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日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科

為了解決好 市多 燒烤牛肉的問題，作者NAGAYAMAHISAO 這樣論述：

這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！ 一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！ 舌尖上的和食精髓，你知多少？   ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……   本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ----------------------------------------------------------- ★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」 ★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」 ★豐富社交談資必讀

的「和食餐桌禮儀指南」   【各界好評推薦】 茂呂美耶│日本文化歷史作家 胡川安│國立中央大學中文系教授 徐銘志│飲食旅遊作家 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 萬岳乘│潮人物雜誌社長 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 蕭秀琴│作家 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列， 全世界流行吃和食， 關於和食的核心精髓，你知多少呢？   ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個

是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？   本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食， 書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故， 並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑， 還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。 不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」， 更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。 從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。 從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！     【名家口碑場推薦】 《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每

篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。                                     胡川安│國立中央大學中文系教授   我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。                                     徐銘志│飲食旅遊作家   這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。 在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能

深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。                                       黃世銓│清酒大丈夫專欄作家   這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。                                     萬岳乘│潮人物雜誌社長   在現今無

國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。 透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。                                     曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師   本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。             

                        蕭秀琴│作家   填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！                                     螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不

苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。    

好 市多 燒烤牛肉進入發燒排行的影片

應用魅力工學於酒標魅力要素之探討

為了解決好 市多 燒烤牛肉的問題，作者葉俊毅 這樣論述：

現今社會逐漸重視生活品質，飲食習慣也逐漸改變，飲食消費的要求已經從傳統的“吃飽”的觀念轉變為對精緻品質的追求。本研究針對近年來台灣崛起的葡萄酒中的酒標作為主要研究目標，目的是運用魅力工學找出葡萄酒標之魅力因素。以評價構造法訪談相關領域高度涉入者，針對酒標樣本找出代表消費者感受的感性語彙以及具體評價項目。再設計問卷收集消費者對樣本的感性語彙以及評價項目之評分。接著以數量化I類進行分析，以找出影響各感性語彙之具體項目的權重。本研究根據評價構造法找出「簡約樸素感」、「尊榮沉穩感」、「閒適愉悅感」以及「經驗新潮感」四個感性語彙以及十四個具體評價項目。利用數量化I類分析結果得知: 容易達到「簡約樸素感

」的具體特徵第一名為「構成圖案為無圖案」其次是「圖案包含物件特質為工業風」第三是「圖案主題為莊園農莊葡萄園」。容易達到「尊榮沉穩感」的具體特徵第一名為「印刷方式為浮雕」，其次是「圖案主題為莊園農莊葡萄園」第三為「圖案包含物件特質為華麗巴洛克風」。容易達到「閒適愉悅感」的具體特徵第一名為「色彩搭配為互補色配色」，第二名為「圖案包含物件特質為普普藝術風」第三為「圖案主題是動物」。容易達到「驚艷新潮感」的具體特徵第一名為「圖案主題是動物」，第二名為「圖案包含物件特質為歌德風」第三為「材質為特殊材質」。本研究採用評價構造法瞭解消費者感受，並採用數量化I類方法將消費者感受與具體設計項目相結合。 研究結果

可以幫助酒標設計者瞭解酒標元素對消費者偏好的影響，設計出滿足目標客戶偏好的酒標。 研究成果除了為相關行業提供參考外，還可作為後續相關研究之參考。

越吃越瘦雙書套組：《越吃越瘦的快速新陳代謝飲食》+《越吃越瘦在地廚房》【隨書附贈FMD執行手帳】

為了解決好 市多 燒烤牛肉的問題，作者HayliePomroy 這樣論述：

　　《越吃越瘦的快速新陳代謝飲食》 　　這本書是為了最後一次進行減肥的人而寫！ 　　甫出版即躍登《紐約時報》暢銷書TOP1 　　告訴你如何正確吃喝 　　快速啟動新陳代謝，燃燒體內脂肪 　　同時又能享用美味、有滿足感的真食物 　　不用忍飢挨餓，4週就能達到瘦9公斤的健康減重目標 　　本書作者海莉．潘洛依曾幫助數千人在4週內減重達9公斤——全憑食物燃燒脂肪的能力。她被譽為「能與新陳代謝溝通的靈媒」，以畜產學背景研究食物與肌肉的轉化關係，悟出人體也能靠食物激發遲緩、失調的新陳代謝，把身體變成燃燒脂肪的火爐。 　　海莉的「快速新陳代謝飲食」建議每週的飲食內容，只要依循簡單易行、證實有效的計劃，

28天內輪替4次，即可誘發確切生理轉變，點燃代謝之火，迅速燃燒脂肪。 　　‧第一階段（星期一、二）：吃大量碳水化合物和水果，紓解壓力、安撫腎上腺 　　‧第二階段（星期三、四）：吃大量蛋白質和蔬菜，解鎖脂肪、建構肌肉 　　‧第三階段（星期五、六、日）：吃上述各類食物與健康的脂肪，啟動燃燒 　　透過這套精心安排的方法，體內新陳代謝一直維持在「猜測」狀態，因而更勤快地運作，除了符合醫學，更在於切實可行，順利減重的同時，身體也更加健康。多位好萊塢大明星如珍妮佛洛佩茲、瑞絲薇斯朋、雪兒、拉蔻兒薇芝、小勞勃道尼等，都曾遵循這套飲食計劃，快速達成健康減重的目標。 　　《越吃越瘦在地廚房》 　　營養師海

