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這兩本書分別來自麥浩斯 和麥浩斯所出版 。
中臺科技大學 食品科技系 郭炯村、李煜玲所指導 周瑋倩的 紫色山藥戚風蛋糕開發及其理化與感官特性之研究 (2020),提出原味乳清蛋白 PTT關鍵因素是什麼,來自於山藥、戚風蛋糕、抗氧化、物性分析、感官品評。
而第二篇論文中臺科技大學 食品科技系 李煜玲所指導 蔣巧玲的 香菇柄豆腐之理化性質及感官品評 (2020),提出因為有 香菇柄豆腐、理化性質、感官品評、儲藏性試驗的重點而找出了 原味乳清蛋白 PTT的解答。
最後網站[問題] 乳清蛋白的選擇- MuscleBeach板- PTT 消費區則補充:不喜歡太甜,之前買過Mars幾個口味都覺得很甜因為乳清蛋白上面都沒有標示咖啡 ... 還有很多人不清楚的地方不知道有沒有人可以私訊我推薦的原味乳清?
餐酒搭配學:侍酒師的飲饌搭配指南
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為了解決原味乳清蛋白 PTT 的問題,作者何信緯 這樣論述:
「如果酒能夠封存時間,知識便能持續傳承。 而釀造學的誕生,讓人類與自然有了更深層對話的可能。 此時此刻,餐飲搭配的學問正在起步, 期許本書能為正在摸索餐酒搭配方向的讀者們帶來些許靈感與啟發。 In Vino Veritas.」 酒,最美好的終點是在餐桌上。 當酒飲與料理,在餐桌間碰撞出驚喜的搭配感, 絕對是提升餐飲體驗的最美好時刻! 從今告別「紅酒配紅肉,白酒配白肉」的簡單想法, 餐酒搭配的好壞,與酒的價錢沒有關係, 沒有不好的酒,只有不合適的搭配。 旅途中的侍酒師——Thomas, 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」,並於2022年取得發明專利。 彙整了十多年在餐飲搭配上的實務,與對
料理飲品搭配的思索與理解; 包含每季為餐廳設計的餐酒搭配菜單,和多次與國際米其林主廚合作的餐酒會, 將從中獲取的經驗與賓客體驗後的反饋,整理構思之後,寫入評分程式。 為「餐」、「飲(酒)」搭配帶來更有跡可循的理解及可能性! 「世界上沒有絕對完美的搭配,但也不會有一種完全被否定的搭配」, 餐飲搭配原本主觀而抽象,旦絕不是一件嚴肅的事, 反倒更像一個「沒有正確答案」的題目; Thomas以清楚思路重新解構,建立出完整易懂的架構, 期許透過此書,為讀者們帶來一條清晰明瞭的風味之路。 |酒界盛讚| Nina Basset FIH|The Gérard Basset Foundation 「葡萄酒和
食物的搭配從來都不是一門精確的科學。事實上,它更是對許多事物的仔細觀察、理解與平衡的真實之道;本書是以敏銳的智慧與對葡萄酒的極度熱情來探討這個複雜的主題。」 田崎真也|世界侍酒師協會會長(2010-2016) 「比起擁有優秀的品酒能力;一位謙虛,具有關懷他人、細心、甚至具有能夠閱讀空氣的能力,更適合擔任侍酒師這樣一個職業。而我認為Thomas Ho就是這樣的人。」 Mark Pygott MW|Master of Wine 葡萄酒大師 「有些侍酒師經常表現得好像是來教育你的,但Thomas從來沒有興趣炫耀他的知識,而是用他的經驗和技巧,讓我們覺得關於餐與酒的一切都變得更好。」 呂楊 MS
|Master Sommelier 侍酒大師 「餐酒搭配,是侍酒師必須掌握的技能,即使將其稱之為一門科學,也毫不為過。希望這本書可以教你一些底層邏輯、給你一些經典案例、讓你多一些靈感和嘗試。」 陳千浩|世界金牌釀酒師 「他的冠軍侍酒師之路放眼整個產業,以行動力實踐產學合作,實踐知識經濟的理想,將侍酒師教育力量發揮到極致,那就是——對我來說,全世界都是外場。」 |國際名廚 齊聲推薦|(依姓氏筆畫排序) 林恬耀|米其林星級主廚「JL Studio」 武田健志|米其林星級主廚「Liberté」 陳嵐舒|亞洲最佳女主廚「Le Côté LM」 蔡瑞郎|米其林星級主廚「山海樓」 |本書特色| ◆
