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料理之道：從神的規則到人的選擇(全新修訂版)

為了解決擴香儀小米的問題，作者RachelLaudan 這樣論述：

★新版特別收錄｜作家蔡珠兒推薦專序 ★16頁全彩圖解世界料理的演化   ★2014年國際烹飪專業協會（IACP）最佳食物史書籍獎 ★2017Openbook年度翻譯好書   　　隨著帝國崛起、普世宗教誕生、近代民主發展、營養科學不斷演進…… 　　從神聖到世俗、從不可吃到可吃， 　　料理不僅記錄世界的變動，更參與打造了文明的創新！ 　　 　　全面解讀五千年來全球料理中的階級秩序、文化與思想哲學！ 　　一部探索世界主要菜系的由來、發展與轉移的經典之作！   　　◆   　　◎懂得吃煮過的穀類，為何曾被視為劃分文明人與野蠻的標準？ 　　◎中國文人為何認為用「文火」才能燒出好菜？ 　　◎當伊斯蘭料

理進入天主教世界，為何促使糖從藥物變成了甜點？ 　　◎牛肉如何成為「最高級」的肉類？日本明治天皇為何帶頭示範吃牛肉？ 　　◎當今人們為何重新提倡在家煮食，並使用天然、未經加工的食品？   　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝   　　料理既是一場味覺饗宴，也是一門技術與政治，既牽動人類思想的演進，也乘載世界的變動。本書便以全球為視角，從智人學會烹煮穀物說起，一路談到飲食全球化的今天，詳盡解讀料理隨著人類文明發展而不斷演變的過程。身為食物史學家的作者瑞秋・勞丹便提醒我們：料理與人類的社會、政治與經濟體系，以及我們自身的健康狀況，甚至道德和宗教的信念息息相關。   　　在過去，料理有

著等級劃分，即便麵包在西方是最為日常的主食，卻也曾依原料差異而被分成多個等級，供擁有不同社會地位的人來食用。但人們今天無論吃哪種食物，大多與個人出身或階級無關，而是與「選擇」更為相關。那麼，料理的分級是如何開始、後來如何打破分界？這一切的變化，又是如何影響文明發展與人類生活？   　　為了深入理解人與料理的關係，勞丹追尋在文明發展的各階段中誕生的料理菜系，試圖理出其中的潛在規則：   　　◎古代帝國的穀物料理──料理的選擇是身分位階的象徵：   　　烹飪的歷史自西元前兩萬年就開始發展，並於西元前三千年形塑出一套古代「料理哲學」，由「獻祭協議」、「階級原則」、「烹飪宇宙觀」為基礎構成。此時，人們

相信身分地位與所吃的料理之間有因果關聯，使得高級料理與粗茶淡飯之間的分野隨之出現，並隨城市與國家興起而益發明顯。   　　◎普世宗教的神權料理──為宗教服務的全新飲食傳統： 　　 　　西元三世紀後，當各大帝國逐步放棄國家祭典，轉向接受提供通往救贖與開悟之道的普世宗教。   　　．佛教料理：興起於印度的孔雀帝國，隨著遊方僧而傳入東南亞、中國、朝鮮與日本。這些國家都發展出不同版本的佛教料理，例如中國的儒釋道料理、日本的「精進料理」。佛教強調避免肉食和酒精，注重米飯、豆類、精煉奶油等幫助冥想與精神成長的食材。   　　．伊斯蘭料理：由波斯料理調整而來，其影響最廣時從西班牙一路延伸到東南亞、從中國邊疆

延伸到撒哈拉沙漠南緣。伊斯蘭認為飲食是人生一大樂事，以無酵小麥麵包、辛香料燉肉、酥皮與甜食為基礎。糖的使用與飲用咖啡是伊斯蘭料理帶來最重要的創新。   　　．基督教料理：從羅馬與猶太料理改造而來，後發展為拜占庭帝國料理和天主教料理，再隨著西班牙和葡萄牙帝國來到美洲、非洲與亞洲各地的貿易據點，基督教元素也因此廣泛融入各地料理中。基督教重視麵包與酒組成的聖餐，儀式上注重宴飲和齋戒期。   　　◎民族國家中的近代料理──拋棄傳統階級原則的飲食革命： 　 　　當自由民主等政治理論出現、營養科學的理論逐步建立、宗教改革強調個人選擇與家庭共餐的重要性，貴族宴會與高級料理逐漸沒落。西歐國家如法國、荷蘭與英國

皆從傳統飲食轉向，皆以白麵包、牛肉與糖為料理基礎。   　　◎邁向全球的中階料理──餵飽全世界的營養選擇：   　　隨著傳統社會的階級原則式微、食品加工業發展，連接高級與下層料理的「中階料理」於焉誕生。尤其，大英帝國的中階料理以白麵包與牛肉為主，隨著殖民主義擴張到世界各地。中階料理為更多人提供營養與美味，打破了數千年來料理壁壘帶來的不平等問題。   　　──   　　每一道料理的創造都受時代下的哲學、政治經濟背景及當地文化影響，而高級料理與粗茶淡飯在此過程中的分流、交互激盪與重新調整，就一次次改寫了料理的價值與內涵。藉由了解表面上混雜多變的料理菜系的由來、發展、傳播與轉化，就能發現食材偏好、烹

