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舌尖上的外交：從幕末到明治，細數日本近代史上最美味的算計

為了解決外燴王菜單的問題，作者黑岩比佐子 這樣論述：

吃飯是政治的手段，外交必定伴隨設宴， 想擄獲對手的心，就要先抓住他的胃── 檯面上美食佳餚，檯面下勾心鬥角， 近代日本的命運，就在餐桌上決定！ 　　從黑船來航到日俄戰爭，從鹿鳴館到帝國飯店， 　　從培理、尼古拉皇太子到明治天皇與伊藤博文， 　　一起起震撼東洋的大事件，一場場令人傷透腦筋的饗宴， 　　鎖國兩百年的日本，究竟如何打開大門體驗「美食外交」？ 　　明治天皇在一八六九年第一次接待外賓時，由於不熟悉西方社交禮儀，因此避開了正式的午宴和晚宴，選擇在茶屋舉辦下午茶會，首度與外國王族對話；外務大臣井上馨被視為極端歐化主義者，在他一手打造的鹿鳴館中，日本女士首次穿著低胸禮服和外國人跳舞，並享用

正統的法國料理；出身山口的首任總理大臣伊藤博文偶然在春帆樓嘗到了美味的河豚，不但因此解除禁食令，爾後更指定春帆樓為會場簽署《馬關條約》。 　　幕末維新時期，日本打開鎖國的大門，也開啟了飲食的交流，在接待外賓時不忘展現國力，要迎合貴客又不失國家尊嚴，於是檯面上是絞盡腦汁、挖空心思的美味料理，檯面下則是爾虞我詐、談笑用兵的折衝角力──當不吃牛肉的日本人初次遇上不吃生魚片的西方人，在外交饗宴上，究竟會碰撞出什麼樣的火花？ 名人推薦 　　洪維揚／「幕末‧維新史」系列作者 　　胡川安／中央大學中文系助理教授 作者簡介 黑岩比佐子Kuroiwa Hisako（1958-2010） 　　出生於

東京都。慶應義塾大學畢業。紀實作家。主要著作包括《「食道樂」的人 村井弦齋（「食道楽」の人 村井弦斎）》（獲得三得利學藝賞）、《編輯 國木田獨步的時代（編集者 国木田独歩の時代）》（獲得角川財團學藝賞）、《麵包與筆 社會主義者堺利彥與「賣文社」的爭鬥（パンとペン 社会主義者・堺利彦と「売文社」の闘い）》（獲得讀賣文學賞）、《沒有聲音的記憶（音のない記憶）》、《明治的女兒（明治のお嬢さま）》、《聆聽不可忘記的聲音（忘れえぬ声を聴く）》等。 譯者簡介 陳心慧 　　青山學院大學國際傳播學系碩士。現任專業中日筆譯、口譯人員。譯有《圖解世界5大宗教全史》、《餐桌上的日本史》、《日本古都圖解事典》、

《切腹的日本史》、《速解日本文化論》等。 前言 第 一 章 不滿本膳料理的美國海軍准將——馬修．培理 喚醒太平美夢的黑船事件／在琉球接受豪華的設宴款待／打開鎖國大門的《日美親善條約》／簽約前接受傳統本膳料理的款待／對西餐感到吃驚的日本人食慾大開 第 二 章 接受末代將軍宴請的法國料理饗宴——薩道義 活躍的「日本通」外交官／年輕的伊藤博文所準備的西餐／在鹿兒島及宇和島舉辦的藩主酒宴／謁見將軍德川慶喜的宴會菜單／幕府垮台後法國料理的盛宴繼續流傳 第 三 章 天皇首度擔任東道主的那一天——明治天皇（一） 從謁見外國公使所展開的皇室外交／急速推進的宮廷改革／最初以茶和點心接待外賓／西餐禮儀的