將抽象味覺轉為可學習的餐酒搭配學 談餐酒搭配,首先要理解味道! 從了解「甜、酸、苦、鹹、鮮…等」九種味道的基礎內涵開始, 進而分析風味搭配的各種原則、邏輯與可能性, 將抽象的餐酒搭配概念,彙整成可學習的系統脈絡。 ◆ 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」 *隨書附「餐飲搭配評分系統」登錄帳密(使用期限至2023年12月31日止) 味覺是主觀的,因此系統的評判標準為「你自己味蕾的分數」, 希望作為一個指南,或是當代料理與飲品的媒合工具; 透過對料理與飲品的評分,相互對比運算後,引導出一個搭配好或壞的預測分數。 使用者可以提前預測餐飲搭配的好壞,並跳脫舊有的配對想像, 以更大的視野,理性的構思風味
架構,最終能穩定重現合宜的配對經驗。 書中將有專篇說明料理與飲品的八個風味值,告訴你如何看懂風味圖,做出更適切的搭配調整。 ◆ 精緻料理到日常小食,詳解32套餐飲搭配 掌握餐搭邏輯後,即用評分系統實際演示各類型料理與適搭酒款的組合; 以及啤酒、調酒或無酒精的茶、咖啡、果汁,配上日常小食,又會迸發什麼火花。 透過風味圖更直覺的分析各種食與飲之間, 味道如何在中間起承轉合,又有什麼巧妙與難得之處。 ◆ 策劃一場賓客盡歡的米其林餐酒會 作者由過去15場的米其林餐會經驗中,精選出特別深刻的6場,細細剖析每一場的規劃思路! 從了解餐會主廚的風格與背景開始,從中推敲搭配邏輯與主題, 進而挑選合宜酒款,
技巧性的與主廚的料理設計融合,最後展演出讓賓客印象深刻的完美餐酒會。 |誰適合這本書| ◆給侍酒師: 帶來更多餐酒搭配的邏輯思考,為葡萄酒與美食找出更多美味組合, 將抽象的味道轉為可分析、專業的經驗值,得以更精進地為顧客提供細緻服務。 ◆給廚師們: 當理解食物與飲品間的完美搭配關係,便能更準確地調整配方比例, 獲得更好的風味平衡,提高料理與酒飲餐搭的完整度。 ◆給美食愛好者: 透過有趣直接的餐飲搭配評分系統, 協助你快速找到喜歡的味道組合與選酒建議,建立自己的風味資料庫。
紫色山藥戚風蛋糕開發及其理化與感官特性之研究
為了解決原味乳清蛋白 PTT 的問題,作者周瑋倩 這樣論述:
本研究以南投所產之紫色山藥 ( Dioscorea alata Linn ) ,經熱風乾燥 ( 50℃、12 hr ) 後磨成粉末,用以取代0、10、20、30%之低筋麵粉,分別加在蛋白霜 ( R100、W901、W802、W703 ) 或蛋黃麵糊 ( R100、Y901、Y802、Y703 )中製作戚風蛋糕,並且評估紫色山藥粉取代不同比率低筋麵粉,所製得之各種戚風蛋糕其理化特性、消費者接受度及感官特性。研究結果顯示山藥粉本身具有抗氧化性質,所製作之紫色山藥戚風蛋糕隨著山藥粉添加量增加,在清除1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl ( DPPH ) 或2,2-azino-
bis(3-ethylbenz-thiazoline-6-sulfonic acid) ( ABTS ) 自由基之能力及總酚和總花青素含量皆有提高之趨勢,烘焙過程不會完全破壞抗氧化物質,山藥粉添加在蛋白霜比加在蛋黃麵糊所製得之戚風蛋糕,有較佳之抗氧化能力。此外,比較各種紫色山藥戚風蛋糕之物理特性,無論是添加在蛋白霜或蛋黃麵糊裡,隨著山藥粉添加量增加,其硬度、咀嚼度和比重隨之遞減,而在彈性、內聚性、回復性、體積及比容積則有遞增之趨勢。紫色山藥戚風蛋糕感官品評結果顯示,七項樣品之消費者接受性沒有顯著性的差異,紫山藥戚風蛋糕與原味戚風蛋糕一般受到消費者喜愛,消費者對R100、Y802與W703之戚風
