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迎戰2020統測完勝，登榜祕笈！ 飲料與調酒完全攻略〔升科大四技〕（贈讀書計畫表、線上學習診斷測驗）

為了解決各家飲料店容量的問題，作者畢瑩 這樣論述：

　　統一入學測驗考試科目「飲料與調酒」這一科，因為牽涉較為專業性的知識，所以必須在考前將許多專業用語、知識熟記在腦中，如何有效的把握剩餘時間來做充分的加強與複習就變得十分重要了﹗選擇一本系統化的重點整理與練習題目，顯得特別重要。     　　而本書之編寫係根據考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群餐旅概論課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。 　　本書共分為四部份，其特色與要點如： 　　1.近年試題彙編，收錄最多，讓您輕鬆掌握考試趨勢：收錄102～108年統測試題及逐題解析，並加強補充說明，以鑑往知來，掌握高分上榜之要領。 　　2.重點式單元整理，

加強複習更有效率：根據考試範圍編寫考前衝刺的複習重點，並依各單元、主題收錄「隨堂測驗」、「進階試題演練」等經典試題，可針對自己不熟悉的考題逐一加強，短期快速提升應考實力。 　　3.名師精心解題，題題有詳解，考試不求人：由經驗豐富的名師為年逐題編寫歷年試題解析，更可加深本科目之熟悉度與應試經驗。 　　綜合而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「隨堂測驗」、「進階試題」、「精選試題」與「試題觀摩」之演練，利於建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。盼能於來年的考試當中贏得全勝。   作者簡介 畢瑩／千華專業名師 　　著作： 　　《餐旅服務完全攻略》 　　《

餐旅服務[歷年試題+模擬考]》 　　《飲料與調酒完全攻略》 　　《飲料與調酒[歷年試題+模擬考]》   本書編寫特色暨高分準備要領 108年飲料與調酒命題分析 107年飲料與調酒命題分析 第一單元 飲料的定義及分類 一、飲料的定義 重點1 飲料的意義、功能與特性 重點2 飲料的功能 重點3 飲料銷售之特性 二、飲料的分類 (一)酒精性飲料與非酒精性飲料 重點1 酒精性飲料 重點2 高酒精性飲料（Hard Drinks / Spirit / Dry Drinks） 重點3 低酒精性飲料（Low Alcoholic Drinks） 重點4 非酒精性飲料 (二)其他飲料分類方

式 重點1 以飲料之是否需要特別調製分類 重點2 以飲料之是否含咖啡因分類 重點3 以飲料之飲用時間長短分類 重點4 機能性飲料（Functional Drinks） 重點5 礦泉水、包裝水 重點6 碳酸飲料（Carbonated Beverage） 三、飲料店的分類及經營 重點1 飲料店的意義 重點2 飲料店的分類 重點3 飲料業的經營與發展 重點4 飲料產品發展趨勢 試題觀摩 第二單元 無酒精飲料─茶 一、茶之分類、特性與生產 重點1 中國茶葉之起源 重點2 歐美飲茶習俗與歷史 重點3 茶葉中所含重要成份與飲茶的功效 重點4 茶的產出地以及產出國 重點5 適合茶葉生長之環境 重點6 茶

葉之等級分類、製程與生產特性 重點7 茶葉之分類（依發酵程度分類） 重點8 茶葉之分類（依採收季節分類） 重點9 茶葉之分類（依製作程度分類） 重點10 茶葉之分類（依茶湯顏色分類） 重點11 重要茶區與茶 重點12 各式茶葉簡介 二、茶的沖泡方法 重點1 茶葉的沖泡時間 重點2 茶葉的沖泡水溫 重點3 各種茶具 重點4 茶具與茶的沖泡 重點5 其他 三、調味茶與養生茶之認識、變化及調製 重點1 調味茶之變化 重點2 各式花草茶 重點3 各式水果茶 重點4 各式奶茶 重點5 其他 重點6 養生茶的認識 試題觀摩 第三單元 無酒精飲料─咖啡 一、含咖啡因飲料之認識 重點1 可可亞之成份、源

