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蔬食也可以很浪漫

為了解決全素不能吃什麼的問題，作者黃獻祥,黃彥焜,黃玉欣 這樣論述：

新加坡烏節路政商名流最愛餐廳「Joie Restaurant」 ＆ 墨爾本「V Series蔬食坊」人氣料理 美味上菜     蔬食，就是應該這麼好吃！ 　　★新加坡頂級Semi fine dining 主廚不藏私創意蔬食祕訣大公開   　　無肉飲食，蔚為時尚 　　一心想讓客人先接受蔬菜料理「好吃」，希望客人純粹抱著「今天來吃好吃的東西」這種想法經營蔬食的Joie Restaurant，不談健康（少油少鹽）、宗教、環保、vegan，料理還是保留有蔥蒜蛋奶和五辛的感覺，深受各國大使與商務名流老饕的喜愛，更連續數年獲得最權威Wine & Dine 雜誌評選為「新加坡頂尖餐廳」及觀光

局網頁正式推薦。澳洲大廚也從人氣菜單中再添創意，希望人們發現食物原本的甘甜，竟是如此美好，能吸引越來越多人漸漸增加蔬食的比例。 　　更直接來說，為了達到推廣蔬食的效果，他們都希望客群是吃肉的，觀念是今天吃牛肉、明天吃義大利餐、後天吃蔬食，可以單純只是想換個口味而已。 　　移民他鄉，端出一道道在地美味 　　用開放的心態、葷食者角度研究出符合大眾喜愛、挑逗味蕾的蔬食，是本書每一道料理都讓人視覺滿足嘖嘖稱奇、深受青睞最主要的原因。兩家餐廳經營者都在學生時期就移民他鄉，各在澳洲與新加坡的姊弟倆，卻不約而同大學畢業後不走本科而跨行經營起餐廳，成功在當地闖出口碑；2014年Joie Restauran

t創立前就已有10年經營三家葷食西餐、創造排隊人潮的紀錄，「V Series蔬食坊」則是在經營10 年葷食的基礎上於2015年增闢此一熱門系列。 　　是什麼原因，當初讓兩位成功的葷食經營者轉而研究蔬食？父親在台灣早年是推動美食展的靈魂人物，卻在事業輝煌期收掉數家馳名的葷食餐廳，轉做蔬食，其機緣又帶給時值青壯的創業孩子哪些關鍵性的影響？ 　　不單只是一本食譜書 　　可以說，這不單只是一本食譜書，父親輩如何白手起家的奮鬥故事，將累積的60年寶貴經營理念傳承給下一代，而年輕人又如何汲取經驗，從第一代創業父親「有所為與有所不為」的試煉中轉化與突破、展現獨立新創，在本書中都闢有專欄企劃娓娓道來……，

包括：為了給客人最好的，Joie Restaurant團隊跨州嚐遍逾300家餐廳，向米其林餐廳取經獨創Semi fine dining的歷程；不需要把食材變得多麼不一樣，才叫創意，V Series主廚也認為蔬食讓我們的味蕾找回了大自然賦予的繽紛，光從蔬菜原本五顏六色的真實樣子裡去做變化，就能給人在料理當下心情平添許多輕盈色彩，產生一種因感動而生的浪漫情愫，別有食味體驗…… 　　二代人，一樣情！這本書是職人精神發揮得淋漓盡致的美好呈現，希望沈浸在料理喜悅中的你，也能感受得到他們一心想給客人端上最好吃料理的心意，是這麼的誠懇！ 本書特色 　　1. Joie Restaurant把「分子料理」

融入Semi fine dining，產生畫龍點睛的創意，藏著屢屢讓客人驚艷的用餐趣味，用高檔食材能創造出給客人「貴而不貴」而且好吃的嶄新體驗，在中、日、台、澳等國家也是相當罕見；例如：清淡的海帶湯意外能跑出富有蛤蠣的海鮮味，蘑菇取代腥味田螺去焗烤，蒟蒻變身鮪魚沙西米，從〈美女與野獸〉電影得到靈感，做了道火龍果沙拉，梨子的甜味勝過龍蝦，就連魚子醬也成功變素了…… 　　2. 對於有心經營餐廳的年輕人，可從第一代60年傳承、成功跨洲經營的豐富經驗中，一窺創業素養如何養成及經營哲學；第二代創業者又如何超越，換新視野而屢有創新，對於想經營蔬食的人來說，心法和功法都相當值得借鏡與參考。   得獎紀錄