蛋糕則有最強之購買意願,介於可能會買及一定會購買之間。綜合以上結果,熱風烘箱可用來乾燥山藥,並將其添加入戚風蛋糕中以提高機能性,且紫色山藥戚風蛋糕之消費者接受度高,是極具有開發潛力之產品。關鍵詞:山藥、戚風蛋糕、抗氧化、物性分析、感官品評
餐酒搭配學:侍酒師的飲饌搭配指南(限量侍酒刀+獨家作者簽名珍藏版)
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和食物的搭配從來都不是一門精確的科學。事實上,它更是對許多事物的仔細觀察、理解與平衡的真實之道;本書是以敏銳的智慧與對葡萄酒的極度熱情來探討這個複雜的主題。」 田崎真也|世界侍酒師協會會長(2010-2016) 「比起擁有優秀的品酒能力;一位謙虛,具有關懷他人、細心、甚至具有能夠閱讀空氣的能力,更適合擔任侍酒師這樣一個職業。而我認為Thomas Ho就是這樣的人。」 Mark Pygott MW|Master of Wine 葡萄酒大師 「有些侍酒師經常表現得好像是來教育你的,但Thomas從來沒有興趣炫耀他的知識,而是用他的經驗和技巧,讓我們覺得關於餐與酒的一切都變得更好。」 呂楊 M
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◆ 將抽象味覺轉為可學習的餐酒搭配學 談餐酒搭配,首先要理解味道! 從了解「甜、酸、苦、鹹、鮮…等」九種味道的基礎內涵開始, 進而分析風味搭配的各種原則、邏輯與可能性,將抽象的餐酒搭配概念,彙整成可學習的系統脈絡。 ◆ 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」 *隨書附「餐飲搭配評分系統」登錄帳密(使用期限至2023年12月31日止) 味覺是主觀的,因此系統的評判標準為「你自己味蕾的分數」, 希望作為一個指南,或是當代料理與飲品的媒合工具; 透過對料理與飲品的評分,相互對比運算後,引導出一個搭配好或壞的預測分數。 使用者可以提前預測餐飲搭配的好壞,並跳脫舊有的配對想像, 以更大的視野,理性的構思風
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香菇柄豆腐之理化性質及感官品評
為了解決原味乳清蛋白 PTT 的問題,作者蔣巧玲 這樣論述:
近年來,全球逐漸走向高齡化社會,因老年人咀嚼力不佳,每餐的飲食攝取量較少,且無法食用太硬質的食品,容易導致營養攝取不足,因此在飲食方面講求高營養和易咀嚼食品。在亞洲烹飪食材有很多,以菇類和豆製品較常見,其豆腐為全世界廣泛接受的產品之一,因製作程序及凝固劑的不同,形成不同種類的豆腐,例如嫩豆腐、硬豆腐、盒裝豆腐等。香菇譽為菇中皇后,是食用菇的一種,其香菇柄因粗纖維含量太多不易咀嚼,都被當廢棄物丟棄,經學者研究發現,香菇柄含有豐富的營養價值。 因此本研究為了提升香菇柄的價值、調整豆腐凝固劑的用量,以不同比例(2.75 %、3.3 %、3.75 %)之硫酸鈣溶於香菇柄萃取液來製作香菇柄豆腐(
LT2.75、LT3.3、LT3.75),另外,以相同濃度(2.75 %、3.3 %、3.75 %)之硫酸鈣溶於水來製作原味豆腐(T2.75、T3.3、T3.75)作為對照組,分別進行理化分析、品評分析、儲藏性試驗及一般組成分分析,以提供日後作為開發香菇柄豆腐產品之參考。 結果顯示,在理化分析上,香菇柄豆腐都比原味豆腐來的好,其中在LT2.75中發現保水力會有較高的含量。在質地特性上,LT2.75的硬度、膠性度及咀嚼度較高,且與T3.75其質地結果相似。則色澤上,香菇柄豆腐添加高濃度的硫酸鈣下,豆腐亮度會越亮。 在感官品評上,整體喜好程度會影響消費者對產品的接受度及購買意願,而香菇柄豆腐與
