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肉食星球：人造鮮肉與席捲而來的飲食文化

為了解決充氣床墊的問題，作者班哲明・阿爾德斯・烏爾加夫特 這樣論述：

★亞馬遜五星推薦★ 一項創新、引人入勝的研究， 以充滿幽默譏諷的第一人稱敘事， 從培養皿到整個地球，嘗試勾勒人類的未來樣貌。 2013年，一位荷蘭科學家發表了世上第一個實驗室出品漢堡。自此以後，用精心培養的組織製 作肉品的想法，就像野火一樣透過媒體擴散開來。同時，培養肉研究人員也開始與人口增長和氣候變化競爭，努力想要製造出具有永續性的蛋白質。《肉食星球》探 討如何在實驗室裡生成肉類的議題，並由此出發，提問設想食品在人類的未來意味著什麼。 本書作者既非支持者亦非批評者，而是投入五年時間研究，揭露有關實驗室培養肉的爭論如何超越了食品領域，肉類問題不僅僅是生產問題，在本質上是社會與政治 的問

題，要我們去審視何謂正義，以及在一個共同且有限世界裡的理想生活模式。閱讀本書可能徹底改變我們對動物的看法，其與農田、使用、水的關係，並思考人 口問題，以及我們脆弱的生態系統維持生命的能力。作者認為即使培養肉「不成功」，仍能像科幻小說般成為一面重要的鏡子，讓與肉類有關的當代功能障礙現形。 人類正處在一個奇怪的時代，2003年，當加拿大暢銷小說家Margaret Atwood寫出《末世男女》揭露一個普遍食用培養肉的未來時，荷蘭的實驗室已經製造出史上第一塊培養肉漢堡排。現實趕上科幻幻想的速度如此迅速，不禁令 我們吃驚。人類對於未來的想像已經從「虛擬空間」（Cyberspace）變成「肉感現實」（M

eatspace）。 一項關於人類的基本事實是，人類的食物來源之一是來自死去的動物肉體，而這遠從我們還沒演化為智人（Homo sapiens）時就是如此。現在這件事可能很快會改變，科技的進展已經將人類從狩獵帶向農業，也正在將人類從農業帶向實驗室。這項轉變可是一件嚴肅的大 事，但有點好笑的又是，這項轉變竟是從最一種最知名的、現代的美國食物──漢堡開始的。 這項轉變的影響將遠遠超過食物議題本身，試想看看，如果我們可以用人工培養組織來生產肉類，就不再需要殺害活生生的動物了！一種從沒有過父母的肉，一種從 不會死去的肉（至少不會導致一整隻動物死去），一種從未真正「活過」的肉。這不僅將徹底改變我們思考

和對待動物的方式，也將改變我們對農業、水的使用、汙 染以及脆弱的生態系統的看法，它將改變整個動物養殖業以及我們利用環境的方式。 然而，人類對「肉慾」的不斷追求將可能會反噬人類的未來嗎？我們是否只是用另一種科技來解決某種科技導致的問題？現在的人類每一個新的世代都比上一代吃掉 更多的肉類，肉類的議題至關重要且影響重大，就像我們食品系統中的所有問題一樣，它不僅僅是生產問題，它本質上是社會和政治上的問題，它也要求我們思考關 於正義的問題以及在我們所共享的有限世界裡，什麼才是理想的生活方式。 本書作者花費了五年的時間研究培養肉這個現象，在本書中，他既不擁戴支持，也不嚴厲批評，而是以一種中立客觀的角度

，引領我們看到培養肉的爭議事實上遠超越了食物議題本身，甚至也與食慾、成長以及資本主義有關。 當本書作者在2018年結束研究時，已經有許多事情改變了，當初示範史上第一塊培養肉的荷蘭科學家Mark Post成立了Mosa Meats公司，致力於培養肉的研究和普及；一家原本製造素食蛋黃醬的公司Hampton Creek，有一天則突然宣布他們正努力研究培養肉，並且承諾他們很快會將它端上客戶們的餐桌；由一位心臟病學家創立的食品技術公司Memphis Meats，則已經公布了一些培養的雞肉條和豬肉丸。從2013年到2018年的故事顯示的，已經不再是培養肉是否可能，而是「何時」的問題，然而與此同 時，相關

