能造成腦部組織和智力的損害,以及降低飲食中磷的吸收,可能引起精神與神經功能混亂、記憶力減退與 ... 於 www.food.org.tw -
#16.泡打粉和小苏打的区别— 彻底打消疑惑,让你成为烘培达人!
填充剂一般是淀粉,它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。泡打粉是即时发酵,通常10几分钟就会使面团蓬松起来。泡打粉在接触水分、 ... 於 www.homecookingsimple.com -
#17.酵母、泡打粉、小蘇打的區別有哪些,能用在一起嗎?
很多人在做麵包時,如果實在找不到酵母粉和泡打粉,可以將就使用小蘇打來起發,但作用不大。 泡打粉主要成分= 小蘇打+ 酸性原料+ 玉米澱粉。剛才說過小 ... 於 www.kelsey.orgs.one -
#18.小蘇打粉、塔塔粉、泡打粉的作用 - 丸仔小舖
... 添加所謂的添加物,但你知道這些東西分別是什麼嗎?還有它在糕點中的作用到底又是什麼?這三種烘焙常用的粉類,就是小蘇打粉、塔塔粉和泡打粉,要說. 於 candychang1py2cy.pixnet.net -
#19.發粉- 維基百科,自由的百科全書
復配膨鬆劑(英語:baking powder),又稱泡打粉、發酵粉、發泡粉,是一種以碳酸氫鈉等化合物為主要成分的化學膨鬆劑,主要作用機制是通過碳酸氫鈉與酸性物質的酸鹼 ... 於 zh.wikipedia.org -
#20.泡打粉的基礎知識-1 - 壹讀
二、泡打粉的成份及作用. 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起 ... 於 read01.com -
#21.烘焙入門| 泡打粉VS酵母粉 - GetIt01
主要成分是呈弱鹼性的小蘇打,再配上適當比例的酸性粉末(比如塔塔粉、明礬粉等)和玉米澱粉之類的填充劑。 我們把泡打粉放入麵糰或麵糊中後,它遇水立刻發生「水解作用」 ... 於 www.getit01.com -
#22.發粉/ 泡打粉/ 酵母...到底是瞎咪碗糕?? - mami的魔法廚房
所以酵母的發酵作用不能由化學膨大劑所取代。在超市買到的台糖維他酵母粉(Vita Yeast Powder)是泡來喝的,不是烘焙專用的。 於 huggims632003.pixnet.net -
#23.泡打粉和小蘇打是什麼?有什麼功用、又有什麼不同呢?
烘焙用的意思,所以在購買時,一定要確定是「可食用小蘇打粉」。 小蘇打屬於鹼性物質,學名是碳酸氫鈉。在甜點中的兩個作用:. 膨脹劑. 於 www.2treestory.com -
#24.【烘焙小贴士】泡打粉和苏打粉的作用~-美食频道 - 手机搜狐
又叫泡打粉、发酵粉、发粉等等,简称B.P.,是一种白色的粉末。它通过化学反应释放出二氧化碳气体,让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来,起到松软的作用。 於 m.sohu.com -
#25.泡打粉 - 搜狗百科
泡打粉 (发泡粉,发酵粉)是一种复合膨松剂、快速发酵剂,由苏打粉配合其它酸性 ... 快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程 ... 於 baike.sogou.com -
#26.泡打粉在烘焙製品中的作用 - 人人焦點
它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體,讓蛋糕或者餅乾、甜品在焙烤的時候體積膨脹起來,起到鬆軟的作用。 泡打粉是由蘇打粉配合其他酸性材料,並以玉米 ... 於 ppfocus.com -
#27.泡打粉英文是什么:泡打粉、小苏打、酵母有啥区别 - 美国生活 ...
泡打粉 英文是Baking Powder,是厨房内的常备食品添加剂,主要用在面包、蛋糕的 ... 常常还会含有玉米淀粉 (Corn Starch),主要起到干燥和稳定作用。 於 www.howlifeusa.com -
#28.泡打粉的作用_臭粉和泡打粉区别 - 都选网
泡打粉 是常见的厨房食品,它的作用也是很多。泡打粉的作用就是让面团发酵,从而让制作出的面点更加蓬松柔软,是制作面点时必不可少的添加剂。 於 www.ibestchoice.com -
#29.認識泡打粉
泡打粉 它是由蘇打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉在接觸水份, ... l 慢速反應泡打粉:則在烘焙加熱過程開始起作用. l 快速反應泡打粉:在 ... 於 jiinbbb168.pixnet.net -
#30.關於泡打粉你必須知道的3件事!(泡打粉=Baking Powder=發 ...