飪方法、用餐習慣乃至飲食哲學，無不體現出歷史上人類的生活方式與思維習慣。   　　本書結合對食物的熱情，以及科技史、科學哲學與社會史的跨學科思維，在史實中尋找每一種料理方式對全球飲食文化的貢獻。難能可貴的是，本書並未停留在回顧過去的料理變化，亦診斷當代的飲食潮流，藉此提醒讀者，人們對於飲食的看法與選擇仍在持續改變。   　　◎本書在2017年曾以《帝國與料理》為書名出版◎   專文推薦   　　周惠民｜國立政治大學歷史系教授 　　蔡珠兒｜作家   聯合推薦   　　Liz高琹雯｜Taster美食加創辦人 　　江振誠｜國際名廚 　　張鐵志｜VERSE創辦人暨總編輯 　　郭忠豪｜飲食文化史家 　　

葉怡蘭｜飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 　　──大快朵頤，同桌推薦（依姓氏筆畫排列）   專家讚譽   　　「瑞秋．勞丹帶來了一段讓人難以忘懷的料理興衰史，一方面讓全球各地得到一樣多的篇幅，另一方面也將近代的發展放進一段長得多的歷史，放進人們在處理食物一事上走過的長遠路途。以烹飪與料理為焦點的做法，不僅能展現口味有多麼經久不衰，更顯示了政治與文化上的擴張如何傳播、影響了人們的味覺。《料理之道》饒有興味、別具一格，結合了各種料理思想，也呈現了『吃』的物質性。」──保羅．弗里德曼（Paul Freedman），《食物：味覺的歷史》（Food: The History of Ta

ste）作者   　　「在這本不落窠臼的著作中，瑞秋．勞丹另闢蹊徑，探究食物文化在整體人類歷史中的發展與表現……她的論證並非添磚加瓦，而是理解與詮釋時不可或缺的工具。無論是一般讀者或職業歷史學家，在將食物及其文化跟他們自己對人類歷史的思考加以整合時，都會因此而備感挑戰。」──娜歐蜜．杜葛（Naomi Duguid），《緬甸：香料河流》（Burma: Rivers of Flavor）作者   　　「很少有作家能像瑞秋．勞丹那樣優雅而專業地處理《料理之道》這本書中的龐大主題。她迎接這項挑戰，帶來令人耳目一新的見解，並以全球為視野來看我們對食物的態度。飲食史學家與美食愛好者都不能錯過這本書。」──

安．威朗（Anne Willan），《食譜書大全：在四百年內形塑現代食譜書的廚師、作家與菜譜》（The Cookbook Library: Four Centuries of the Cooks, Writers, and Recipes That Made the Modern Cookbook）   　　「在《料理之道》中，瑞秋．勞丹展現了她對世界各地五花八門的料理的深刻欣賞，以及她對全球史的優秀掌握。熱愛美食的讀者會發現這本書既能提供豐富知識、又能帶來樂趣。」──丹尼爾．海綴克（Daniel Headrick），《凌駕諸民族：技術、環境與西方帝國主義，1400年至今》（Power ove

r Peoples: Technology, Environments and Western Imperialism,1400 to the Present）   　　「在我四十年的烹飪生涯中，有些書成為了不敗的參考依據──這些書似乎在我需要靈感或我走對路時才出現，並在某種程度上更讓我覺得找到了自己的使命。最近新加入我書單的，正是瑞秋．勞丹的這本料理史作品。」──維吉尼亞．伍德（Virginia B. Wood），《奧斯汀紀事報》（The Austin Chronicle）美食作家

擴香儀小米進入發燒排行的影片

客語融入活動與創新管理策略探討：以新竹縣HS附幼為例

為了解決擴香儀小米的問題，作者彭歆雁 這樣論述：

語言是人與人溝通的媒介，利用客語融入課程教會幼兒生活中的用語，再把有創意的方式帶入課程中使得幼兒在學前教育中可以多方面的感受與體驗。本研究專門走訪新竹縣橫山鄉HS附設幼兒園，以策略管理理論、客家認同理論與創新教學理論，探索橫山鄉HS附設幼兒園客語融入課程及創新教學的歷程，分析出這發展策略的可能性與適切性。因此，本文將客語融入和創新教學做為主軸，利用學校、教師、專家學者、家長作為訪談分析的依據，哪種的教學融入方式幼兒吸收程度較好且又達到創新的目的。研究發現，讓班級教師成員都可以得到是適當的進修管道是必要的，豐富了學校客家文化，客家課程得以發揮，當地文化得以發揚光大。研究結論為，專業的師資才得以

