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營養教育介入對幼兒飲食觀念與行為影響之研究～以彰化縣某國小附幼班級為例

為了解決吃過期食物拉肚子的問題，作者施素蓁 這樣論述：

本研究旨在探討實施「營養教育介入」後，對幼兒飲食觀念及行為之影響，採用準實驗研究設計法中的等控制組設計，以立意取樣的方式，選取彰化縣2所國小附幼4~6歲的混齡班幼兒，共60名為研究對象，進行8週23節課，節課40分鐘之營養教育介入課程，藉以比較營養教育介入之實驗組幼兒（30名）與無營養教育介入之控制組幼兒（30名），在飲食觀念及行為表現之差異情形。本研究採用問卷調查法，研究工具為研究者自編之「幼兒飲食觀念與行為」調查問卷及「營養教育介入」實驗處理工具。問卷調查所得之資料，分別採用描述性統計、獨立樣本 t 檢定與雙因子變異數分析等統計方法，進行資料分析與處理，其主要研究結果摘要如下：一、幼兒飲

食觀念和飲食行為表現之前測題項分析（一）飲食觀念兩組幼兒在「地瓜是五穀根莖類的食物」、「高麗菜是蔬菜類的食物」、「吃飯前應該用肥皂洗手」、「蔬菜水果，有助於嗯嗯排便」以及「白飯含有豐富的澱粉」等五個題目兩組幼兒之成績排序均為「第一」，而在「均衡飲食是指六大類食物都要吃得一樣多」這一題是敬陪末座，但在「為了避免浪費，過期食物還是可以吃」、「三餐和點心都要定食定量」、「水果含有豐富的維生素C」的題項上，實驗組幼兒的觀念則優於控制組。（二）飲食行為兩組幼兒在「不喜歡的食物幼兒會偷偷的藏起來或倒掉」的排序相同均為第1名，代表研究樣本中多數幼兒不會有此不良的飲食行為；而在「幼兒會辨識食物的保存期限」的題

項中，兩組幼兒的排序均為最後一名。二、實驗前兩組幼兒飲食觀念及行為表現之差異分析（一）實驗前飲食觀念：實驗組幼兒在飲食觀念之得分高於控制組幼兒。（二）實驗前飲食行為：兩組幼兒的「飲食行為」表現沒有差異。三、實驗後兩組幼兒飲食觀念及行為表現之題項與差異分析（一）實驗後兩組幼兒在飲食觀念及行為表現之各題項的差異分析 1. 飲食觀念：「地瓜是五穀根莖類的食物」、「豆腐有豐富的鈣質對我的身體健康有幫助」、「牛奶是屬於飲料類的食物」、以及「大家都是好朋友，吃東西時可以你一口，我一口一同分享」的題項中，實驗組得分高於控制組，並達顯著差異。2. 飲食行為：實驗後，幼兒「飲食行為」的19個題項中，有13

個題項得分實驗組均高於控制組，並達顯著差異。（二）實驗後兩組幼兒飲食觀念及行為表現之差異分析1.實驗後飲食觀念：實驗組幼兒之「飲食觀念」總分顯著高於控制組，並達顯著差異。 2.實驗後飲食行為：實驗組幼兒在「飲食行為」總分顯著高於控制組，並達顯著差異。（三）實驗後兩組幼兒在飲食觀念及飲食行為之「後測減前測」分數之差異分析1.實驗後，兩組幼兒在「飲食觀念」後測減前測分數，未達顯著差異。 2.實驗後，兩組幼兒在「飲食行為」後測減前測分數，達顯著差異。「營養教育介入」後，實驗組幼兒在「飲食行為」上有明顯的進步。四、實驗後不同性別、年齡及體型之兩組幼兒在飲食觀念及飲食行為表現得分之差異情形（一）飲

食觀念實驗後不同性別、年齡及體型之幼兒在「飲食觀念」上，無顯著差異。（二）飲食行為實驗後不同性別、年齡及體型之幼兒在「飲食行為」上，無顯著差異。