泡打粉 屬於化學起發劑,主要成分有小蘇打、酸性原料以及玉米澱粉。還有一種含有明礬和銨明礬,明礬含有鋁,容易引起老年性痴呆症、骨質疏鬆、心血管疾病等 ... 於 rongmom0906.pixnet.net -
#31.泡打粉Baking Powder
再烘焙加熱過成中開始起作用,必須在遇熱時才會釋放出二氧化碳,因此實際上在未加熱烘烤之前,麵糊並不會產生二氧化碳氣體。所以含有這種泡打粉的麵糊,可以不必立刻烘烤, ... 於 www.tommysbaking.com -
#32.烘焙新觀點一天一點點泡打粉與小蘇打粉 - 耀眼光芒
小蘇打粉Baking Soda 鹼性的小蘇打用於烘焙的膨鬆劑時,必須搭配酸性液體(如牛奶、優格、白醋、檸檬汁、咖啡和蜂蜜等)才能發揮化學作用, ... 於 girlyeting516.pixnet.net -
#33.泡打粉的作用和用法只用泡打粉發麵能發嗎 - 養生百科書
泡打粉 是一種由蘇打粉新增酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的膨鬆劑,主要用於包子、饅頭等麵食,不知道泡打粉具體有些什麼作用與用法呢? 於 m.ysbks.com -
#34.泡打粉的作用(生活技能) - 常識館
泡打粉 的作用推薦:泡打粉是常見的廚房食品,它的作用也是很多。泡打粉的作用就是讓麪糰發酵,從而讓製作出的麪點更加蓬鬆柔軟,是製作麪點時必不可少 ... 於 changshiguan.com -
#35.泡打粉、小蘇打、酵母和塔塔粉的區別
為什麼泡打粉要加入玉米粉?主要是起一個分隔作用,讓泡打粉中的酸性和鹼性粉末分開,避免過早產生化學反應。所以,泡打粉在保存時一定要注意防潮。 於 coms.pub -
#36.泡打粉有什麼作用? - 雅瑪知識
泡打粉 的作用和特點. 泡打粉是俗稱的發酵粉,用來給麵點發酵,主要成分是蘇打粉、玉米粉還有其他配料。 兩者的區別是,小蘇打鹼性,泡打粉中性;小 ... 於 www.yamab2b.com -
#37.泡打粉作用溫度泡打粉的作用與功效 - CFORF
泡打粉 的作用與功效泡打粉和發酵粉的區別泡打粉是一種化學起發劑,生活中我們要制作蛋糕都得使用它。 泡打粉的作用與功效泡打粉的工作原理酸堿中和,只要遇水和一定的 ... 於 www.hikartr.co -
#38.【教煮補習班•焗蛋糕】蘇打粉助發酵3倍泡打粉互補一樣得
並非焗蛋糕聖手,拿起泡打粉(Baking Powder)、蘇打粉(Baking Soda),也甚是糊塗,以為性質相似能使麵糰膨脹,實質你以為的就是你以為的嗎? 於 www.hk01.com -
#39.泡打粉的作用和用法只用泡打粉發麵能發嗎- 飲食指南
泡打粉 是一種由蘇打粉新增酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的膨鬆劑,主要用於包子、饅頭等麵食,不知道泡打粉具體有些什麼作用與用法呢? 於 m.lhysg.com -
#40.酵母、泡打粉、小蘇打的區別有哪些,能用在一起嗎? - 星期五 ...