帶入專業的課程，班級教師應配合每天的客語練習，家長須配合家中以客語交流，不定時的讓班級教師參加客語文化講座。研究建議為，教育主管機關應鼓勵教師參加有關客語融入或創新教學的活動與參訪研習，家長應給予幼兒適當的鼓勵，讓幼兒更有信心可以繼續學習，給予校方及教師支持，讓課程可以更豐富，讓學校和教師可以更有信心的把客家文化帶入課程讓幼兒可以好好學習，並將客家文化客家語言發揚光大。

相信火焰，但不相信灰燼：羽弦詩集

為了解決擴香儀小米的問題，作者羽弦 這樣論述：

　　在頻繁遷徙的生活之中探找常駐的平衡， 　　在搖曳失序的夢境醒來，如長眠闇海的軍艦礁緩慢蝕鏽、崩解。 　　何以相信火焰，但不相信灰燼？ 　　當詩人寫下文字，便以樸質的態度將思想鋪上一種真誠的色彩； 　　他具有熱情且關注社會，用青春的底氣叩問世界的紛陳萬象。 　　============================ 　　從腳底削下 　　鬱鬱成繭的腳皮 　　彷彿曾經走過多遠的路，都回到了原點 　　────────────────── 　　夜空是被放大的海 　　浮光點點宣示 　　宇宙孤獨旋轉，星光無意長駐此岸 　　男人泅泳其中 　　在每一道波浪的泡沫表面觸摸世界 　　─

───────────────── 　　驅逐艦捲起一道道浪花 　　浪花盛開的地方，都是邊塞 　　============================ 本書特色 　　▲2019年首屆「後山文學年度新人獎」得獎詩集作品，也是作者首部詩集。 　　▲董恕明（詩人、臺東大學華語文學系副教授）、洪書勤（詩人）、吳懷晨（詩人、臺北藝術大學教授）、鄭宇庭（新手書店創辦人）、蔡琳森（詩人）、林餘佐（詩人）名家強力推薦！ 　　▲當詩人寫下文字，便以樸質的態度將思想鋪上一種真誠的色彩；他具有熱情且關注社會，用青春的底氣叩問世界的紛陳萬象。 名人推薦 　　董恕明、洪書勤、吳懷晨、鄭宇庭、蔡琳森、林餘

佐 　　｜明若觀火．炙熱推薦｜ 　　當多數人都不問世事甚至厭世之時，有人還非常古典的保有憤世、用世之情。在羽弦身上不太有那種「時尚感」，甚至包括所謂的「老靈魂」，或許樸實本身就能深刻的傳達某些生命的稟賦。──董恕明（詩人、國立臺東大學華語文學系副教授） 　　翻開詩稿，驚喜於羽弦近年作品的豐富積累，不禁好奇是何種的人生歷程，造就了這樣慧黠、幽默、率真，而又兼備了可供讀者迴旋思索空間的詩作？也不禁反思自己，在類同的旅途中，會有什麼樣的創作？──洪書勤（詩人） 　　詩集中有眾多現代詩裡最為正宗且精準的抒情修辭，羽弦用字遣詞技巧成熟，聲調跌宕中，體現了楊牧所言：現代詩的靈魂在音樂性。──吳懷晨（

詩人、國立臺北藝術大學教授） 　　《相信火焰，但不相信灰燼》同時致力於轉述生活體驗下的細密閑美風物，以及性靈世界裡可供再現的寬幅景觀，它在二張面孔之間找到自我觀看現世的邏輯。──蔡琳森（詩人） 　　時間到底給詩人帶來了什麼？經過這一切之後，若再讀這些詩，會不會有雙重火焰燃起呢？真實世界裡一切都是時間的灰燼，詩雖抽象，但內容所述不也是具象的種種事物化為文字？──鄭宇庭（新手書店創辦人） 　　時下許多詩人的句子，往往是套過濾鏡後的產物，有種修飾後的詩感。但在此詩集中，幾乎是赤裸裸地展示生活，日子裡的詩意是未被拋光的珍珠，粗糙但實在。──林餘佐（詩人）

區域整合與兩岸貿易下的護國神山？民眾對台積電認知的問卷調查研究

為了解決擴香儀小米的問題，作者楊沛慈 這樣論述：

　　護國神山近年來成為對台積電的美稱。尤其，在美中貿易戰開始，全球疫情導致晶片供應短缺，台積電業績更是水漲船高，甚至被認為是拒絕誘惑、根留台灣，抗中保台的典範。然而，台積電的成功，不僅是之前數個世代人努力的結晶，更也是在兩岸產業鏈之下而茁壯。本文主張，一般民眾其實不了解台積電的歷史與業務現況，才對台積電有了錯誤的想像，經過資訊的提供將可扭轉此一現象。對此，本文將以網路問卷調查加以驗證。