　　新加坡篇料理由 Joie Restaurant提供，該餐廳連續數年獲得最權威新加坡 Wine & Dine 雜誌評選為「新加坡頂尖餐廳」及觀光局網頁正式推薦。 專文推薦 　　陳家昇／奇麗灣創辦人 　　林禹利／豐聖彩色印刷有限公司董事長

全素不能吃什麼進入發燒排行的影片

我吃故我在：台灣素食者飲食策略探討

為了解決全素不能吃什麼的問題，作者陳素珍 這樣論述：

當今的台灣，作為現代健康飲食理念的一部分，素食文化蔚然成風，素食友好餐廳林立及素食人口快速的成長，素食業已經是台灣飲食行業相當重要的組成部分，加上食品工業技術進步，發達的素食產業把台灣打造成素食者的天堂，使素食者在飲食上的需求，更加豐富與便利。以Durkheim的角度來看，吃什麼食物，看似個人的飲食選擇，當這些飲食偏好變成了社會群體現象時，這種飲食偏好所形成的分類就會成為一種「社會事實」，可能會影響人際互動關係。所以，當一個人選擇吃素，不僅是個人的選擇，而是一種集體的飲食型態，素食為非主流飲食文化，飲食上需求往往可能遭到忽略與不重視，想了解不同原因吃素的人，是否需採取因應策略，才能維持自己的

飲食型態。針對此議題進行深入的瞭解並期待透過此份學術研究，了解不同原因吃素的素食者，於公私領域即是工作場所及家庭生活面向，素食者把吃素作為一種生活風格與飲食上的選擇，除了涉及身份的認同之外，是否需要透過一些因應的策略及作為，來加以維繫吃素的信念，最後探討近年來素食飲食方面有趨於友善的狀況，是否有提升素食在外飲食之便利性。

該是時候保養身體，你已經不年輕了：拒絕三高，遠離阿茲海默，銀髮族的健康日記

為了解決全素不能吃什麼的問題，作者許承翰 這樣論述：

　　癌症、糖尿病、白內障、骨質疏鬆、心血管疾病、老年痴呆—— 　　吃小番茄預防老人斑？喝茶可治療青光眼？ 　　一本書教你正確掌握食補觀念，活得長壽，更要活得健康！ 　　隨著年齡增長，體重增加、代謝變差，三高、各種慢性病與腫瘤不斷找上身？不斷就醫用藥，成了十足的藥罐子…… 　　讓我們從日常養生做起，迎接陽光燦爛的老年生活！已經生病的也不必著急，各種食補療法不藏私公開，什麼疾病對應什麼膳食，通通報給你知！ 　　Q老人家的牙齒不好了，是不是應該改吃流質食物就好？ 　　A老年人的膳食要多樣化。各式各樣的食物能為身體提供更加全面的營養物質，這樣就能全方面補充身體的營養。無論自己的牙齒發展到什麼

狀況了，都要對自己的身體負責任，盡量多吃一點水果和蔬菜。如果覺得實在是太硬了，可以將水果和蔬菜切成小塊的狀態，慢慢吃下去。這樣，不僅對老年人的牙齒有益，對腸胃也是有好處的。 　　Q老人家喜歡吃飯，光吃飯食對身體好嗎？ 　　A老年人的主食不可以清一色全部都是精製糧麵，適當吃一些粗糧，對身體也是有好處的。在全麥麵粉、玉米、小米等粗糧中，含有的維他命、食物纖維和礦物質等營養物質比在精製糧麵中的營養物質更加全面，對身體更加有益。尤其是膳食纖維，還能夠改善身體中消化不良的狀況。 　　Q老人家有骨質疏鬆的問題，應該怎麼預防？牛奶和豆漿哪個更好？ 　　A建議每天都要飲用一些乳製品。牛乳製品中含有高含量的