酵母是利用微生物發酵原理,酵母利用澱粉代謝產出二氧化碳,使製品蓬鬆。 而小蘇打在饅頭中起化學作用,受熱會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳,小蘇打產生的 ... 於 friask.com -
#41.無鋁泡打粉 - 中文百科知識
無鋁泡打粉的作用與功能. 1、烤蛋糕:可以使蛋糕的體積大,結構細膩、蓬鬆,表皮色澤金黃、誘人。 2、餅乾 ... 於 www.easyatm.com.tw -
#42.麵點用的無鋁泡打粉起什麼作用? - 百合問答
無鋁泡打粉的主要成份是碳酸氫鈉(小蘇打)合成的。 無鋁泡打粉是麵點生產的常用品,但要嚴格控制其用量,因為小蘇打要完全完成化學反應可能溫度要 ... 於 www.lilyans.com -
#43.解密膨發劑:小蘇打粉、泡打粉
以科學角度來看「小蘇打粉(Baking Soda)」VS「泡打粉(Baking Powder) 」 ... 市面上大部分的泡打粉是『雙重作用』,粉內含有兩種不同的酸性物質。 於 ciao.kitchen -
#44.蘇打粉vs. 泡打粉,差別在哪? - NOM Magazine
如果有烘焙的經驗就知道,有的食譜會用到蘇打粉,有的會用到泡打粉,有的 ... 濕潤的食材接觸時開始釋放二氧化碳,第二階段則要等到加熱時才會作用。 於 nommagazine.com -
#45.泡打粉:分類,原理,檢測方法,用法用量,效果評定
泡打粉 是一種複合膨鬆劑,由蘇打粉添加酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色 ... 快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程 ... 於 www.newton.com.tw -
#46.烘培蘇打與泡打粉的作用差異| Baking soda and ... - Pinterest
Jan 5, 2016 - 幾天以前突然有網友問了我一個相當基礎的問題「烘培蘇打與泡打粉有什麼不同」,其實過去不萊嗯並沒有特別花時間去研究這兩種膨脹劑的差異,只在腦子裡留 ... 於 www.pinterest.com -
#47.史上超详细泡打粉知识都在这里了_反应
我们都知道,面团及面糊经膨胀剂作用后变成松软似海绵的产品。 膨胀剂除了使产品变成松软似海绵状外,尚有下面数点优点:增加产品的体积、使面包、蛋糕 ... 於 www.sohu.com -
#48.泡打粉-三種泡打粉/烘焙粉作用:泡打粉是西式糕點膨鬆劑!
Q.什麼是泡打粉A.泡打粉是西式糕點膨鬆劑的一種;泡打粉經常用於蛋糕及餅乾製作;根據泡打粉反應速度的不同,下列三種不同泡打粉/烘焙粉功效與作用1.快速反應泡打粉. 於 www.vegtrends.com -
#49.小苏打和泡打粉的区别
泡打粉 的作用,简单来说就是让面团蓬松起来,因为面粉和水混合后,形成是一个硬邦邦的面团,就算再怎么高温烘焙,它的硬度和紧实度都是改变不了的,于是有人发现,如果 ... 於 www.bbaqw.com -
#50.[膨大劑類]有8種食材 - 楊桃美食網
[膨大劑類]有8種食材:酵母粉,新鮮酵母、乾酵母、速溶酵母、Dry Yeast,泡打粉,Baking ... 酵母的作用要讓麵糰發酵。 ... 泡打粉、Baking Powder、速發粉、蛋糕發粉、B.P 於 www.ytower.com.tw -
#51.Re: [問題] 泡打粉vs 小蘇打粉- 看板cookclub
泡打粉 它是由蘇打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。 ... 快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙 ... 於 www.ptt.cc -
#52.泡打粉與小蘇打粉的差異是什麼? 認識烘焙食品添加物
有一部分會在泡打粉溶於水後釋出二氧化碳Co2氣體,另一部分則是會在烘焙加熱的過程中,釋放出更多的二氧化碳,使產品達到二次膨脹及鬆軟的效果,兩階段的 ... 於 www.kainan-food.com.tw -
#53.泡打粉的作用與功效泡打粉和發酵粉的區別 - 每日頭條
泡打粉 的作用泡打粉的作用,簡單來說就是讓麵團蓬鬆起來,因為麵粉和水混合後,形成是一個硬邦邦的麵團,就算再怎麼高溫烘焙,它的硬度和緊實度都是 ... 於 kknews.cc -
#54.蘇打粉和泡打粉的作用- 時尚達人圈
蘇打粉和泡打粉的作用表明:蘇打粉和泡打粉的作用,很多人都認為蘇打粉和泡打粉兩者是差不多的,但真的是如此嗎,蘇打粉和泡打粉都有著怎麼樣的作用呢 ... 於 m.ssdrq.com -
#55.泡打粉的认识与选购技巧 - 美食天下
美食天下食材频道为您提供泡打粉选购知识、泡打粉做法体验,教你你生活中如何 ... 快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始 ... 於 www.meishichina.com -
#56.泡打粉 - 華人百科
泡打粉 是一種食用型增加劑,它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的 ... 快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程 ... 於 www.itsfun.com.tw -
#57.泡打粉起什么作用- 生活 - 懂得
泡打粉 起什么作用泡打粉的主要作用可以使面团快速发酵,有时候也会和酵母粉混合使用,能弥补酵母粉的不足,加快发酵的速度,使馒头或者包子更加的暄软蓬松, ... 於 m.idongde.com -
#58.泡打粉、蘇打粉、酵母、塔塔粉重點總整理!這些知識不可不知 ...
