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校園食品中毒探討--以臺南市為例

為了解決供膳體檢費用桃園的問題，作者卓金津 這樣論述：

學校是提供學童安全學習與健全成長的環境，校園營養午餐直接涉及學童食的安全與健康。為加強校園食品安全，政府增加人力、經費及資源，從源頭農業生產到消費端之學校與學生層層把關。自午餐食材供應、抽驗，到午餐製程之督導、稽核，最後到消費端學校的查驗及學生的午餐健康飲食教育等，以確保學生食的安全。國內食品安全衛生管理法自民國102年起歷經數次修法且增列許多規範，要求學校及團膳業者應加強廚房設備環境，並聘用專職食品技師、營養師，卻仍無法避免中毒事件的發生。本研究以臺南市為範圍，選定三個重大校園食安事件，做細部的案例分析探討，再根據相關影響的問題研擬深度訪談問卷之題目。問卷內容業先諮詢專家學者，確認問卷內容

符合研究後，邀請專家學者、衛生機關人員、教育單位人員、團膳業者等四類人士共計二十名進行深度訪談。針對影響校園食品中毒因素，如提高營養午餐費用、加強稽查、加強抽驗、加強自主管理、提高學校營養師或食品技師聘用比例、員工教育訓練、食材使用三章一Q等，訪談對降低校園食品中毒及改善等意見與建議。經過案例分析與訪談結果，研究後發現，欲降低校園午餐中毒事件發生，「以加強學校及團膳業者一級品管自主管理」最為重要，其次為「加強廚工教育訓練」，再其次為「提高營養師與食品技師的比率」。針對如何降低校園食品中毒介入因子的可行性，本研究提出了以下建議：一、督促食品業者落實一級品管自主管理 。二、監控團膳業者及校園午餐廚

房食物起鍋及送餐溫度。三、將業者以風險分級、調整稽查頻率 。四、增加廚工實務性的教育訓練 。五、強化食品業者登錄及自主管理機制，加強食材源頭把關、加重裁罰。