原味豆腐對消費者整體喜歡程度無顯著性差異,但若以口感喜歡程度來說,與原味豆腐相比消費者較喜愛香菇柄豆腐的口感。 在儲藏性試驗上,不論冷藏或是冷凍,原味豆腐的總生菌數都會大於香菇柄豆腐,在冷藏時豆腐只能放7天,第0天豆腐總生菌數大約落在2.59 ~ 4.07 Log (CFU/mL),會隨著冷藏天數越長,總生菌數會隨之增加,但還未超過食品致死菌標準;而冷凍可以放置至少九個月。在一般組成分上,香菇柄豆腐與原味豆腐都是粗蛋白質含量較高,其次為粗脂肪,在LT2.75中發現除了灰分、碳水化合物外,其他營養成分都高於T3.75。以異黃酮含量來說,含有配醣基的Genistin、Daidzin含量較高,香菇
柄豆腐的含量分別為0.30 ~ 0.37 mg/g dry matter、0.20 ~ 0.25 mg/g dry matter,而原味豆腐的含量分別為0.31 ~ 0.42 mg/g dry matter、0.23 ~ 0.28 mg/g dry matter。 綜合以上研究結果證實,添加香菇柄萃取液所製成的豆腐,在質地特性、一般組成分上可以使豆腐中凝固劑含量降低,並且營養成分都較對照組原味豆腐高;在感官品評分析上,香菇柄豆腐與原味豆腐對消費者的接受度無顯著性差異,而消費者較喜歡香菇柄豆腐的口感。因此可以選用2.75 %硫酸鈣之香菇柄萃取液來作為開發新口味的豆腐產品,並且提供給銀髮族市場做
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#37.MuscleBeach - [問題] 原味乳清選擇 - MYPTT
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#38.Costco Grocery | Costco 好市多
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#39.台紐乳清ptt - 開箱台紐nzmp濃縮乳清20kg開箱PTT 熱門文章
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#40.on 乳清蛋白ptt - 最好喝的乳清蛋白10種口味大評比 健人飲食
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#41.on 乳清蛋白ptt - 4Zv5
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#42.[問題] 原味乳清推薦 - PTT評價
小弟之前都是買on原味的乳清調配運動飲料. 會選on純粹只是覺得他的原味我可以接受. 沒有什麼太特殊的味道. 不過這幾天找了找都找不到on原味乳清了. 於 ptt.reviews -
#43.UrMart 優馬選品
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#45.[心得] MYP乳清的新喝法- 看板MuscleBeach - Mo PTT 鄉公所
各位巨巨大家好最近開始購入MYP的乳清蛋白粉(原味) 一開始看著板上的原味+水的配方來弄喝起來還是有些油膩感且容易結塊白水有奶味體感上也是很微妙... 之後改加牛奶, ... 於 moptt.tw -
#46.問題請問各位都跟誰買nzmp原味乳清? 看板- 台紐乳清ptt
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#47.台紐乳清ptt - 4H7
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#48.[問題] 不甜、不膩蛋白乳清? - PTT網頁版
看板MuscleBeach(這篇會提及品牌,有觸犯版規請告知小弟)目前喝下來最符合我要求的,是戰神的烏龍綠奶和抹茶奶綠不會太甜,奶味也不會膩是好喝,但是超貴= =目前喝 ... 於 webptt.findrate.tw -
#49.陳沂