A:泡打粉是做為西式糕點膨鬆劑的一種,經常用於蛋糕及餅乾的製作。 ... 「Slow-acting慢速反應的泡打粉」: 是在烘焙加熱過程中開始起作用,必需在遇熱時才會釋出 ... 於 japare.com -
#59.梳打粉泡打粉的迷思(Baking Soda vs Baking Powder) - Yahoo ...
化學作用方面:. 兩者皆是膨脹劑,添加了之後會產生二氧化碳氣泡,在加熱過程中氣泡會膨脹,令製成品有鬆軟的 ... 於 tw.news.yahoo.com -
#60.【分享】泡打粉蘇打粉酵母粉的差別 - 麻吉廚房
泡打粉 在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使 ... 於 nature2live.pixnet.net -
#61.<168all>=6磅月光泡打粉/ CRESCENT BAKING POWDER
泡打粉 也叫作發粉,是由鹼性的小蘇打粉、酸性物質(如塔塔粉、鋁鹽)及乾性介質(如玉米粉,幫助吸收濕氣並緩衝酸鹼作用發生)組成,食譜中即使沒有其他酸性液體也能 ... 於 shopee.tw -
#62.泡打粉是什麼?破解4個發粉的常見迷思
今天我們要和大家介紹在烘焙業中最常使用到的食品材料「泡打粉」, ... 發粉的作用可以增加食物整體蓬鬆度,口感加分有彈性;美化外觀,讓食品表面有 ... 於 www.foodnet.com.tw -
#63.食品添加物的真相-系列報導(六)膨脹劑 - 行政院全球資訊網
膨脹劑的作用是在食品製造加工過程中產生氣體,可以增加食物組織的空隙,讓食物膨 ... 劑組成的複合型膨脹劑,如泡打粉(又稱發粉),可於各種不同食品範圍中適量使用。 於 www.ey.gov.tw -
#64.產品介紹| 順慶實業有限公司
泡打粉. 品名:泡打粉. 英文名:CRANE BAKING POWDER. 成分:碳酸鈣、碳酸氫鈉、樹薯 ... 而澱粉等則具有有利於膨鬆劑保存,調節氣體產生速度,使氣泡分佈均勻等作用。 於 www.shun-ching.com.tw -
#65.食用小苏打和泡打粉的区别 - 小知识网
泡打粉 是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末,在面点中起到蓬松作用,各种环境都可以使用。 2、成分不同. 小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠,是一种化学制剂型的 ... 於 www.xiaozhishi.net -
#66.請問泡打粉、蘇打粉、酵母粉、發粉的作用不同之處 - 玩樂天下
想請問這些粉有什麼不同的作用? 謝謝.... 泡打粉:是西點膨大劑的一種. 經常用於蛋糕及西餅的製作。 蘇打粉: ... 於 xmasp10231.pixnet.net -
#67.烘培蘇打與泡打粉的作用差異 | 蘋果健康咬一口
小蘇打泡打粉用途- 泡打粉–Bakingpowder也是含有碳酸氫鈉,不過它還添加了酸性劑及遮斷劑(如玉米粉),它算是烘培蘇打粉的進階版,因為添加了酸性劑所以能促進 ... 於 1applehealth.com -
#68.泡打粉、小蘇打粉有何差別?要怎麼選擇?破除您對它們的迷思
泡打粉 是一種複方的膨鬆劑,由蘇打粉添加酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品 ... 於 wenjoylife.com -
#69.泡打粉和小蘇打是一樣的東西嗎?有什麼區別
泡打粉 和小蘇打是一樣的東西嗎?有什麼區別,1樓cs半渡紅塵一樣的泡打粉是泡製麵包甜點的常用材料之一,作用是令麵糰膨漲,吃下來便有更好的口感。 於 www.locks.wiki -
#70.烘焙知識:小蘇打粉、泡打粉可以互相替換嗎? - JUSTYOU
小蘇打粉和泡打粉,是烘焙中一定會用到的2種材料,它們的作用就是作為提升口感的蓬鬆劑,因此,你可以在烘焙配方中發現兩者的身影。但是你在使用過程中有想過這兩者的 ... 於 www.peekme.cc -
#71.烤蛋糕可以不加泡打粉嗎?加泡打粉的作用是什麼? - 劇多
泡打粉 是一種複合膨鬆劑,由蘇打粉新增酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。所以它的作用就是,使蛋糕變得更大,更蓬鬆, ... 於 www.juduo.cc -
#72.用麵包機的你!知道酵母粉、泡打粉的差異嗎?
