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早餐吃 到 飽 桃園進入發燒排行的影片

應用IPA分析創意早午餐成功因素之研究 —以大嗑Brunch餐廳為例

為了解決早餐吃 到 飽 桃園的問題，作者許家康 這樣論述：

隨著國人愛吃早午餐的習慣，早午餐的市場連年成長；這塊市場的大餅範圍也越來越廣，從超商、速食店、連鎖早餐與咖啡館，到戰線進入百貨公司的商城。台灣的早餐(breakfast)市場在2016年已超越兩千億的水平。其中，早午餐(brunch)所能提供給國人的除了一份好吃的早餐之外，更多了兩大功能，其一是補足生活能量，其二為享受生活愜意的空間。因此，消費者於選擇早餐時偏愛有地利之便且高CP值的餐廳，更有注重生活品味與美食者，喜歡氣氛舒適、餐點美味的餐廳；當今的業者也都努力提供上述這兩種價值。當消費者在抉擇是該到咖啡廳吃早餐還是早餐店喝咖啡之時，新的發展型態已經打破這兩者的界線，變革就在於必須明白消費者

要的是甚麼?因此本研究藉由重要性—表現程度分析法(IPA)探討早午餐經營成功要素，透過對品牌/門店的內部、外部因素及餐點特性三個面項進行分析討論，找出門店有哪些值得業者注意與進步的空間，進而創造更佳的顧客滿意度。本研究以大嗑Brunch為研究對象，取得417份有效問卷；研究結果發現IPA可以有效分析早午餐門店經營表現，整理出符合顧客期望的措施作為及需要改善的項目。研究結果特別指出餐廳的化妝室清潔、餐點的等待時間與餐點的價格皆是顧客認為非常重要而餐廳表現不如預期的項目；文末並針對後續相關研究方向與業者在早午餐經營管理提出建議。