特訓／首次主持的午宴 第 四 章 包羅舞蹈與美食的鹿鳴館外交——井上馨 「為國」跳舞的人們／留學英國後轉為主張開化／皮耶．羅逖眼中的鹿鳴館晚會／晚宴提供正式的法國料理／僅四年便落幕的鹿鳴館時代 第 五 章 怪物般的紅頂商人和帝國飯店的料理——大倉喜八郎 被稱為「死亡商人」的風雲人物／最強搭檔所興建的飯店／準備日本最高級的料理／從開業至建設萊特館為止的經營困境／一流廚師烹調的豪華外燴料理 第 六 章 大津事件與俄羅斯軍艦上的午宴——尼古拉皇太子 十九世紀末震撼日本的大事件／大國皇太子首次訪日／享盡刺青和藝妓之樂／不穩的內閣與天皇的決心／俄羅斯軍艦上破例舉行的午宴／尼古拉二世的末路與染血的手

帕 第 七 章 在河豚產地召開的日清議和會議——伊藤博文 喜好酒、女人、菸草的第一任內閣總理大臣／在下關解除豐臣秀吉的河豚禁食令／緊鄰談判會場的煙花巷／滯留日本期間自炊的清國使節團／與遭到狙擊的李鴻章交涉議和條約／河豚料理成為在日本的「最後的午餐」 第 八 章 攻陷旅順後的香檳浴——兒玉源太郎 《坂上之雲》所描繪的大英雄／打破常規又喜歡惡作劇的天才軍師／在新橋藝妓團的送別下出征／乃木將軍率領的第三軍陷入苦戰／攻下二○三高地為旅順會戰帶來勝利／慶功宴上的香檳浴 第 九 章 《食道樂》作者與俄羅斯俘虜的交流——村井弦齋 飲食界人士齊聚的「美食殿堂」／厚待俘虜作為對外宣傳／收容所提供的洋食菜單

／預見未來糧食問題的小說／在家中宴請俄羅斯俘虜／從美食家變成斷食研究家 第 十 章 嘉德勳章與宮中晚宴——明治天皇（二） 被喻為釣到「金龜婿」的日英同盟／歡迎外國王族的天皇盛宴／起源於「吊襪帶」的最高榮譽勳章／不情不願地接待外賓的天皇／西園寺公望的日本料理與藝妓宴席 第十一章 「風雅宰相」是位稀世美食家——西園寺公望 首相招待文人的聚會——「雨聲會」／坪內逍遙、二葉亭四迷、夏目漱石三人回絕邀請／珍味佳餚、美酒與美妓的饗宴／海外經驗遠超過歷代首相／讓歐洲人吃驚的「舌頭」／對料理與酒不變的堅持／「最後元老」的晚年 第十二章 無政府主義者的「素食論」——幸德秋水 早熟而體弱多病的神童／巢鴨監獄

的伙食／社會主義與素食主義的關係／在美國實踐素食主義／「革命需要的其實是麵包！」／寫入漢詩的除夕蕎麥麵和年糕 後記 主要參考文獻 前言 　　自古以來就有「每一段歷史背後都有一個女人」的說法。 　　當權者受到女色的迷惑，左右國家命運的例子屢見不鮮。的確，常言道：「如果埃及豔后的鼻子塌一點，或許歷史就重寫了。」然而，推動歷史的不僅是妖豔的美女。 　　十九世紀初，《美味的饗宴》（Physiologie du Goût）一書的作者薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin），曾針對「美食學對政治的影響」做出了以下陳述（出自《美味的饗宴》，日文版由關根秀雄翻譯）：「美食

是政治的手段，許多時候，人民的命運就是在宴會上被決定的。這既不是悖論，也不是什麼新奇的理論，而是眼之所見的事實。翻開從希羅多德到現代為止的所有歷史書，從中可以看出，包括謀反在內，所有前所未聞的重大事件幾乎都是在宴會上構想、籌措和準備的。」 　　我認為這段話道出了真相。吃飯是政治的手段，外交必定伴隨設宴。根據薩瓦蘭的說法，就連要發動戰爭或維持和平，都是在宴會上決定的，正可謂「歷史的背後皆有美食」。 　　在招待重要客人的宴席上，想必少不了美酒佳餚。美酒佳餚具有幫助人們打開話匣子的戲劇性功效，當人受到熱情款待，想必無法心懷惡意。一起喝酒、一起吃飯，能使人敞開心胸談天說地。 　　相反地，換作招待