鈣物質，對老年人的骨骼很有益，能夠有效預防骨質疏鬆，還能使骨骼不會太脆弱，降低了骨折發生的機率，需注意的是，由於牛奶陰寒，因此加熱牛奶時應該加入一些熱性的中藥，比如乾薑、肉桂、桂皮等。其實豆漿中也含有足量的鈣元素，但畢竟不如乳製品中的含鈣量高，因此乳製品才是正確的選擇。 　　Q肉不好消化，老人家改吃全素或蛋奶素是否更好？ 　　A老年人應當適量食用肉類食物。在肉類食品中，最適合老年人食用的是家禽類和魚類的食物，這兩種肉類都是比較容易消化的食物，不會對老年人的身體造成負擔。 　　Q老人家有便祕問題該怎麼辦？還有推薦什麼健康食物？ 　　A蔬菜和水果也是必不可少的兩種生活必備食品，這兩類食物中含有

大量的維他命，是人體中維他命的主要來源，還有足量的膳食纖維，能夠使腸胃的消化功能更加完善，降低了老年人便祕問題的產生機率。尤其是番茄這種蔬菜，含有的番茄紅素能夠治療老年男性的前列腺炎問題，是一種居家必備食物。  

中國中古的素食觀

為了解決全素不能吃什麼的問題，作者凃宗呈 這樣論述：

中國中古時期素食的流行，實為歷史上特別的現象，雖然中國的飲食一直以「少肉多菜」為常態，然而在中古時期，至少是北方的中國，比起先前的兩漢和之後的宋明清等時期，屬於肉類比例偏高的時代。 在這個肉類食物偏高的時代，卻產生了素食觀念，因而造成了素食的廣泛流行，並且影響了後世。直到今天，對於素食的觀念多半仍不脫中古所產生的論述。一種觀念能跨越時空，持續千年為人所接受，不得不令人注意。中國中古的素食觀包涵了三教的因素：儒家的服喪、祭祀與齋戒、佛教不殺生、素食的戒律和教義、道教的神仙術、養生和戒律。這些因素互相混雜，難分彼此，卻都成為中古素食觀重要的組成部分。 儒家的禮典如《儀禮》和《禮記》中，都有

明文規定服父母的斬衰之喪時，三年中都不得飲酒食肉。因為服喪素食與孝關係密切，任意違反者就會被扣上「大不孝」的罪名。中古時期對孝行特別重視，各式各樣的孝子層出不窮，其中有不少孝子的孝行就是在服父母之喪時，超過禮典的規定，不斷延長素食的時間，從三年到十數年，再到數十年，甚至終生素食者也所在多有。人們似乎認為素食時間的長短與孝心、孝行產生了正比關係，時間越長就越孝順，如果終生素食當然是孝到最高點，肯定是不折不扣的孝子。 儒家思想中和佛教不殺生、素食最接近的就是「仁」的觀念，這種觀念在先秦的儒家經典中即已出現。《禮記》提到除了祭祀外，不隨便殺牛羊豬犬等動物。孟子也言：「見其生，不忍見其死；聞其聲

，不忍食其肉。」這些都屬於「仁」的範疇，即所謂「不忍之心」、「惻隱之心」。儒家雖然自很早就有這種觀念，卻一直沒有十分強調，等到佛教的不殺生、素食的觀念開始流行後，儒家才開始強調本身也有「仁」這種類似於佛教「慈悲」的觀念，但是儒家不主張如佛教般完全戒殺素食，只要求平時不隨便殺生即可算是「仁」，必要的時候如祭祀還是要不得不殺生，畢竟血食祭祀更為重要。 雖然儒家強調祭祀時用血食牲牢的重要性，實際上在中古時期，由於佛教素食觀的影響，強調戒殺、斷肉素食，造成當時祭祀產生了變化，出現了祭祀「素食化」的現象。為了不違反佛教殺生的戒律，許多信佛的皇帝或士人開始改變自古以來的祭祀傳統，將血食改為素食，其中