的研究卻宛如被封在黑盒子般未受大眾的檢視，在2013、2014甚至2015年的時候，一位學者要參觀一家研究培養肉的公司是很容易的，但在 2018年時已經變得非常困難，即使看起來食品科學家宣布了某些研究成果，但社會科學家和媒體記者卻很難去確認和檢視當中的過程。當一切無法公開透明，你 就很難判斷什麼是真、什麼是假，而誰又可以信任。如今這個領域的發展已經像是一個大染缸，摻雜了從善待動物的善心到純粹的商業利益等各式各樣的企圖。 本書雖然以「培養肉」為話題的核心，然而更像是一本人類學的田野研究，它同時也深入歷史，如同一種民族誌研究（雖然使用這個專門研究人本身的學科名詞來描述有點怪！），透過這面稜鏡，我

們將可以深度檢視我們這個患上肉類功能失調的當代社會各個面向。 【深思推薦】 王建鎧｜本書審訂、中興大學動物科學系助理教授 林紘睿｜suiis素易創辦人 楊大偉｜GREEN MONDAY集團創辦人及行政總裁 ▌人如其食（You are what you eat）。縱觀人類世系自智人而始上下十萬年，自然環境決定了人可以吃什麼，也形塑了人類最早的文明。隨著人類文明的開展與勃發，透過馴化大自然得到的糧 食作物與家禽畜，更進一步在這顆星球的千萬不同角落構築起繁盛的人類社會，伴隨著各地特有的飲食文化孕育反應各自風土的文明靈魂。 然而一如所有的地球生命，人類不會停下演化的腳步，所有的知識與技術都

不停地碰撞著尋求出口。培養肉品，這個透過晚近尖端組織醫學技術所描繪的全新飲食文 明可能性，看來頗有徹底巔覆傳統禽畜肉品生產與消費產業的架勢。做為人類文明基石的要素之一，傳統肉品產業鍊結的改變，必然連帶重塑人類飲食產業甚至文明 結構。 此時此刻，熔鑄著各種新世代的道德訴求與技術革新的培養肉品，究竟是迎來完全不同的未來人類社會面貌？又或者只是包裝了新穎科技與善意的外衣，實則是混雜 了野心炒作與盲目妄想的新世紀鬧劇？本書將人類文明的種種面相、歷史與文明、哲學與科技、道德與欲求──環繞著培養肉這個主題，嘗試逐步思索與勾勒出人類 未來的樣貌。 ──本書審訂、中興大學動物科學系助理教授 王建鎧 ▌實驗培

養肉算不算素食？這個問題也曾在素食圈裡，掀起驚滔駭浪的討論。作者實地採訪各個從事培養肉、人造牛奶與其他人造食物等新創公司，也爬梳多方文獻，試圖從科學、哲學、神學等面向，找到對於培養肉，以及未來各種人造食品的存在價值與意義。 作者文筆生動，探討層面廣泛，絕對能夠給你一場思辯震撼，十分精彩！如同作者自問：我之所以關注培養肉的故事，是因為它觸及我靈魂深處的一個複雜角落。吃 動物是道德的嗎？如果吃動物是不道德的，但是我還是吃動物，那麼這種虛偽的生活意味著什麼？這些並不只是關乎動物及其道德地位的問題，也是關於我們人類的 慾望和道德提升的前景問題，無論是作為個人還是作為一個物種。 ──suiis素易創辦人

林紘睿 ▌看畢此著作，你會明白為何研發植物肉是解決地球糧食危機的一大方向。書中提及多個跟食物有關 的「遠見」，並訪問了不同把遠見實踐出來的組織，我們見到改變正在發生（Change is Happening），但必須要全人類立即作出適切的行動，方能及時制止糧食和氣候危機。」 ──GREEN MONDAY集團創辦人及行政總裁 楊大偉 【各界好評】 ▌「歷史學家班哲明・烏爾加夫特藉由綜合科學報導與哲學沈思的深度研究中，探索了（實驗室培養肉）這個『小卻奇怪的世界』。」 ──《Nature》 ▌對那些倦於培養肉界各種大話的人來說，本書可謂一帖良藥──人們已經厭倦了無止境的承諾，也厭倦了對未來美

好日子的等待。 ──新食物經濟網站（今The Counter新聞網） ▌歷史學家班哲明・烏爾加夫特藉由綜合科學報導與哲學沈思的深度研究中，探索了（實驗室培養肉）這個「小卻奇怪的世界」。 ──《自然》 ▌獲選為2019年秋季最佳獨立製作書籍之一。 ──《出版者周刊》 ▌對圍繞培養肉發展的技術、倫理與文化議題進行深入探討。這是一個關於實驗室培養肉的製造、融 資與品牌的機敏調查。在這個複雜的釀造過程中，人們對食品未來與工業化農業的問題進行了細緻的反思，如人畜共通疾病的傳播、環境破壞與抗生素抗藥性等…… 資訊密度大但不枯燥，抽象的問題與宏大的想法穿插著鮮活迷人的對談，如與拉比談到培養肉是否符合猶