沒有那麼重視的客人，或是沒有什麼好感的人時，無論是菜色或數量，一般都會比較低階。如果吃的是法國料理，想必花費在紅酒上的預算也大不相同。可說只要留意菜單內容，就能讀出宴會主人的意圖。 　　那些左右近代日本歷史的重大事件，在交涉、設宴或密談的餐桌上，究竟端上了什麼樣的料理呢？宴席的菜單透露出什麼樣的訊息？各個掌權者在餐桌下又做了哪些試探？ 　　從幕末至明治末期為止的半世紀，日本逐漸西化，是發生巨大轉變的時期。若能從宴席的菜單解讀當時發生的事件，想必是一件非常有趣的事。 　　我基於這樣的想法開始收集資料，陸續發現許多令人意想不到的真相，也為當時日本人講究美食的程度感到吃驚。 　　末代將軍德川

慶喜賭上幕府的威信，招待外國公使享用豪華的法國料理。然而，德川幕府最終仍走向滅亡，開啟了明治時代。 　　年輕的明治天皇坐上君主的寶座，扛起皇室外交的使命，負責主辦宮中晚宴。話雖如此，除了日本料理以外，至今沒有吃過其他料理的天皇，為了以法國料理招待外賓可是費盡了苦工。 　　井上馨為了修改與列強簽訂的不平等條約，使用強硬的手段推動歐化政策，創建鹿鳴館。許多人不知道以舞會聞名的鹿鳴館，同時也是端出最高級酒品和料理的地方。 　　伊藤博文喜歡吃河豚，據說他在出席於下關舉辦的日清議和會議（按：馬關會議）時，也曾享用河豚。而於哈爾濱遭到暗殺的他，在日本吃的最後一樣食物，正是下關的河豚料理。 　　日俄

戰爭的幕後英雄兒玉源太郎曾奔赴好友乃木希典陷入苦戰的旅順，成功開出一條活路。在祝賀攻陷旅順的慶功宴上，前來視察的外國武官紛紛將香檳淋在兒玉身上，這想必這是日本首次的「香檳浴」。 　　歷代日本首相當中，西園寺公望是公認的美食家。現代的日本人會花錢買礦泉水，但在過去，從來沒有人會從國外買「水」。然而，西園寺卻曾經特地從法國購買自天主教聖地露德聖母洞湧出的「露德聖水」來喝。 　　獄中的階下囚吃的都是最粗糙的食物，但根據幸德秋水於一九一一年（明治四十四年）元旦在獄中所寫的漢詩，獄方在除夕夜端出了蕎麥麵，而元旦則有年糕可吃。因犯下大逆罪被捕，已經做好赴死準備的幸德秋水，在吃下年糕的十七天後被判死刑，

並罕見地在六天後就遭到處決。不知道他是以什麼樣的心情，吃下人生最後的年糕？ 　　人類要靠吃才能延續生命，而歷史由人類創造，如果從「飲食」的觀點探討歷史，想必可以看見不同的面向。本書將以幕末至明治時代為中心，探索各個歷史事件的「主角」都吃了些什麼，這些飲食又是如何與時代緊緊相繫。 第一章 不滿本膳料理的美國海軍提督——馬修．培理 喚醒太平美夢的黑船事件 「黑船事件」在幕末的日本引起前所未有的騷動，而這起事件的主角是美國海軍准將馬修．卡爾布萊斯．培理（Matthew Calbraith Perry）。作為敲開長達兩百餘年沉重鎖國大門的人，日本人想必今後也絕不會忘記培理這個名字。 培理的艦隊最

早於一八五三年七月八日出現在浦賀海面，相當於日本的嘉永六年六月三日。當時美國的紀錄使用的是陽曆，而日本的紀錄則是使用陰曆，兩者記載的日期有所不同，往往令人感到困惑，因此以下將以陽曆為主，並標註陰曆。此外，日本從明治五年十二月三日起實施陽曆，由於以當日作為一八七三年（明治六年）的元旦，因此明治五年十二月實際上並不存在。 美國為要求日本開國，曾三度派遣使節，但都沒有成功。尤其是在培理之前負責與日本交涉的海軍准將貝特爾（James Biddle），由於態度過於友好，而嘗過軍艦遭幕府驅趕的恥辱。培理為了不重蹈覆轍，除了誇示實力之外，更拒絕與幕府閣員階級以下的人會面，並下定決心，如果幕府不願收下美國總統