起與特性 重點2 巧克力之成份、源起與特性 重點3 阿華田 二、咖啡的歷史、產地、種類及特性 重點1 咖啡的歷史 重點2 咖啡與台灣 重點3 咖啡的生產國、產地與消費國 重點4 適合咖啡的生長環境與條件 重點5 咖啡的品種與咖啡豆 重點6 各種咖啡豆 重點7 咖啡的特性 三、咖啡的精製與沖煮 重點1 咖啡的精製 重點2 咖啡的研磨 重點3 常見的沖煮法 四、特調熱咖啡、冰咖啡之製作方法 重點1 奶泡之製作 重點2 義大利濃縮咖啡（Espresso）之調製 重點3 義大利濃縮咖啡機之使用重點 重點4 愛爾蘭咖啡 重點5 其他熱咖啡 重點6 熱咖啡及其添加物 重點7 冰咖啡之沖泡 重點8 冰

咖啡—添加酒類 重點9 其他要點 五、咖啡的飲用 重點1 咖啡飲用者之飲用習慣和喜好 重點2 喝咖啡的禮儀 重點3 咖啡的營養價值與健康效用 重點4 哪些人應該少喝咖啡？ 重點5 咖啡的健康學問 試題觀摩 第四單元 無酒精飲料─其他 一、現成包裝飲料的認識 (一)乳製品飲料 重點1 乳製品之種類 重點2 鮮乳的特性 重點3 保久乳的特性 重點4 發酵乳的特性 重點5 奶粉之特性 重點6 奶油之特性 重點7 一般乳製品之特性 重點8 乳品以及其消毒法 重點9 乳製品之選購與存放 (二)碳酸飲料、冰淇淋、礦泉水的認識 重點1 蘇打水與其他碳酸飲料 重點2 冰淇淋與冰淇淋製品 重點3 其他冰淇淋

製品 重點4 礦泉水 二、果汁飲料的調製 (一)果汁之分類 重點1 各種水果之類別及特性 重點2 各種水果之主要產地與產季 重點3 國家標準分類之果汁種類（一般市售果汁之分類） 重點4 國家標準分類之市售果汁含量規定 重點5 水果、果汁之保存 (二)各種果汁之調製 重點1 製作果汁之方法與器具 重點2 新鮮果汁之調製方式 重點3 新鮮果汁之製作要點 重點4 其他要點 三、冰沙的調製 重點1 飲料調製（術科）冰沙調製—紫蘇梅冰沙 重點2 飲料調製（術科）冰沙調製—蜜桃冰沙 重點3 飲料調製（術科）冰沙調製—莫西多檸檬冰沙 重點4 飲料調製（術科）冰沙調製—鳳梨冰沙 重點5 飲料調製（術科）冰

沙調製—愛爾蘭咖啡冰沙 重點6 飲料調製（術科）冰沙調製—奇異果冰沙 重點7 飲料調製（術科）冰沙調製—焦糖咖啡冰沙 重點8 飲料調製（術科）冰沙調製—榛果咖啡冰沙 試題觀摩 第五單元 酒的類別 一、釀造酒：啤酒、葡萄酒 重點1 釀造酒之定義與特性 重點2 啤酒概說 重點3 啤酒之類別 重點4 葡萄酒之定義與成份 重點5 葡萄酒之歷史與商標標示相關規定 重點6 葡萄酒之主要產區 重點7 葡萄酒之品嚐、飲用與保存 重點8 開胃酒、佐餐酒與飯後酒 重點9 強化酒精葡萄酒 重點10 其他 二、蒸餾酒 重點1 蒸餾酒之定義與特性 重點2 威士忌 重點3 白蘭地 重點4 伏特加（Vodka） 重點5