莉．潘洛依（Haylie Pomroy）在她的暢銷書《越吃越瘦的快速新陳代謝飲食》中，設計出有別於市面上的減肥方法：制定每週飲食計劃，整個減重時期不用挨餓，利用食物的力量，來重啟身體裡失衡的新陳代謝能力。 　　由於其效果卓著，本書在台灣出版後引起一陣風潮。本書的五位作者更在臉書經營「新陳代謝飲食，一起來變瘦！」社團，推廣快速新陳代謝飲食（FMD）。經過長期執行這套飲食方法，他們發現，FMD除了減重的效果外，還有排毒的功能。當身體內在環境變得乾淨，人的精神、體態和皮膚也會全面改善。 　　海莉所介紹的FMD料理，許多食材在台灣難以取得，或因仰賴進口，價錢昂貴；另一方面，台灣有許多歐美所無的在地

好食材，中式烹飪法也大不相同。因此，社團成員為了讓本地食材與FMD結合，多年來與海莉團隊密切溝通，逐一確認，在海莉提出的原則上，建立起本土的實踐方法，累積豐富資訊，期能用台灣人最熟悉、便利、符合口味的方式實行FMD 　　本書匯集其中精華，從FMD的原理開始，逐步介紹本土食材怎麼執行運用、如何選購符合標準的食物，並且依FMD三階段原則設計一週菜單，搭配食譜教學。即使是FMD新手，或者不擅長料理的人，只要一步一步跟著本書指引，也能進入FMD旅程，不但順利減重，也變得更健康自信！ 本書特色 　　★從FMD原理、備料、菜單、執行一步步指引，將複雜的規則，系統地分單元介紹，讓新手也能快速入門。

　　★整理在地的FMD食材清單，輔以表格呈現，讓各階段的食材、份量一目了然，方便好查找。 　　★提示選購合格產品的要領，避開不合格食物，有效率地採買當週食材。 　　★計劃一週菜單，並搭配食譜教學，廚房初學者可先從「簡單版一週菜單」練習，再挑戰「進階版一週菜單」，靈活變化菜色。 　　★整理社團多年執行FMD最常遇到的問題、困境，以QA方式進行答疑，並收錄團友的成功經驗談，希望成為您FMD路上的陪伴。  

以模式系統探討反應條件對梅納反應製備肉類反應香料的影響

為了解決好 市多 燒烤牛肉的問題，作者彭淑慧 這樣論述：

在食品工業中，常利用簡單混合、重組風味成分的分離鑑定或熱反應等方式來模擬肉風味。其中較為重要的是熱反應，肉類反應香料是熱反應的一種，利用兩種或兩種以上的風味前驅物，在特定條件下加熱，進行梅納反應製備得到肉類反應香料。肉類反應香料可降低原料成本，添加到食品中也能彌補食品本身的香味缺陷，賦予食品產生相應的肉香。在本研究，延用本研究室 許（2014）所訂定出肉類反應香料的種類及組成比例，以模式系統探討反應時間、反應溫度和反應pH值對梅納反應製備肉類反應香料的影響。利用頂空固相微萃取-氣相層析質譜儀分析產物中揮發性物質、酵素免疫分析儀監測產物褐變強度，搭配感官品評描述測試和消費者測試來了解產品的特性

、肉味香氣強度，並找出消費者對產品的喜好，最後透過統計分析來綜合判斷產品感官特徵、揮發性物質和消費者整體接受程度的關係。研究顯示以pH 7、120°C模式系統下，反應時間對產生揮發性化合物的種類沒有太大變化，隨後就是化合物隨時間，量的積累與消長。在反應30 min時以硫醇含量居多，跟豬肉湯、烘焙、燉味較有關；時間延長到60 min噻吩含量提升並跟豬肉、烘焙、煙燻、肉乾、醬味等有關；反應90 min揮發性化合物總量開始提升，風味與鮮味關聯性較高；加熱到120 min噻吩大幅提升、呋喃下降，並跟燒烤、鹹味有關。就消費者整體接受度而言以反應30 min的樣品整體接受性最高，但四個反應時間產物整體而言

並沒有太大差異。以pH 7、60 min模式系統下，反應溫度主要影響揮發性化合物的種類，以及熱穩定度。在加熱80℃跟100℃時，主要生成醛類，80℃的產品有雞肉味特性，100℃的產品有肉湯、燉、鹹、鮮香味。在120℃下，所生合成的揮發性化合物主要以呋喃、硫醇和噻吩類等香味化合物為主，120℃的產品則較有豬肉乾、醬味等。在140℃時原本已經出現的醛類、硫醇、噻吩、呋喃在此時急速上升，而吡嗪、酮類在此時才會產生，140℃的產品則有煙燻、燒烤、焦味，刺鼻味，是消費者最不能接受的產品。反應pH值對生成揮發性產物的種類及產量有著至關重要的影響，只要些微改變就會影響到產品的香氣特徵。120°C、60 mi

n模式系統下，反應pH值在偏酸環境下揮發性產物主要以硫醇、呋喃為主，pH 4的產品豬肉湯、鹹味、醬味、雞肉、雞精、燉、煙燻味有關，pH 6則有煮味特性，隨著pH提升到了pH 8，產物以噻吩為主，並帶有肉乾、烘焙、燒烤、焙炒比較乾的氣味，甚至出現焦味，反應延長到pH 10會產生最大量的揮發性化合物，主要以吡嗪和噻唑為主，伴隨刺鼻、臭味、塑膠味，是消費者最不能接受的產品。