的親筆信，即便動用武力，也要將國書送到江戶城。 為此，培理請求美國政府派遣十二艘艦隊──包括四艘最先進的蒸汽軍艦在內──遠征日本。然而，正如狂歌「上喜撰（蒸汽船）喚醒太平夢，僅四杯便徹夜難眠」所詠的一般，實際上培理只率領了四艘船艦（其中兩艘是蒸汽軍艦）來到浦賀。 然而，從未見過蒸汽船的日本人被吐出黑煙高速前進的船艦嚇破了膽。怪異的「黑船」流言立刻傳遍大街小巷，人們心生恐懼，大大地撼動了日本。培理原本還擔心被縮減到四艘的艦隊不具威嚇效果，結果不過是杞人憂天罷了。 一八五二年十一月二十四日，培理乘著蒸汽軍艦密西西比號（Mississippi）朝著遠東出發，而另外三艘船艦已經在中國，他原本打算等待其

餘八艘整備完成後，出發加入他所率領的東洋艦隊。然而，由於發生各種意外，最終僅有四艘船艦前往日本，與他當初計劃籌組十二艘艦隊的構想相去甚遠。

外燴王菜單進入發燒排行的影片

臺灣辦桌文化之商業模式分析 －以宜蘭地區為例

為了解決外燴王菜單的問題，作者方君暐 這樣論述：

臺灣經歷過改朝換代的艱苦時期，而殖民期間所留下的飲食習慣，進而演變成臺灣辦桌活動，加上近年受 COVID-19 新冠肺炎的影響，疫情下失溫的好味道，使辦桌產業一度停滯，本研究目的期望改善臺灣辦桌文化沒落之相關影響，藉此以宜蘭地區辦桌活動為主要研究區域，進而提振臺灣辦桌活動的傳承。本研究旨在探討臺灣辦桌文化發展歷程與產業趨勢，以及臺灣辦桌總舖師傳承經營分析，依據 Osterwalder 與Pigneur（2010）提及的商業模式理論，探討其商業模式各層面的運作以及價值主張，經由文獻探討與深度訪談法，針對研究個案進行分析。研究結果發現，在臺灣辦桌商業模式外部分析上，其目標客層為不同辦桌類型的主辦

方。其價值主張為分辦桌活動方面主打共餐宴席人情味氛圍、用餐時間自由及戶外場地空間不受限，而總舖師方面重視個人廚藝特色發展建立名聲、提供自由創新辦桌菜色、選用性價比高的食材及自由與主辦方協調菜色空間。其通路為親朋好友、主辦方及宴客口耳相傳。其顧客關係為依據不同主辦方類型作規畫調整、每場辦桌活動檢討會交流、不定期舉辦辦桌相關體驗活動、定期與各種業者聚會交流。其收益流為營業收入（1/3 訂金、2/3 尾款）、自製年菜調理包其他收入。在臺灣辦桌商業模式內部分析上，其關鍵資源為總舖師擁有良好活動統籌能力、人力協調處置能力及個人廚藝特色。其關鍵活動為工作流程規劃高效率、瞭解主辦方需求、開立適宜菜單、選購食

材品質、選用適宜完席尾點、承租用具品質、食材處理技巧及菜餚烹調技法。其關鍵合作夥伴為承租廠商、食材供應商及辦桌活動工作人員（水腳、服務人員）。其成本結構為人事成本、承租廠商成本、食材供應商成本。

大人們的餐桌‧中華篇：從民初到二十一世紀，22位牽動華人政局的政治人物飲食軼事

為了解決外燴王菜單的問題，作者蔡子強 這樣論述：

！刀光劍影、碗筷齊飛！ 從飲食側寫人物，從餐桌探看布局 一部從食物點評政治人物風格與時事喻意的趣味之書 　　蔣介石做的炒飯到底好不好吃？蔡英文在廚房的偶像，究竟是誰？ 　　周恩來與鄧小平聯手在巴黎開豆腐店？ 　　五張國宴菜單反映台灣政治轉型軌跡？ 　　本書細數影響中華圈社會與歷史的政治人物們不為人知的飲食軼事，擺脫了大人物們檯面上形象的刻板描繪，藉由餐桌上的飲食生活習慣，勾勒出眾所陌生的人物個性；而留名歷史的宴席與峰會，更透露出溢於言表的幕後內情與弦外之音。 　　第一篇：民國初期的政治人物們 　　宋家三姊妹如何在餐桌上影響了民國的命運，而宋靄齡擺的「乳鴿奪夫宴」，如何黯然逼退陳潔如？