泡打粉 Baking Powder 分類: 膨大劑說明: 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』 ... 快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始 ... 於 jebao03.pixnet.net -
#73.泡打粉的成份和作用-厦门味可多食品添加剂有限公司公司
泡打粉 它是有苏打粉配合其他酸性材料,并且以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出. 於 wap.fht360.com -
#74.烘焙小知识泡打粉和苏打粉的作用... - Anna Cake Training ...
泡打粉 和苏打粉的作用. 泡打粉(Baking powder) 发酵粉. 又叫泡打粉、发酵粉、发粉等等,简称B.P.,是一种白色的粉末。它通过化学反应释放出二氧化碳 ... 於 www.facebook.com -
#75.推薦十大泡打粉人氣排行榜【2021年最新版】 | mybest
在製作具有蓬鬆口感的料理時,泡打粉是不可或缺的材料;雖然它常被和小蘇打粉混為一談,但兩者其實有著不同的作用。至於泡打粉於鬆餅和西點類自然不用 ... 於 my-best.tw -
#76.泡打粉- 求真百科
泡打粉 (發泡粉,發酵粉),是一種以碳酸氫鈉等化合物為主要成分的化學膨鬆劑,主要作用機制是通過碳酸氫鈉與酸性物質的酸鹼反應來製造二氧化碳。它是製作以小麥粉為主 ... 於 factpedia.org -
#77.207.塔塔粉、小蘇打、發粉 - 周老師的美食教室
發粉為現代最常用的糕點膨鬆劑,俗稱泡打粉,這是因為有人把powder唸成泡 ... 塔塔粉和小蘇打作用的太快,一踫到水份就不斷放出二氧化碳,但好的發粉 ... 於 homeeconomics.pixnet.net -
#78.泡打粉的用法 - 妈妈网
泡打粉 的作用,简单来说就是让面团蓬松起来,因为面粉和水混合后,形成是一个硬邦邦的面团,就算再怎么高温烘焙,它的硬度和紧实度都是改变不了的,于是有人发现,如果 ... 於 www.mama.cn -
#79.泡打粉的作用是什么泡打粉可以用什么代替→MAIGOO知识
要说到泡打粉的作用,简单来理解就是让面团膨松起来。在制作面食的时候,仅仅只是用面粉和水进行混合,得到的是一个硬邦邦的面团,在高温烘焙之后口感 ... 於 m.maigoo.com -
#80.小蘇打?泡打?『粉』不一樣~由鬆餅實驗談食品膨鬆劑 - 精讚
讓食品膨鬆的添加物稱為膨鬆劑,除了小蘇打粉,市面糕餅烘焙用還有泡打粉、酵母粉與銨粉。將產生二氧化碳的方式,區分成”生物作用”與”化學作用”。 於 n.sfs.tw -
#81.泡打粉的作用
泡打粉 的主要作用就是用来让面团内部产生气体,从而达到发酵的作用。泡打粉里面的主要成分有小苏打,而小苏打和水接触之后就会产生二氧化碳, ... 於 m.bala.iask.sina.com.cn -
#82.為什麼蒸包子加了酵母還要加泡打粉?酵母和泡打粉的區別
單鹽分為:正鹽、酸式鹽、鹼式鹽,碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。 2樓:百小度. 泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用, ... 於 www.diklearn.com -
#83.發粉、蘇打粉和酵母粉之分別 - Mimi的胡亂瞎搞美食天地
別名: “ 泡打粉”此乃取powder音也 “速發粉” “蛋糕發粉” 亦稱”B.P.” 它是一種由化學小蘇打粉和發和發泡粉比例製成的化學膨大劑。 基本上它的作用是用來 ... 於 shumei0922.pixnet.net -
#84.泡打粉, 小蘇打, difference
無論是蘇打粉或是泡打粉,作用皆是藉由產生數百萬的二氧化碳讓烘焙物膨脹二氧化碳在打麵糊階段產生,隨後烤箱的溫度讓它膨脹,糕餅成型時將氣體包圍 ... 於 zencaroline.blogspot.com -
#85.【泡打粉】的功效与作用 - 美食杰
泡打粉 的介绍. 泡打粉是由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉根据反应速度不同,分为慢 ... 於 www.meishij.net -