最有名的當屬梁武帝因信佛改變宗廟的血食祭祀，用蔬果代替牲牢。除了梁武之外，北齊的高洋也因信佛而做過同樣的事。雖然此後似乎沒有皇帝敢改宗廟血食祭祀，但素食祭祀在中古卻極為流行，很多皇帝和士人的遺言都要求子孫祭拜時不得用牲牢血食，必須使用素食。唐代的素食祭祀更為風行，不少人改用素食為親友祭祀，而且不全是因為信佛的緣故，可見當時素食祭祀的普遍。 儒家另一需要素食的場合就是齋戒。齋戒與祭祀有關，為了表示自身的虔敬，在祭祀前必須齋戒沐浴，並且「變食」，亦即改變平日的飲食。但關於如何「變食」並無明確的記載，頂多只是用《莊子》所言的「不茹葷」作為齋戒時「變食」的規定。然而不茹「葷」的「葷」究竟指什麼，

歷代有不同的解釋和看法。宋代以後的「葷」多半都是指肉類，然在中古以前恐怕卻認定「葷」只是「五辛」之類的辛臭菜之屬，並非指肉類。視不茹葷為斷肉素食大概是中古以後才出現的看法，這應該也是受到佛教的影響。最晚在唐代，祭祀齋戒的不茹「葷」已必須完全斷肉素食，不再只是禁食「辛菜」而已。 對中古素食的流行發揮巨大影響的正是佛教的素食觀。印度的原始佛教並沒有要求僧人全面素食，釋迦牟尼允許僧人食用三種淨肉，只要「不見、不聞、不疑」的肉類都可以食用。因此，佛教的戒律中並沒有要求僧人完全素食的規定。這種情形在佛教傳入中國之始依然如此，從很多記載中都可以看到僧人肉食的情形。等到《涅槃經》被翻譯出來，經文中已明

確提到不得食肉，當時還有《楞伽經》、《梵網經》也同樣提到不得食肉。到了梁武帝時，根據《涅槃經》、《楞伽經》中禁絕食肉的教義，用皇帝的力量舉辦法會，甚至寫了有名的〈斷酒肉文〉，要求僧人全面斷肉素食，不再允許食用三淨肉。從此中國的佛教僧人都必須遵守斷肉素食的規定。 梁武帝以佛教的觀念建構出一套完整的素食論述，成為此後佛教素食觀的主要論述。為何不得食肉？理由有三：一、吃肉等同於殺生，即便不是自己動手殺，但肉食者難脫殺生的嫌疑，因此「等於」犯了殺生的大罪，生前會受到各種惡報，死後則會下地獄受無窮無盡的苦刑。二、慈悲是佛教的根本，真正的慈悲不只對於人類而是將慈愛及於一切眾生。眾生和人類同樣畏死愛生

，人們為了逞口腹之欲而食用其他動物，讓這些動物受到極大的痛苦，和殺生相同，都是嚴重違反佛教的慈悲心。三、由於佛教相信六道輪迴，因此吃肉就有可能吃到自己的親友眷屬，結果使得原本的至親變成至怨。為了避免發生這樣的情形，當然必須斷肉素食。雖然佛教的僧人理論上都應該要遵守素食的規定，實際上卻有出現了許多「酒肉和尚」。這些酒肉和尚可分為兩種，一種是視出家為一種職業，本無真正求佛法之心，因此常常不能遵守佛門的素食戒律。另一種是具有神異能力的高僧，這種僧人在中古的記載中尤多，他們吃肉只是為了表示自身與眾不同，其不惜違反戒律飲酒食肉，正是一種為了達成讓俗眾不再飲酒食肉的手段，按佛教的說法，這些高僧只是例外，絕

