咖喱食譜的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列特價商品、必買資訊和推薦清單

香料咖喱圖解事典

為了解決咖喱食譜的問題，作者（日）水野仁輔 這樣論述：

一本從初學者到專業級必備的香料咖喱食譜書！集日本香料咖喱專家大成之作，堪稱香料咖喱百科事典。   本書首先從香料的基礎知識介紹開始括29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的圖鑒、特性、與使用部位與關鍵，而這些香料就是調整各式各樣咖喱的基礎關鍵。   另外書中也收錄70餘道關於香料的問＆答，事無巨細回答各式各樣的問題，不僅破解所有制作咖喱的問題，還告訴你讓咖喱更美味的秘訣。然而這不只是一本香料咖哩食譜書，水野仁輔憑藉長年對香料的熱情與研究，從地理大發現時代娓娓道來，讓讀者能深入瞭解堪比黃金的香料歷史。 第1章 香料咖喱巾的香料 給想要瞭解香料魅力的人 乾燥香料Dry S

pice 薑黃Turmeric 紅辣椒Red Chili 芫荽Coriander 孜然籽Cumin 綠豆蔻Cardamon 丁香Clove 錫蘭肉桂Cinnamon 中國肉桂Cassia 肉桂葉Cinnamon leaf 月桂樹葉Laurel 芥末籽Mustard 小茴香Fennel 葫蘆芭Fenugreek 胡椒Pepper 紅椒粉Paprika 印度阿魏Assafoetida 番紅花Saffron 八角Star anir 豆蔻核仁Nutmeg 肉豆蔻皮Mace 黑種草Nigella 葛縷子Caraway 大茴香Anir 西芹籽Celery 獨活草Ajwain／Ajowan 陳皮Citrus

unshiu peel 印度黑豆Urad dal 鷹嘴豆Chana dal 新鮮香料Fresh Spice 洋蔥Onion 大蒜Garlic 薑Ginger 咖喱葉Curry leaf 青辣椒Green Chili 香菜Coriander leaf 箭葉橙Kaffirlime 露兜樹葉Screwpine 檸檬草(香茅草)Lemon grar 辣薄荷Peppermint 鼠尾草Sage 留蘭香Spearmint 羅勒Basil 百里香Thyme 奧勒岡Oregano 蒔蘿Dill 迷迭香Rosemary 西洋芹Celery 歐芹Parsley 羅望子Tamarind 綜合香料Mix Spice

葛拉姆馬薩拉Garam Masala 印度奶茶馬薩拉Chai masala 扁豆燉蔬菜馬薩拉Sambar masala 蔬果沙拉馬薩拉Chat masala 燉飯馬薩拉Biryani masala 坦都裡燒烤馬薩拉Tandoori masala 孟加拉五香Panch phoron 咖喱粉Curry powder 烤咖喱粉Roasted curry powder 法式香草束Bouquet garni 砂糖Sugar 鹽Salt 小專欄1：新手的料理教室“咖喱栽培室”篇 第2章 香料咖喱食譜 給想要瞭解香料咖喱的你 常用廚具 香料雞肉咖喱基礎篇 食譜中沒有寫的5項 基礎雞肉咖喱 牛肉咖喱 肉末

豌豆幹咖喱 蔬菜咖喱 菠菜咖喱 魚類咖喱 鷹嘴豆咖喱 羊肉咖喱 豬肉酸辣咖喱 鮮蝦咖喱 奶油雞肉咖喱 花菜咖喱 海瓜子咖喱 調製香料不失敗的秘訣 給為選購香料而煩惱的人 香料等級 給想瞭解能的人 給想瞭解製作香料咖喱法則的人 花菜土豆咖喱 燉豬肉咖喱 西餐廳牛肉咖喱 腰果雞肉咖喱 夏季蔬菜鮮蝦咖喱 海鮮綠咖喱 雞肉末咖喱 土豆菠菜咖喱 歐風牛肉咖喱 招牌牛肉咖喱 日式咖喱 泰式黃咖喱 法式湯咖喱 茄子黑咖喱 喬麥面店咖喱蓋飯 爽口蔬菜咖喱 鱈魚香咖喱 三文魚菠菜咖喱 薑汁鮮蝦咖喱 羅勒雞肉咖喱 檸檬雞肉咖喱 燉雞翅咖喱 小酒館鮮蝦咖喱 蕪菁雞肉丸咖喱 雙湯咖喱 幹式牛肉咖喱 花菜白咖喱 豬肋排