蔣介石炒的蛋炒飯有誰吃過？ 　　第二篇：台灣的政治人物們 　　李登輝、蔡英文、馬英九……台灣的政治人物們，在飲食上又有何不為人知的故事？ 　　第三篇：中國的政治人物們 　　胡錦濤和溫家寶的「餃子政治」與習近平的「包子政治」，餃子和包子，各自的玄機奧妙在哪裡？ 　　第四篇：留名歷史的宴席與峰會 　　五張國宴菜單反映台灣政治轉型軌跡？大人們交手的場合、牽動歷史的峰會，從宴席菜單上讀出意在言外的政治布局，為熱烈的世紀會面增添檯面下隱約騷動的解讀趣味。 　　第五篇：古今多少事　都在飯店中 　　太平館、馬祥興、西湖國賓館、圓山大飯店。撼動政局的領袖們在這裡出入，這些餐廳與飯店見證了華人政治史的關

鍵時刻。 　　面對面，與大人物們一起吃頓飯 　　乾隆、慈禧、汪精衛、袁世凱、孫中山、宋慶齡、宋靄齡、宋美齡、蔣介石、蔣經國 　　李登輝、陳水扁、馬英九、蔡英文、韓國瑜 　　毛澤東、周恩來、鄧小平、毛岸英、胡錦濤、溫家寶、習近平 專文推薦 　　梁文道│傳媒人 美味推薦 　　Cheap│歷史YouTuber 　　金哲毅（金老ㄕ）│「故事：寫給所有人的歷史」專欄作家 　　胡川安│國立中央大學中文系助理教授 　　涂豐恩│「故事」網站創辦人 　　陳嘉行（焦糖）│知性藝人 作者簡介 蔡子強 　　香港中文大學政治與行政學系高級講師，亦是著名時事評論員和公共知識份子，在香港和中國大陸的報刊如

《明報》、《東周刊》、《頭條日報》、《南方人物周刊》都有撰寫專欄，針砭時政。作為一個香港人，曾在二○一○年，在中國，奪得由《騰訊網》所頒發的「中國年度最佳專欄」，及《南方周末》所頒發的「中國年度最佳專欄」第二名兩項殊榮；在香港也拿過由香港記者協會及國際特赦協會所聯合頒發的人權評論獎項。對政治領袖的領導學問素有研究，著有在香港和大陸均廣受歡迎的《新君王論》系列，《大人們的餐桌》此系列作品則嘗試從另一個角度切入，以飲食來探討政治領袖的性格與風格。 推薦序―梁文道 第一篇：民國初期的政治人物們 第一章　　　乾隆、慈禧愛火鍋 第二章　　　汪精衛：穿越高牆的雞蛋與愛情 第三章　　　「民國第一宴」吃

西餐 第四章　　　國父只愛豆腐青菜 第五章　　　國母饋贈杏仁糖 第六章　　　國母的食譜外交 第七章　　　國母與大閘蟹的恩怨情仇 第八章　　　宋靄齡擺的「乳鴿奪夫宴」 第九章　　　蔣介石吃雞不見雞 第十章　　　蔣介石喝白開水也喝可樂 第十一章　　宋美齡的餐桌內外交 第十二章　　宋美齡愛美愛養生 第十三章　　美齡官：宮花寂寞紅 第十四章　　蔣經國品性隨和儉樸為何卻因吃飯鬧脾氣？ 第二篇：台灣的政治人物們 第十五章　　李登輝的鮑魚風波 第十六章　　令陳水扁「沒齒難忘」的虱目魚 第十七章　　馬英九至愛紅豆餅 第十八章　　小英大廚 第十九章　　韓國瑜的滷肉飯與礦泉水 第三篇：中國的政治人物們 第二十