太教規，以及與組織工程師談到用於替代人體器官與時尚業 皮革的可能性。風險資本主義與未來主義等高深精妙的次文化也滲透其中。 ──《Foreword》 ▌烏爾加夫特對細胞培養肉各種工業與文化議題的調查，可以是這個主題的基本介紹。 ──《Publishers Weekly》 ▌一本引人入勝、發人深省的書。 ──《New York Journal of Books 》 ▌對於對地球食物未來感到好奇的人來說，這本書讓人欲罷不能。 ──「Good Food Revolution網站」Jamie Drummond ▌博學、妙筆生花且風趣的烏爾加夫特是一名優秀的嚮導。他引導讀者參觀焦點團體、裝置藝術、

專題討論、甚至奇特的實驗室。烏爾加夫特開始了精彩的探索，即『真正的』與『自然的』概念在培養肉運動中所具有的強大地位。 ──Public Books書評網 ▌在實驗室培養『肉類』的追求（一個從科幻小說化作現實的概念）所產生的影響遠遠超出食品的範 疇。人工與天然的區別是什麼？當我們成為肉類的設計師時，我們對肉類的理解會發生什麼樣的變化？從倫理學到經濟學，班哲明・烏爾加夫特的新書揭露這些問 題，讓有關實驗室培養肉的爭論成為審視食品未來一個強有力的視角。 ──Gastropod podcast共同主持人 Nicola Twilley ▌班哲明・烏爾加夫特是一位活躍且興趣廣泛的思想史家，他的《肉食星

球》是一本值得閱讀、包容廣泛且具有啟發性的反思，反映出我們對食用動物肉的思考與生產方式正在發生的變化。 ──《食物與廚藝》（Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen&）作者 Harold McGee ▌《肉食星球》對殺戮動物為食的曖昧性，提供了深沈且見解通透的思考，這本書帶來一個可喜的變化，一方面是培養肉支持者的熱心擁護，另一方面是許多反對肉食者尖銳的擬人觀。 ──《帝國與料理》（Empire: Cooking in World History）作者 Rachel Laudan ▌隨著新形式的後動物蛋白質開始出現在我

們的餐盤上，肉類已經成為可食用的科幻小說。班哲明・烏爾加夫特在他那本饒有趣味的新書中，呈現出技術與設計如何重塑食物的未來，對人類演化的影響，我們如何定義我們的動物同伴，甚至是我們在生與死之間劃下的界線。 ──BLDGBLOG部落格與《紐約時報》暢銷書《盜賊視角的城市指南》（Burglar’s Guide to the City）作者 Geoff Manaugh ▌班哲明・烏爾加夫特以優雅風趣的筆法講述了他追尋實驗室培養肉漢堡的五年歷程，絮絮不休地訴說著現代人對肉的渴望。《肉食星球》質疑的是，作為一個會吃會思考的人類，夾在想像中田園農場的過去與誇大的生物反應器未來之間，會是什麼樣子。 ──榮獲

詹姆斯比爾德基金會大獎肯定的飲食作家 John Birdsal ▌《肉食星球》這本書既不是危言聳聽，也不是盲目樂觀，它探討了肉食對我們這個物種、對喜歡吃肉的數十億人、以及對那些從事在容器中重塑重造肉品或類似物這 等具有不確定性的複雜技術創業工作的人來說，到底意味著什麼。這本書是一種創新且魅力十足的人種學，藉由幽默諷刺、世故的第一人稱敘述，橫跨了從培養皿到 星球的尺度。 ──加州大學爾灣分校人類學系教授 Mike Fortu

充氣床墊進入發燒排行的影片

眷村社區高齡者睡眠環境、健康相關行為與睡眠品質之探討

為了解決充氣床墊的問題，作者朱麗雲 這樣論述：

研究背景：根據中華民國內政部統計資料，目前臺灣65歲以上的高齡者截至2021年1月底已佔總人口數的16.15%，約有15.91%高齡者自覺健康狀況不佳，且約有65%罹患慢性病。在高齡者所面臨的諸多健康問題中，睡眠是一個重要的健康議題，睡眠品質差不僅會影響日常活動之表現，也會影響生理與心理健康。眷村是臺灣社會特有的集體居住型態，會因居民人口、居住環境及社區活動或現象，而產生個別性的健康需求。然國內針對眷村高齡者睡眠品質之研究付之闕如。故，本研究以眷村社區高齡者為對象，找出其影響睡眠品質之因素，期望未來能協助改善高齡者睡眠品質，並提升高齡者生活品質。研究目的：(一)瞭解眷村社區高齡者人口學變項、