龍舌蘭、特吉拉（Tequila） 重點6 蘭姆酒（Rum） 重點7 蒸餾酒之再製酒 重點8 蒸餾酒及其主要原料之搭配 三、合成酒（香甜酒） 重點1 琴酒（Gin） 重點2 香甜酒（Liqueur）概說 重點3 香甜酒之種類 四、國產酒 重點1 概說 重點2 國產釀造酒、蒸餾酒 重點3 國產再製酒 試題觀摩 第六單元 雞尾酒的調製 一、雞尾酒之特性 重點1 雞尾酒之定義與特性 重點2 雞尾酒之飲用方式與調酒術語 重點3 調酒之基本原則 二、調酒之用具及材料 重點1 吧台之設備 重點2 常見之調酒杯皿 重點3 常見之調酒器具 重點4 調酒之材料 重點5 調酒之裝飾物 重點6 作業準備與注

意事項 三、調酒的基本原則及方法 重點1 調酒的注意事項 重點2 調酒之基本原則 重點3 雞尾酒之飲用方式與調酒術語 重點4 常之基酒 重點5 各種雞尾酒與基酒之搭配 四、雞尾酒的種類與調製方法 重點1 依飲用時機分類 重點2 依酒精濃度分類 重點3 彩虹雞尾酒 重點4 雞尾酒的容量換算與調酒操作步驟 重點5 搖盪法（Shaking） 重點6 攪拌法（Stirring） 重點7 直接注入法（Building） 重點8 電動攪拌機法（Blending） 重點9 綜合 五、賓治酒、香檳酒與氣泡酒的調製 重點1 賓治酒之意義 重點2 各式賓治酒之調製 重點3 香檳酒之定義與起源 重點4 香檳酒

之釀製 重點5 氣泡酒之產地 試題觀摩 第七單元 吧檯作業及酒類服務 一、吧檯設備及作業規範 重點1 吧檯工作與物料管理 重點2 各種設備之清潔與維護 重點3 各種物料之保存（冷藏溫度） 重點4 食品安全衛生（餐具衛生標準與食用色素） 重點5 杯子之清洗 二、酒單的認識 重點1 酒單之結構 重點2 酒單的分類與製作 重點3 葡萄酒單的內容 重點4 主要酒莊的介紹 三、酒的服務 (一)酒吧之服務 重點1 服務人員與重點工作 重點2 服務業的特性與服務人員應有之態度 重點3 緊急事件之處理 重點4 專有名詞與服務術語 重點5 結帳服務 (二)葡萄酒的服務 重點1 葡萄酒的服務流程 重點2 葡

萄酒服務之其他應注意事項 重點3 葡萄酒飲用順序 重點4 香檳、氣泡酒的認識 重點5 氣泡酒的服務 (三)啤酒的服務 重點1 啤酒的意義與特性 重點2 啤酒的保存 重點3 啤酒的服務 四、酒與食物之搭配 重點1 餐前酒 重點2 餐後酒 重點3 佐餐酒 試題觀摩 最新試題 102年統測 103年統測 104年統測 105年統測 106年統測 107年統測 108年統測  

從天而降的創意思考法：讓想破頭也想不到的點子，在無意識中降臨的48個思考練習

為了解決各家飲料店容量的問題，作者江上隆夫 這樣論述：

村上春樹、賴利．佩吉、貝佐斯、湯川秀樹， 都是因突然浮現的靈感，才獲得意想不到的成功。 廣告金獎創意總監江上隆夫， 教你運用創意思考法有意識地活用無意識， 你也能像他們一樣，隨時都有源源不絕從天而降的創意。 　　戴森不在電風扇裡放葉片，卻發展出具強力氣流的無葉片風扇。磁浮列車捨棄了車輪，卻能用超過時速五百公里的高速行駛。冰淇淋外層裹上海綿蛋糕，竟能隔絕熱油，製作出油炸冰淇淋。這個世界能夠改變，大部分都得歸功於「從天而降的靈感」，它們就像突如其來的直覺，誕生在無意識領域中。 　　然而，人類並不擅長思考。我們從小就被教導無數的規則，導致思考常常受到侷限。其實，只要學會終極的創意思考法，建構