章　　毛澤東的辣椒政治偉論 第二十一章　毛澤東農民之子愛肥肉 第二十二章　周恩來和鄧小平曾經一起賣過豆腐？ 第二十三章　周恩來的餐桌上之和善 第二十四章　毛岸英之死：蛋炒飯改變了共和國命運？ 第二十五章　胡錦濤和溫家寶的「餃子政治」 第二十六章　習近平上任之初的「包子政治」 第二十七章　小食外交：習近平的炸魚薯條與mojito 第四篇：留名歷史的宴席與峰會 第二十八章　五張國宴菜單反映台灣政治轉型軌跡 第二十九章　馬習宴席上的唇槍舌劍 第三十章　　馬習宴席上的酒裡文章 第三十一章　中國國宴前世今生：從「開國第一宴」到「三菜一湯」 第三十二章　烤鴨外交 第三十三章　美國第一夫人為何讓烤鴨店懊惱

？ 第三十四章　款待尼克森的世紀國宴 第三十五章　香港前途談判期間的餐桌風雲 第三十六章　香港政府宴會筵席吃些甚麼？ 第五篇：古今多少事　都在飯店中 第三十七章　風雲際會太平館：周恩來在這裡擺囍宴 第三十八章　馬祥興：漢奸至愛美人肝 第三十九章　西湖國賓館：中美在這裡破冰 第四十章　　圓山大飯店：見證崢嶸歲月 推薦序 梁文道　傳媒人 　　我通常不會去一家以政治人物曾經光顧而聞名的餐廳，因為我真的愛吃。還記得「慶豐包子」嗎？這家因為習近平而聞名全中國的連鎖小店，只要試過一次，你就會明白我的意思了。當然凡事都有例外，例如「數寄屋橋次郎」，雖然日本首相安倍晉三曾經帶過前美國總統歐巴馬去品嚐

他們的壽司，但這確實是一家名不虛傳的好店。這裡的分別並不在於他們一個在北京，一個在東京。而在於前面那一家是政治領袖表演親民秀的地方，味道如何不重要，是否讓人覺得夠平民，才是問題的關鍵。而後面那一家卻是國家元首招待重要國賓的所在，我想即便是最挑剔的國民，大概也會同意，招待外國領袖是不能丟面子的吧。耗費公帑在全國最有名（通常也都不便宜）的餐廳請老外見識本國料理精華，既長自己志氣，還能拉好關係，應該還算值得。但一個政客要是自己也常去這種地方吃飯，很可能就會變成一場災難了。 　　法國前總統薩科齊當年競選的時候，曾經努力把自己塑造成一個和政壇離地精英截然不同的人民之子。但他這番苦心經營的形象，卻幾乎立

即盡毀於他勝選的當天晚上。因為那個夜晚，他居然在「富凱」（Fouquet）舉辦慶功晚宴。光看地址，你就知道這個地方不對勁了。它在香榭麗舍大道和喬治五世大街的交界，對面就是路易威登的旗艦店。它不單是香榭麗舍大道上最古老的啤酒屋（brasserie，請不要顧名思義，以為這是英國式的酒吧），更是全巴黎最有名的名流餐廳之一。儘管算不上是米其林星級食肆，但它百年來招待過無數電影明星，現在則是亞洲闊太逛完街、購完物之後歇腳的地方，光是一杯義式濃縮咖啡就要取價十歐元，其它地方都很容易吃得到的煎鵝肝和蝸牛，到了這裡也是身價百倍。你說這能是「人民之子」慶祝自己當上總統的餐廳嗎？ 　　曾幾何時，所有西方老牌民主

國家的政治人物，都曾經有過一段把午飯當成歡樂時光的美好日子。別說義大利和法國，就連當年食物不怎麼樣的倫敦，政客至少也要在私人會所或者「Rules」（英國最古老的餐廳，以野味和燒牛肉聞名）之類的地方開懷暢飲。上世紀九十年代，一位英國內閣成員在中午喝得暈頭轉向的時候，還跟趁機向他打探消息的記者說過以下一句名言：「One bottle means a Tory party scoop, two bottles means a departmental scoop and three bottles means a Downing Street scoop」（一瓶酒可以換一個保守黨的獨家消息，兩瓶酒就