非一般僧人所應效法。 提到素食往往容易忽視道教的影響，其實道教對於素食的流行也發揮了很大的作用，尤其為了追求養生、健康。早在先秦兩漢的神仙方術之士就已提出，想要長生不死或成仙，飲食上必須「辟穀」，也就是不食五穀，這套方法後來也為神仙道教所吸受。道教之所以要「辟穀」，就是認為五穀對人體有害，既然連五穀都有害，更何況酒肉葷辛之物，因此按道教的理論，不管是想要成仙，還是要長生不死，酒肉葷辛之物也是需要禁食。這樣的觀念還影響了養生理論中的飲食觀。中國的養生理論深受道家、道教、傳統中醫的影響，特別重視飲食的效用和禁忌，在飲食上強調「淡薄」、「清淡」的原則，素食正符合此項原則。對於肉類雖然沒有完全禁

絕，但在養生家的眼�堙A為求身體健康，長命百歲還是少吃為宜。 另外，道教本身的戒律中，同樣有禁止肉食的規定，除了部分可能是受到佛教戒律的影響外，也有自身的淵源。在南北朝以前，道教似乎還未出現嚴格斷肉的戒律，或者是有此規定，卻並沒被一般道士所遵守，因此出現了許多道士帶頭飲酒食肉的亂象。到了南北朝時，陸修靜和寇謙之開始清整道教，就特別強調道士必須遵守不得食肉的戒律。唐朝以後，道士必須素食更成為基本的戒律，不得違反，甚至在唐代的國家法令中，也規定道士和僧人一樣不得食肉，違反者將會受到處罰。 自中古時期開始，素食不再只是一種單純的飲食行為，還產生了各式各樣的象徵意義，而且幾乎都是正面的意義

。隨著素食正面象徵意義的出現，肉食則每況愈下，負面象徵意涵不斷加強，造成肉食者難以擺脫的「原罪」。將肉食與素食作比較就會發現，兩者之間的象徵意義剛好兩兩相對：肉食者是鄙俗、貪婪，素食者則是清高、廉潔；肉食者有不善良不仁慈的嫌疑，素食者則是善良仁慈的同義詞；肉食腥羶不潔，素食則是潔淨；肉食者等同於兇暴的野獸，素食者則是溫馴柔順的人。這種對比可說是深入人心，造成人們對於素食者與肉食者的刻板印象。隨著素食者越來越有神聖的光環，眾善皆歸焉，肉食者則越來越被妖魔化，眾惡皆歸焉。 素食所代表的象徵意涵在史書或人物的傳記�堻怓骨�顯，史書的傳記中常常會特別提到素食這件事，藉著素食所具有的象徵意涵替傳主

增光。於是在孝子傳中的素食，代表的正是孝心和孝行；廉吏傳中的素食，代表的正是廉潔和節儉；隱逸傳中的素食，正是象徵出世清高，列女傳的素食則是象徵貞潔和儉約；高僧傳的素食則是象徵與眾不同的高德與高行。有趣的是，素食不只為這些傳記的傳主增添象徵意義，反過來說，由於這些傳主的某種品德如孝、廉潔、清高、貞潔、高德，也為素食添加了這樣的象徵意涵，兩者互相影響。 素食的神聖化還可以直接從詞語的變化來觀察。具有同樣意義的四個詞語：菜食、蔬食、素食和齋食，除了齋食外，幾乎都是從先秦以前就開始使用的詞語。然而，在早期的文獻中，多半使用「菜食」和「蔬食」兩個詞語，「素食」和「齋食」大概在中古以後才逐漸流行。這

兩組的主要區別，前者屬於沒有道德評判意涵的中性詞語，純粹只是指可食用的植物性食物。後者則不然，因為「素」和「齋」兩字除了指食用植物外，尚有許多其他的意義，「素」有「白色」、「無色」、「質樸」、「清」、「肅敬」等意義；「齋」則有「戒潔」、「莊敬」、「誠意」等與「齋戒」有關的意義。也就是說，「素食」和「齋食」不只是中性的詞語，背後還有正面道德意涵，增加了素食具有象徵意義。或許這正是素食廣泛流行後，「素食」和「齋食」兩個詞語更為人所樂於使用的原因。 素食能在中古時期流行，有賴於推廣素食不遺餘力的佛教僧人。這些僧人利用肉食等同於殺生，殺生則必須下地獄受苦刑的方式，勸導人們斷肉素食。於是地獄形象的