#86.泡打粉、蘇打粉、酵母及發粉簡介 - 烹飪
泡打粉 是由蘇打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉在接觸水份,酸性及 ... 而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用, 於 yeh-cook.blogspot.com -
#87.泡打粉、蘇打粉和酵母粉你是不是總也傻傻分不清楚
泡打粉 是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。 ... 快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在加熱過程 ... 於 zi.media -
#88.泡打粉_百度百科
泡打粉 是一種復配膨鬆劑,由蘇打粉添加酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色 ... 快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程 ... 於 baike.baidu.hk -
#89.泡打粉和酵母粉能互相替代嗎,如果不能,那它們的區別是什麼?
1樓:Tian甜品研究所. 泡打粉和酵母粉可以說是烘焙裡面非常常用的兩種食材了。這兩種都可以叫做”蓬髮劑“,也就是說它倆的作用都是”讓食材蓬鬆 ... 於 www.weknow.wiki -
#90.泡打粉的功效与作用及食用方法- 营养价值 - 苹果绿
泡打粉 是一种复合疏松剂,也成为发泡粉和发酵粉,主要用来制作面食。泡打粉有香甜型和实用型两种,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品的快速发酵。 於 www.pingguolv.com -
#91.泡打粉的功效與作用及食用方法泡打粉的營養價值及 ... - 鬼穀子
適宜人群一般人群均可食用 泡打粉是一種復合疏松劑,也成為發泡粉和發酵粉,主要用來制作面食。泡打粉有香甜型和實用型兩種,是一種快速發酵劑, ... 於 www.guiguzi.xyz -
#92.蘇打粉?泡打粉? 兩者同為膨脹劑,有何不同? - 賀揚
一般來說,泡打粉裡面不同的化學物質共同來產生這種「二次作用」的效果。不同品牌的泡打粉有不同的酸性鹽類,一般的泡打粉為碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate)與磷酸鈣( ... 於 www.baking104.com.tw -
#93.烘焙粉小知識
學生常問老師塔塔粉,泡打粉,蘇打粉如何使用及差別性? 老師來好好整理一下資料吧1. ... 慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,. 其中『雙重反應泡打粉』兼有 ... 於 regalo0314.pixnet.net -
#94.消費者常見之食品添加物列表- 食安守護網
製作西點蛋糕之食品添加物「膨脹劑」,並可中和鹼性。 3. 泡打粉. 常見成分:酸性成分(例如:磷酸二氫鈣、酸性焦磷酸鈉、酒石酸氫鉀、鈉明礬)+鹼性成分(例如:碳酸氫鈉). 於 www.fda.gov.tw -
#95.泡打粉會使麵包發起來嗎? - Let's eat?
? 發酵粉用於增加烘焙食品的體積和減輕其質地。 它的工作原理是通過酸鹼反應將二氧化碳氣體釋放到麵糊或麵團中,使濕混合物中 ... 於 frugalinsa.com -
#96.一次搞懂泡打粉(Baking Powder)跟小蘇打(Baking Soda)
6. 含鋁的膨鬆劑真的不好嗎? 小蘇打(Baking Soda) 跟泡打粉(Baking Powder) 如何產生作用? 於 www.simplybyclaire.com -
#97.臭粉的作用是什麼,食粉,臭粉,泡打粉在哪裡買 - 櫻桃知識
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。 擴展資料. 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的 ... 於 www.cherryknow.com