但以前以為要運動過後才能喝高蛋白,不然會變胖(不 ... 留言抽,乳清蛋白體驗組(紅烏龍/抹茶/巧克力 ... 幸福原味大樹鳳梨酥陽光鳳梨汁和鳳梨乾來了! 於 www.facebook.com -
#50.on 乳清蛋白ptt - 閒聊蛋白質攝取量PTT推薦
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#51.問題牛奶過敏者的乳清選擇Ptt 網頁版- on 乳清蛋白ptt
高蛋白乳清蛋白在PTT/DCARD討論網購與高評價商品,提供ON 高蛋白乳清優惠價格, ... 的原味鹹鹹粉粉噁噁最後還是跟奶粉配才心得市面上的高蛋白乳清粉評價與推薦PTT Web ... 於 ph1ef.1111.berlin -
#52.問題請問各位都跟誰買nzmp原味乳清? 看板MuscleBeach PTT ...
乳清蛋白 whey protein是目前市面上最常見且又方便的蛋白補充品,由牛奶精煉而成。 牛奶中的蛋白質20%是乳清蛋白,80%是酪蛋白,在製造乳酪時,酪蛋白會凝固, ... 於 nuf.anagel733.com -
#53.戰神MARS
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#54.好市多乳清ptt - boypixel.fr
[情報] 好市多EAS乳清更換包裝| PTT 熱門文章Hito ... 罐元,現折元網路上買也有折扣,元變元[閒聊] 原味乳清調味自製飲品· 為了尋找好喝的乳清蛋白, ... 於 boypixel.fr -
#55.台紐乳清ptt - Moko123
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#56.心得果果堅果多口味乳清+高蛋白零食心得Fitness板
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#57.問題沒有重訓也可以吃乳清嗎Ptt 網頁版- on 乳清蛋白ptt - N42Tx
47 F 推eason 48 F 推axis 49 F → axis0801 : 肪是提升最少的。 所以原味乳清蛋白是喝起來本來就微甜的嗎? 我還以為像奶粉的味道→ crazysix : 吞不下去會浪費 ... 於 n42tx.frontiers4men.com -
#58.[問題] 最便宜的乳清? - 看板MuscleBeach - PTT網頁版
各位巨巨晚安想問一下自己大概每天會吃70-80g的乳清長久下來其實每個月也是花不少所以想來找找比較便宜的乳清我對口味比較不挑剔通常都是買原味反正都 ... 於 www.pttweb.cc -
#59.情報憶霖濃縮乳清蛋白特價即期12.03到期PTT推薦
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#60.維納斯可可評價
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#61.[問題] 原味、無調味乳清推薦- 看板MuscleBeach - 批踢踢實業坊
如題因為喝了幾家的乳清之後覺得自己接受度還滿廣的XD 也喝過幾家無香料的乳清覺得都還可以,不會覺得噁心想請問版友們有喝過,或是看過哪幾家廠牌有 ... 於 www.ptt.cc -
#62.美國亞培eas 100 超級乳清蛋白
感謝各位Whipr 好夥伴~因為有你們的支持,我們已經突破70 萬! cp乳清蛋白ptt,eas乳清蛋白怎麼吃- 愛食網,eas乳清蛋白怎麼吃。尋找健身高蛋白怎麼吃 ... 於 busatop.online -
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#64.泰國必買【2023必看】最完整TOP33曼谷必買伴手禮手信清單 ...