放鬆又自由的腦內環境，就能突破框架，打造人工智慧時代也不會輕易被取代的創意腦。 　　★掌握三大祕訣，你就能有效運用終極創意思考法 　　．第一個祕訣，提升層次或觀點，進行後設認知思考。 　　以更高或更廣的視野，跳脫框架思考。例如：構思冰淇淋廣告時，不要只思考冰淇淋，而是思考吃冰涼食物的時機；構思汽車廣告時，將問題擴大為「人類怎麼移動」，並養成持續問「為什麼」的習慣。 　　．第二個祕訣，暫停自動框架化思考。 　　大腦只要一意識到指令，就會如實執行。因此，只要把具體的小範圍問題送入大腦，就能加快思考速度，不被框架限制。例如：比起思考「怎樣才能讓世界和平」，「如何讓即將會面的人開心」更能讓大腦馬

上開始行動。 　　．第三個祕訣，讓大腦休息，使無意識發酵。 　　在用問題對大腦下達指令後，就要暫時把問題趕出腦海，讓大腦休息。如此一來，大腦會完全信任且毫無疑慮地將問題交託給無意識。 　　江上隆夫以這三個祕訣為前提，進一步將問題與指令化為九大方法、四十八項技巧，讓你平常能在有意識的狀態下，鍛鍊無意識思考能力，教你輕鬆喚醒沉睡在體內的終極創造力。 　　★九大方法、四十八項技巧，教你小而巧地使用大腦 　　這些方法可以給予大腦刺激，突破舊有思維，讓我們用不同角度與視野看待事物，發掘生活中的各種面貌。 　　1. 改變：包括改變名稱、目標或角度等。例如：3M開採劣質砂礦轉換使用，創造「砂紙」成

為暢銷商品。 　　2. 刪除：包括刪除不必要事物、核心事物或擺脫時間限制等。例如：聯邦快遞（FedEx）利用軸輻式系統將貨物集中再配送，即使是幅員廣大的美國，也能實現「隔日配」的運送模式。 　　3. 加乘：包括加上相同類別或完全不同領域的事物等。例如：東京秋葉原是著名電器街，各式電器品項應有盡有，產生了聚集人群的力量。 　　4. 抄襲：包括以致敬或改編之名抄襲：例如搞笑藝人的政治模仿秀，將被模仿的人演出得維妙維肖，同時也帶給大眾歡樂。 　　5. 用不同立場思考：包括思考領導者、競爭對手或特定人物怎麼想等。例如：華特．迪士尼在加州建造迪士尼樂園時，曲膝以孩童角度觀看整個園區。 　　6. 具體化：

包括畫出來、列出順序與試著分解等。例如：在日本銷售超過一百三十萬本的繪本《如果世界是百人村》，就把世界好幾十億人口的抽象化概念，具體化為一百個人，讓人實際感受到地球村現況。 　　7. 查證：包括找出原文出處、實地勘查、追本溯源、詢問專家等。例如：想了解怎麼烹調當季鮮魚，最快的方法就是去問賣魚的老闆。 　　8. 捨棄：包括捨棄想法、捨棄先決條件及不再猶豫等。例如：富士軟片是底片公司，但卻創造出「即可拍」相機，毅然捨棄「相機普及就能提升底片銷售量」的想法，開拓出另一條新道路。 　　9. 做些「只做一點點也沒關係的事」：包括只做一點、先踏出第一步、做不一樣的事等。例如：二○一四年諾貝爾物理獎得主赤崎

勇、天野浩、中村修一都是先從「只做一點點也沒關係的事」慢慢累積，最終研發出藍色發光二極體的應用方式。 　　出現靈光乍現的想法，是非常美妙的時刻。只要不斷鍛鍊從天而降的終極創意思考法，就算未來有許多事物都會被人工智慧取代，我們還是可以擁有無法被取代的價值。 本書特色 　　1.    九大方法、四十八項思考技巧，讓你平常就能活化大腦，有意識地鍛鍊無意識領域，創造出放鬆自由的思考環境，不再擔心自己想不出好創意。 　　2.    教你運用最簡單方式，小範圍具體思考、讓大腦好好休息，讓靈感自己從天而降。 　　3.    人工智慧時代即將來臨，唯有透過創意思考，人類才能彰顯出自身的價值。學會「從

天而降的創意思考法」，創意將永遠不會枯竭，再也不用擔心你的工作會被機器取代。