睡眠環境、健康相關行為及睡眠品質的現況。(二)探討眷村社區高齡者人口學變項、睡眠環境、健康相關行為與睡眠品質之相關性。研究方法：研究設計為橫斷性研究，以系統取樣，研究對象為65歲以上高齡者；研究工具包括：人口學變項、睡眠環境、日常活動程度、健康促進行為及睡眠品質評估量表，進行面對面問卷資料蒐集。以描述性統計與推論性統計之獨立樣本t檢定、卡方檢定及邏輯斯迴歸進行資料分析。研究結果：共蒐集214人，年齡分佈以65-75歲，女性較多，使用安眠藥有22.9%，健康促進行為以健康習慣平均得分最高，健康責任平均得分最低。睡眠品質不好有47.7%，以睡眠困擾、睡眠潛伏期較長為多。人口學變項，健康相關行為與睡

眠品質之邏輯斯迴歸分析，睡眠品質不好/睡眠品質好，沒有使用安眠藥物/有使用安眠藥物OR值為0.075(95%CI 0.029, 0.199，P

愛彼迎傳：打造讓用戶熱愛的產品

為了解決充氣床墊的問題，作者（美）利·加拉格爾 這樣論述：

沃倫·巴菲特、傑夫·貝佐斯、彼得·蒂爾、保羅·格雷厄姆、里德·霍夫曼聯袂推薦，愛彼迎創始人授權作品。資深商業分析專家利·加拉格爾發現谷歌、蘋果、亞馬遜、臉書等超級大公司，都使用了幾乎同樣的7大產品原則。運用7大產品原則，愛彼迎的產品收穫了千萬用戶的瘋狂熱愛，也使其迅速顛覆了整個行業，發展成為估值超過300億美元的超級獨角獸公司。她撰寫的《愛彼迎傳》也因此被全球商業讀者廣泛學習和追捧。

使用氣墊式壓力感測研製嬰兒睡眠呼吸監測系統搭配新穎主動式安全裝置

為了解決充氣床墊的問題，作者黃騰閱 這樣論述：

在美國每年約有3500個案例與睡眠有關的死亡，包括嬰兒猝死症候群、意外窒息和不明原因造成的死亡，而這些死亡原因與呼吸系統有著密切關係。故本論文發展一套非侵入式嬰兒睡眠呼吸監測系統，並開發主動式安全裝置用於避免嬰兒趴睡窒息。本研究使用氣墊式壓力感測來偵測呼吸的變化，當嬰兒躺於感測墊上時，即可量測嬰兒呼吸過程中的胸部微弱振動，並將訊號分類為三種不同的模式，為呼吸模式、活動模式及異常模式。為了驗證本系統提供之生理參數是否具有臨床價值，在實驗中量測10位年齡為7.7±2.249月大的嬰兒睡眠呼吸訊號，並同時使用標準量測儀器進行量測。藉由二元混淆矩陣驗證本系統活動模式辨別能力，並藉由相關性分析兩系統呼

吸訊號R-R間隔與每分鐘呼吸次數，結果顯示本系統活動模式的平均敏感度為0.9835，平均陽性預測值為0.9402，呼吸模式的平均敏度為0.9844，平均陽性預測值為0.9926，可見本系統在活動模式判別上有相當高的正確性。兩系統在R-R時間間隔與每分鐘呼吸次數其相關係數(r)分別為0.896與0.976，呈現良好的一致性。另外本研究開發可模擬各種呼吸模式之擬真嬰兒，用於模擬呼吸中止的發生以驗證本系統的模式判別與警報反應時間，經由10次的測試後，得到平均反應時間為20.36±1.0177秒鐘，並觸發主動安全裝置，經觸發後立即啟動幫浦，使8公斤重擬真嬰兒在11秒內離開床墊，並在9秒後將氣囊充氣至0

.4 kg/cm^2產生空氣層高度為2.8cm，提供嬰兒足夠的空氣，亦給予嬰兒更安全的照護環境，在照護者到達前做最立即的處理。