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盲貓創業 葡萄酒導賞團
葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中,由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高,贮存一段时间就会发出酒味,因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前,在盛产葡萄的地中海区域,两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是,在舞蹈文化中,有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時,慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中,葡萄酒(紅酒)和血相關聯,這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中,與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝,多視葡萄酒為一種美酒[1]。

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說,可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五,然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。

葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響,但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現,葡萄酒的原料-葡萄,最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地,主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国,法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和,除了北部诺曼底一些區域以外,全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時,全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家,意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國,以往多生產一般餐酒,但是從二十世紀七十年代起,開始有酒商走精緻路線,目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒,產量雖然不多,但是幾百年的工藝傳承,也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒,通稱為舊世界葡萄酒,其他區域生產的葡萄酒,則稱為新世界葡萄酒,美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非,是新世界葡萄酒的主要產區,但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。


目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam,這個單字由拉丁語:vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-,它衍出生如赫梯語: wiyana;呂基亞語: oino;古希臘語:οἶνος oinos; 尼亞希臘語(Aeolic Greek): ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。

「wine」可以被用來指其他的水果酒,但是通常需要冠上那種水果的名稱,如蘋果酒(cider )。在沒有冠上任何名稱時,它單單用於指葡萄酒。

葡萄品種

在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄,所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同,所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化,而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候,都有適合栽培的葡萄品種。

儘管數個世紀以來,所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是,法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種,酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒,在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。

釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon,又称卡本内苏维翁)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛葡萄(Merlot)、西拉葡萄(Shiraz,法國稱Syrah)、黑皮諾(Pinot Noir)、皮諾塔吉(Pinotage)、馬爾貝克(Malbec)、山吉歐維榭(Sangiovese)、田帕尼優(Tempranillo)、格那希(Grenache)、內比奧羅(Nebbiolo)、金芬黛(Zinfandel)、加美(Gamay)。

釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有:莎當妮(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、蜜思卡岱(Muscadet,別稱為勃根地香瓜)、白蘇維翁(Sauvignon Blanc)、榭密雍(Semillon)、麝香葡萄(Muscat)、維歐尼爾(Viognier)、灰皮諾(Pinot Gris)。

釀製

#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎,再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶(或罐)中发酵,这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时,果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡,在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。

与白葡萄酒相比,红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园,会将葡萄汁浸泡约3个星期,这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日,因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。

白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨,果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。

还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法,此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软,发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄,让葡萄自然发酵,随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香,且单宁酸的含量极低。

使用與品味
更多信息:葡萄酒搭配

葡萄酒每年消費量,按人數計算:
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎,不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料,在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中,它的價值不只作為一种飲料,料理人更借重它的酸度,使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究,不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的,並且也被稱為淡酒,因為他們只包含大約10-14%的酒精。(酒精百分比通常以體積計。)

葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中,葡萄酒是每餐必备的固定饮食,长此以往,一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法,一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”,其基本思想是,酒和食物的特性(例如口感和味道)各有不同,有的特性可以和谐地结合起来,有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用,可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里,侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。

封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的,但是傳統木塞產量不多且有老化的問題,封裝品質並非完美,近年來,使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。

葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料,容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上,酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境,除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能,同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃,其設定條件多半參考酒窖的環境,溫度約14℃±2℃,濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件,並沒有經過嚴謹的科學探究。

著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家,三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢,造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。

以葡萄酒而言,擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件,再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國(為義大利),但因上述的自然及人文上的條件,法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國,也是現在所有的新興產區模仿的對象。

法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升(1996年),以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。

法國共有13個產區分別為:

波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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不停期請假,敬讀原諒

美髮從業人員職業性肌肉骨骼傷害之研究-以洗髮作業為例

為了解決佔百分比英文的問題,作者楊永住 這樣論述:

摘要美髮從業人員工作時由於四肢及軀體長期處於不自然且重複性姿勢,常導致肌肉骨骼傷害職業傷病的高發生率。然而,國內外針對吹風與剪髮相關作業之肌肉骨骼傷害進行評估研究較多,而對洗髮作業相關研究卻甚少。本研究主要目的為探討美髮從業人員其洗髮作業所造成累積性肌肉傷害盛行率以及找出洗髮作業中的危害姿勢。為探討洗髮作業所造成的肌肉骨骼傷害,本研究以北歐肌肉骨骼傷害問卷 (Nordic Musculoskeletal Questionnaire, NMQ)進行資料收集。為了解現場工作姿勢,本研究使用OWAS工作姿勢分析系統 (Ovako Working Postures Analysis System,

OWAS)評估其美髮從業人員洗髮作業姿勢的危害等級。針對美髮從業人員進行北歐肌肉骨骼傷害問卷 (NMQ)發放與調查,總共發放165份有效問卷113份從受試者問卷調查分析發現,肌肉骨骼不適者達105人,肌肉骨骼傷痛的整體盛行率為92.92%。其中在頸部、肩、上背部、腰部或下背以及手肘的不適比率較高 (其比例各為56%、58%、54%、57%、54%)。由調查顯見美髮從業人員其肌肉骨骼傷害盛行率是屬於高風險群。此外,為了解美髮從業人員現場洗髮工作姿勢評估其作業姿勢的危害等級,經OWAS工作姿勢分析結果顯示,姿勢有輕微的危害佔37.78%、姿勢有顯然危害佔48.89%、其中在姿勢有極端的危害,需要立