有一個政府部門的新聞，三瓶酒便能換得唐寧街的內幕）。 　　俱往矣，現在是個講究效率的年代。就算巴黎，部門首長和國會議員也通常得在一個小時之內解決午飯。而愛喝酒的英國人，也在前英國工黨國會議員埃利克•喬埃斯（Eric Joyce）醉酒傷人的醜聞之後（這是英國政壇上有名的一次蝴蝶效應事件，據說後來弄得工黨幾乎亡黨的科爾賓之所以能夠上台，就跟這事有關），取消了國會議員酒水費用的津貼，並且迫使人人自制。更重要的，是這是一個你愛人民，就要讓人民看到你的愛的年代。吃得簡單、便宜、庶民化，正是你愛人民的最佳表現之一。蔡子強兄這部新著《大人的餐桌•中華篇》，就給了我們不少華人世界當中的上好例子。比如說先後出

任過台北市市長的馬英九和郝龍斌，便曾在二○○七年來過一場「馬郝牛肉麵PK賽」。我們都曉得，牛肉麵本來就已經是台灣最有代表性的庶民美食，而這兩位居然還要親自下廚，當著市民的面比賽，看誰的牛肉麵做得地道。 　　仔細看蔡子強兄這許許多多華人政壇領袖的飲食故事，似乎可以找到一條隱約的敘事軸線，好像政治變得越來越民主，政治人就越來越不能當個出櫃的美食家（除非像蔡英文那樣，喜歡自己下廚，能在鏡頭面前表演廚藝）。例如台灣第一位民選總統李登輝，他「不但懂得吃，也很能吃，每場國宴都會有魚翅、鮑魚、龍蝦等名貴菜式，而且菜式往往多達十道。風味以粵菜和海味為主。他主政時台灣已經經濟起飛，財政寬裕，國宴花得起錢，於是

二兩以上的排翅、鴨蛋大的麻鮑以及龍蝦半隻，變成了國宴菜單的基本班底」。這等氣魄，是後來會煮牛肉麵的馬英九，以及喜歡在國宴呈獻台灣小吃的陳水扁，都完全比不上的。難怪李登輝後來也得在吃這個環節，遇到民主的考驗。話說：一九九七年，春節剛過，楊貫一到台灣表演廚藝，李登輝順道邀請他到總統府做一次外燴，在那一次李品嚐了鮑魚、魚翅和燕窩，並大為讚賞。不料，事後卻被傳媒知道，並大加炒作，並傳言說李當晚享用的是當時每隻要兩萬多三萬元的頂級「三頭鮑」，因此批評這位總統太過奢華，讓輿論鬧得鼎沸，《中國時報》和《聯合報》兩大報以社論加短評，一連對這事炮轟了幾日，至於那些在電視上播放的論政和諷刺時弊的節目，就更加不放過

這個題材，拿「三頭鮑」大作文章，對這位總統大加挖苦。 　　當然，我這個講法並不精確。因為就算政治制度不民主（或者至少不是我們一般人所理解的憲政民主），在全球民粹的大勢之下，領袖也還是得向他統治的對象展現他的親民，所以才會有這本書裡提到的「胡錦濤和溫家寶的『餃子政治』」，以及「習近平上任之初的『包子政治』」。大概唯有到了江山坐得極穩，沒有人可以再公開批評你的時候，方能免去這等表面功夫。   第二十二章周恩來和鄧小平曾經一起賣過豆腐？ 中國人喜歡吃豆腐，而且不像米飯麵食，並無地域上南北之分。 國父孫中山便對豆腐推崇備至。其實不單止國父，就連中共開國元勳如周恩來與鄧小平，都一樣與豆腐曾經結下不

解之緣，甚至曾經賣過豆腐呢！ 周恩來與鄧小平曾賣過豆腐！？不是開玩笑吧！答案真的不是說笑，這段經歷甚至在中國共產黨新聞網都有所紀述，見〈周恩來與鄧小平戰友情深〉一文。 話說，大家或許都知道，周恩來與鄧小平年輕時曾經放洋留學，而且更是法國這個浪漫國度。但在那個年代，中國赴法勤工儉學的學生，大多出身寒微，不會有餘裕像今天大家的寶貝子女一樣，優哉悠哉的讀書，反而要為生計而煩惱，得四處兼職幫補學費和生計。剛巧碰上上世紀二十年代當地經濟不景氣，百業蕭條，本地人且自顧不了，留學生自然更難找到工作。但那個年代的中國年輕人，都是生命力十分頑強之輩，面對逆境，大家沒有怨天尤人的那份奢侈，反而想盡方法掙扎求存。 