咖喱 香料豬肉咖喱應用篇 香料雞肉咖喱應用篇 小專欄2：新手的料理教室“咖喱設計”篇 第3章 香料咖喱問答 關於香料的問答 關於工具的問答 關於食材的問答 關於頭痛問題的問答 香料在料理中的應用 漢堡肉 嫩煎孜然豬排 法式蔬菜清湯 烤鯖魚 薑汁豬肉 雞肉蕪菁葛煮 照燒鰤師魚 日式炸雞 普羅旺斯雜燴 番茄風味坦都裡烤雞 印度炸蔬菜 香煎茄子 土豆沙拉 胡蘿蔔沙拉 炒秋葵 炒雙菇 意式番茄起司沙拉 香炒菠菜 拿坡裡義大利面 蒜香辣椒蟹味菇義大利面 三文魚香松蓋飯 玉米炒飯 豬肉味噌湯 南瓜濃湯 蘿蔔千絲 涼拌烤茄子 食用辣油 味噌肉末 小專欄3：新手的料理教室“不用眼睛做咖喱”篇 第4章 為什

麼香料咖喱那麼迷人 香料的歷史 香料觀問卷調查 香料觀問卷調查一覽表 索引 結語

咖喱食譜進入發燒排行的影片

東南亞香料風潮的源頭：以印尼的丁香為例

為了解決咖喱食譜的問題，作者朱玉華 這樣論述：

東南亞的印尼是許多風靡全球的香料產地，創造味覺層次，讓食材更多樣化，而含有的微量營養素對人體的健康更是起著關鍵的作用。研究者發現國人使用丁香卻非常地少有而不普遍，以中藥房經營者的觀點出發，研究香料之一的丁香，對於歐洲、中華文化的影響開始，到現代丁香相關的應用整理。回過頭來參看丁香產地的印尼和非丁香產地的台灣，在日常生活中使用丁香的普遍性了解，並藉此了解丁香在印尼的日常使用方式。研究者在中華傳統醫書的文獻中，依唐、宋、元、明、清等朝代，舉例丁香在各朝代的著名醫書裡丁香的應用，並列舉現代大中華地區關於丁香探討研究的碩博士論文以及書刊雜誌相關記載，也選列國外關於丁香（clove）的文獻參考，以了解

各文獻所記載的丁香應用方式。再應用「無結構式訪談法」對於「非專業買賣一般民眾」做訪談。使用Whatsapp 和 LINE 的通訊軟體，分別與印尼組的 10 人和台灣組的 10 人聯絡訪談。經過研究者記錄、整理、分析和比較，希望能達到對丁香在台灣的普遍性了解和研究丁香在其印尼產地的日常使用方式。訪談結果發現，印尼組的人都知道丁香，也常使用。而在台灣組的人大部分是不知道。研究者在訪談印尼組的時候，也記錄了一些丁香在印尼日常使用的方式，並歸納整理記錄在本論文裡。人類攝取的營養素可分為巨量營養素和微量營養素，後者在人體中雖然只需少量，但若缺乏卻是會產生毀滅性的後果。在丁香產地的印尼，看到丁香被運用在日

常的生活和飲食之中。現代科學也證明，確實具有顯著的健康益處。觀察和iii學習香料大國印尼使用丁香的方式，吸取他們的優點，並得以改良融合，實有益於一般大眾。