在泰國超市都可以看見很多款式的海苔,有海苔卷、海苔片等,除了原味,還有辣味, ... 最後一天我每天都有買來喝,不但可以補充失去的膠原蛋白,還可以補充各種營養。 於 after-thirty.com -
#65.問題乳清蛋白與乳糖不適PTT 網頁版
乳清蛋白口味ptt、巧克力乳清PTT、on乳清蛋白口味推薦在PTT、社群、論壇上的各式 ... 站: 批踢踢實業坊※ 編輯: rsolo 來自所以原味乳清蛋白是喝起來本來就微甜的嗎? 於 sayp.pavittlqanduse.com -
#66.: 心得幾款乳清口味分享PTT 網頁版- 台紐乳清ptt
不喜歡太甜,之前買過Mars幾個口味都覺得很甜因為乳清蛋白上面都沒有標示咖啡因含量 ... ptt costco乳清蛋白ptt nzmp 分離乳清nzmp經銷商台紐乳清蛋白果果堅果nzmp原味 ... 於 9b2.egleniptv.com -
#67.好市多益生菌減肥 - HEVISA
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#68.momo 乳清蛋白- 团购23 4 3上海团长 抽TF/pp冻干/法米娜/小 ...
不含香料,天然選擇. 雖然市面上有許多乳清蛋白粉,都有推出各式各樣經加工調味的產品,不過還是有的人會傾向購買不經調味的原味乳清蛋白,如果你也有此打算的話, ... 於 ujx7jx.91939357.com -
#69.[心得] MSG無添加乳清- 看板MuscleBeach - PTT消費區
上週跟同事一起買了MSG的無添加乳清,之前一直都是有調味的一開始喝無調味的還真 ... 喝無添加的乳清都吞不下太去,沒味道很難喝所以小弟就來分享一下MSG的原味乳清, ... 於 pttconsumer.com -
#70.: 問題每天六顆蛋PTT 網頁版- on 乳清蛋白ptt
問題求推薦豌豆蛋白粉品牌PTT評價安安如題吃任何奶製品都會導致鼻子和皮膚過敏所以只能忍痛轉豆類選擇了較不容易脹氣的豌豆蛋白之前嘗試過myp的原味鹹鹹粉粉噁噁最後還是跟 ... 於 tfg.kleinmancorp.com -
#71.維納斯可可評價 - nevisa.online
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#72.好市多鬆餅粉食譜 - VBDFFD1
舒芙蕾鬆餅沒有秘密就是利用打發的蛋白幫鬆餅撐開長高所以先將蛋白蛋黃 ... 還有用鬆餅粉做「蜂蜜蛋糕」也是站上很流行的食譜,下面就分享用原味的鬆 ... 於 vbdffd1.online -
#73.[問題] 請問乳清蛋白怎麼挑? - Fitness板- Disp BBS
原味 是買哪一家都可以嗎? 順便請問如果沒有去運動的日子,是在白天有在活動的時候喝比較好嗎. 推LynnCho ... 於 disp.cc -
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#75.問題乳清蛋白怎麼買比較便宜? 看板MuscleBeach 批踢踢實業坊
台紐乳清ptt; 台紐原味乳清怎麼泡比較好喝Mo PTT> 問題台紐原味乳清怎麼泡比較好喝; 健身高蛋白怎麼挑?十大網友熱議的乳清蛋白來啦! DailyView 網路溫度計? 台紐乳清 ... 於 i79097u.ocaranzadoce.net -
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#77.問題台紐濃縮乳清看板MuscleBeach PTT網頁版
交易售myprotein水解乳清喝過1.2次Ptt 網頁版; 問題台紐原味乳清怎麼泡比較好喝 ... 交易賣Myprotein黃金乳清公斤裝KennyT07 交易售全新BSN乳清蛋白SYNTHA 6巧克力牛奶 ... 於 wsjz15.bond-dqevelopment.com -
#78.2023「乳清蛋白」15款推薦!MIT、素食者、乳糖不耐症可用
乳清蛋白 (Whey protein)也叫做高蛋白。乳清蛋白是什麼?由牛奶中的乳清,經由分解後取出其蛋白質的營養,加入調味與加工製成。本篇WH編搜集多款台灣深 ... 於 www.womenshealthmag.com -
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