周恩來靈機一動，想出一個幫大家提供兼職收入的方法，那就是毅然開了一間豆腐店。一九二二年六月，在周恩來出主意，鄧小平負責具體打理下，在花都巴黎，開了一家中國式豆腐店，店名就索性叫「中華豆腐店」。 有了這間豆腐店，於是不少當地中國留學生，課餘便到這裡兼職，甚至連大忙人周恩來自己，也常常親自抽空到這裡座鎮。一大班年輕人，一起幹活，雖然課餘還要兼職，確是十分勞累，但因為大夥兒年紀和心性皆相近，於是勞動時，也有說有笑，不失苦中作樂。 正如前述，中國人都喜歡吃豆腐，於是不少華僑都到這裡光顧，後來甚至連法國人都聞風而至，豆腐店往往供不應求。在大受歡迎下，豆腐店再擴大經營，增加食物品種，包括豆漿、豆腐花、豆腐

乾、凍豆腐和臭豆腐等等，品種繁多，一應俱全。於是，豆腐店在經營得法下，不單幫補了很多清貧的留學生，甚至還為中共旅歐支部提供了部分經費。 如果周恩來和鄧小平不是回國搞革命，而是留在法國繼續經營，可能日後會成為法國的食品業巨子。 從中可見，周恩來和鄧小平的生意頭腦，原來在年輕時代已經可見，而且兩人一早已經是生意拍檔。因此，日後中共立國之後，這對老拍檔又再一起為國家接過整個經濟攤子，也是順理成章吧！

原住民族喜宴辦桌菜技術報告 –以臺東縣為例

為了解決外燴王菜單的問題，作者高國雄 這樣論述：

「辦桌」即一般人所稱的「外燴」，是集結地理、文化、儀式及族群所產生之美味佳餚，是臺灣傳統飲食宴客的重要特色之一。臺灣人在安排重要典禮時，做為主人的，經常以辦桌作為招待賓客的一種方式。本論文的研究主題是「原住民喜宴辦桌菜」，並以台東縣為例。台東縣為臺灣原住民人口數及族群分佈較多的縣市，原住民獨特的文化及日常生活中常出現的食材，以及他們和自然生態和平共處的模式，讓研究者耳濡目之餘，更想探究原住民常用的食材是否得以在喜宴市場發展?是否可以結合漢人的喜宴菜，透過創新而得以創造出原住民喜宴辦桌菜的價值？本研究之目的主要有三：（一）研發融入原住民族飲食文化、原民作物、與在地食材之原住民族喜宴辦桌菜；（二

）以感官品評評估所研發之原住民族喜宴辦桌菜是否符合市場需求；（三）提供餐飲業者有關原住民族喜宴辦桌菜製備與研發之參考，期望有助於該產業之發展。本研究以實作之方式研發並製備原住民族喜宴辦桌菜，根據感官品評方式，採用李克特的九度分法進行問卷調查，受試對象為餐飲業者及原住民賓客。量表的題項針對外觀、風味、口感及香氣及整體喜歡的程度進行測量。問卷共計發放 300 份，回收的有效問卷為 189 份，分析結果各項平均數為 7~ 9 分之間，最高分為整體的喜歡程度為 8.36分，顯示賓客對所開發之辦桌菜具高度的認。在其他各項，在香氣部分及風味兩項上，受訪者男女之間的感受呈現顯著的差異，其他諸如對外、口感及整

體喜歡程度上則是沒有顯著差異。抱持著為辦桌文化盡一份心力的初衷，本研究進而思考未來可能的發展方向，並找出原住民喜宴菜色有別於其他喜宴的優勢實力。最後在綜合產官學界各域的意見後，針對政府單位、辦桌業者及後續研究提出建議。關鍵字：原住民族、喜宴、辦桌、感官品評、技術報告