即採取改善措施亦佔 (7.22%)。顯見美髮從業人員洗髮工作姿勢有顯然的危害並且需採取改善措施。綜合NMQ調查與OWAS分析結果顯示,美髮從業人員因長時間上班工作,在工作中重覆性不良工作姿勢無法得到適當休息以致造成的累積性肌肉骨骼傷害。建議美髮從業人員應在日常工作中及洗髮作業工作姿勢過程中,需採取改善措施及調整作業姿勢,並進一步改善洗髮沖水檯規格相關之設備,以避免肌肉骨骼之危害發生。關鍵詞:美髮業、肌肉骨骼傷害、北歐肌肉骨骼問卷、OWAS 姿勢分析

前進滿分6000大考單字全面記(附111學年新制單字表+單字朗讀MP3+ 單字方塊PDF檔)

為了解決佔百分比英文的問題,作者林雅文,林葦 這樣論述:

*內容簡介    翻轉你的大腦,英文單字忘不了 用“記憶方塊”有效學習! 強化大腦「編碼→儲存→檢索」三大功能, 不死背也能真正記住,戰勝111學年新制英文。 | 完整收錄 |  111學年新制「高中英文參考詞彙表」 | 免費附贈 |  「升學名師用THINK CUBE教你大考單字」光碟片   一步接一步,紮實奠定英語力   最精準 → 嚴選核心高頻單字   最有效 → 必考字彙詞性分色   最完整 → 例句收錄歷屆考題   本書改版自:   《升學名師用THINK CUBE教你大考單字:翻轉大腦的單字方塊記憶術》   ★ 最了解大學考試的英語權威講師!   由任教於多所知名大學、補

習班及企業的林雅文與林葦兩位老師共同規劃、編寫。   ★ 最精確的學測、指考高頻率單字!   利用電腦程式分析統計,嚴選近十年學測、指考試題中出現頻率最高的核心單字。   ★ 最貼近大考英文的例句編寫!   依考試出題方向為單字編寫例句,並摘錄歷屆考題中具代表性的重點例句。   ★ 最符合大考英文的重點分析!   全書以150個大考最高頻單字為主題,依詞性分類相關字彙,並補充必考的同反義單字、搭配詞、易混淆單字。   【使用說明】   1. 掌握大考高頻單字   本書從歷屆十年學測、指考考題中,以電腦嚴選出現頻率百分比最高的150個單字為主題,延伸學習近4,500個相關字彙。   2

. 一併記住同反義字   學習並牢記與主題單字相關的同義、反義單字。   3. 應戰大考必看提醒   依主題內容補充單字的應用說明,陪伴讀者做足準備。   4. 詞性分色核心字彙   以顏色區分與核心字彙相關的常考動詞、形容詞、名詞。   5. 聆聽標準單字發音   掃描各主題單字方塊頁的QR Code或讀取光碟,即可下載收聽單字朗讀MP3。(MP3檔名為主題單字編號。)     6. 搭配詞快速記   收錄考古題中常常出現的英語搭配詞,可透過例句熟悉用法。   7. 不再搞錯易混淆字   將拼法相似的單字並列比較,方便讀者區分學習。   8. 詳盡解說   詳列各單字詞性、KK音標

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大英行,大清不行:大清帝國戰爭失敗是因為財政問題嗎?

為了解決佔百分比英文的問題,作者林祐生 這樣論述:

1842年鴉片戰爭將中西兩強權實力放在同一天平上比較,最終英國取得壓倒性的結果,但英國並非一開始便具備此種壓倒性優勢,而是經歷18到19世紀長久艱苦的歐洲爭霸戰爭,最後才成為歐洲最強海上霸權。英國靠的是其穩固的國債制度與,但國債制度不但非英國所創,甚至晚於大多數西歐國家採用,為何英國的國債制度能籌措到比對手更多的戰爭所需資金,甚至能與量體比自身大兩倍的法國抗衡?英國成功建立穩固國債制度的原因是本文要探討的第一個問題。 另一部分,鴉片戰爭一邊倒的結果令大部分後世史學家認定滿清積弱,且普遍認為至帝國覆滅前一系列戰爭失敗是因為帝國財政敗壞。本文要探詢的是大清帝國的財政是否如普遍認知的不堪?若財政

敗壞,要如何從彈性不大的土地稅收中籌措足夠軍餉反擊勢如破竹的太平軍?要如何支持洋務運動以及建設南北兩洋水師?以及如何解釋晚清60年間帝國稅收翻了三倍?或許大清帝國晚期的財政不如一般所認知的糟糕,甚至有一定建樹,這是本文要解答的第二部分。