建立和流行，就成為推廣素食重要的一環。當時有許多所謂「佛教勸善詩」如王梵志的詩在社會上流行，這些詩用簡單明瞭的語言傳播佛教觀念，其中有不少內容提倡斷肉素食。此外，當時有不少僧人將矛頭對準各地山川神明、民間社神、甚至還包括少數民族的鬼神，用各種方式勸導民眾改血食為素食祭祀。經過這些僧人的努力後，在一定程度上改變了血食祭祀的傳統，使得不少人改採新的、佛教式的素食祭祀方式。 信佛帝王以王法為佛法助力，用政治力量積極推動素食，也對素食的流行發揮了不小的作用，其中最重要的首推唐代「年三月十」斷屠釣的規定。受佛教的影響，為了避免罪孽、追求福報，唐代規定一年中的三長齋月和十齋日都不得屠殺漁獵，一年大概

有三分之一的日子不得屠殺漁獵，其目的大概就是要迫使人民素食或盡量素食，因為執行上的困難，才改以斷屠釣的方式來變相要求人們斷肉素食。年三月十外，後來還增加了道教的「三元日」、皇帝的生日、國忌日、久旱求雨等都必須斷屠。這樣一來，需要素食的日子越來越多，因此素食逐漸變成人們習以為常的飲食習慣。 還有虔信佛教的知識分子將佛教的教義與儒家思想結合，用儒家的仁恕思想為佛教素食觀張目，使得佛教的素食觀包上一層儒家的外衣。不但如此，這些知識份子還寫了不少類似現在善書的所謂「釋氏輔教之書」，用來宣傳佛教的因果報應、地獄輪迴等觀念，其中不少就是用來勸導人們斷肉素食。主要宣傳的方式不外乎採用佛教的素食論述，與

因果報應、地獄苦刑、六道輪迴、積德福報相聯結，利用一則又一則彷彿親身經歷或聽聞的故事傳達佛教的素食觀，讓一般人能夠明瞭為什麼不能吃肉。經由這些故事的流傳，使得素食的觀念更加深入社會之中，為人們所熟悉和接受。 綜上所述，中國中古所形成的素食觀，並非只是單純的佛教素食觀，其中還融合了儒家和道教的素食觀念。除了三教的這些思想淵源外，在素食觀的傳播過程中，從中古開始素食就脫離了單純的飲食行為，逐漸被人們賦予各式各樣的象徵意義，素食不僅是飲食行為，更具有道德的意涵在內。借用社會學家的說法，這正是一種飲食上的「象徵消費」（symbolic consumption），所謂「象徵消費」意謂消費時不只單純

地消費了物質上的東西，也消費了這種東西的象徵意義，亦即象徵在消費的過程中佔有重要的角色。以現代社會為例，人們會藉由消費商品形塑自己想要的樣子。這些商品有助於創造和維持他們對自己的看法、形象和認同感，舉凡衣服、食物、汽車等都可派上用場。 人們素食並非僅僅是食用一種非肉類的食物，而是在素食之時順便「食用了」與素食相連繫的象徵意涵，諸如：孝、慈悲、潔淨、善良、清高、廉潔、貞節等。當然，這並非意指素食者都是基於獲取這些形象的目的而素食，只是說明素食除飲食本身之外，還具有了某些道德上的象徵意涵。 從中古開始，除了因為特定的宗教信仰如信佛、信道而素食外，還有很多其他的因素也必須素食，諸如服喪、祭祀、

齋戒、養生、斷屠日等。此外，用素食行為來祈願還願的作法也是自中古開始，如梁朝的宗懍之父犯罪，「懍願父釋罪，當終身菜食」。其父被判無罪後，「故懍菜食，鄉里稱之。」 用素食的行動來祈願、還願，向上天或佛菩薩表示自身誠心誠意。這種作法在宋代以後更為普遍，直到今天，人們依然會因生病、災難或種種原因，用素食的方式來祈願還願。總而言之，素食不但具有各式各樣的象徵意涵，也具有種種不同的目的和功用。素食和日常生活因而產生了密切的聯結，成為人們日常飲食不可或缺的一部分。